بون بو هوي (حساء نودلز اللحم الحار بعشبة الليمون)

اغلِ نحو 2 لتر من ماء السلق، ثم أضف موزة البقر وفيليه الخنزير واتركهما يغليان 5 دقائق.

صفِّ اللحم واشطفه من الرغوة، وتخلّص من ماء السلق.

قطّع 4 سيقان من عشبة الليمون بطول 10 سم واهرسها بظهر السكين؛ وافرم الساقين المتبقيين ناعمًا وضعهما جانبًا.

ضع ماء المرق (3 لترات) ولحم البقر ولحم الخنزير وأنصاف البصل وعشبة الليمون المهروسة في قدر كبير واتركه حتى يغلي.

خفّف النار إلى غليان هادئ، وأزل الرغوة عن السطح من حين لآخر.

اخلط معجون الروبيان مع كوب الماء، واتركه يترسب 10 دقائق، ثم اسكب السائل الصافي فقط في القدر وتخلّص من الرواسب.

بعد نحو 40 دقيقة، أخرج لحم الخنزير عندما تصل حرارته الداخلية إلى 63 °م / 145 °ف، واتركه يبرد ثم قطّعه شرائح رفيعة.

واصل طهي لحم البقر على نار هادئة نحو 90 دقيقة إجمالًا حتى يطرى، ثم أخرجه واتركه يبرد وقطّعه شرائح رفيعة.

في الأثناء، سخّن الزيت مع بذور الأناتو على نار هادئة 3 دقائق حتى يصبح أحمر داكنًا، ثم صفِّه وتخلّص من البذور.

أعد الزيت الأحمر إلى المقلاة واقلِ فيه الشالوت والثوم وعشبة الليمون المفرومة برفق 3–4 دقائق حتى تفوح رائحتها.

ارفع المقلاة عن النار وقلّب فيها رقائق الفلفل الحار.

أخرج قطع البصل وعشبة الليمون من المرق، ثم أضف نصف زيت الفلفل بعشبة الليمون وقلّب.

تبّل المرق بصلصة السمك والسكر، وتذوّقه قبل إضافة الكمية كاملة.

اسلق نودلز الأرز في الماء المتبقي حسب تعليمات العبوة، عادةً 10–12 دقيقة، ثم صفّها واشطفها سريعًا.

وزّع النودلز على 6 أوعية وضع فوقها شرائح لحم البقر والخنزير.

اسكب المرق المغلي فوقها ورشّ البصل الأخضر والكزبرة.

قدّمه مع براعم الفاصولياء والملفوف المقطّع والريحان والنعناع وأسافين الليمون وشرائح الفلفل الحار وبقية زيت الفلفل في أطباق جانبية.