Vietnamská · Oběd · Večeře
Bún bò Huế (pikantní hovězí nudlová polévka s citronovou trávou)
Bún bò Huế
Voňavý, ohnivý vývar provoněný citronovou trávou a krevetovou pastou, nalitý na silné rýžové nudle s křehkou libovou hovězí kližkou a vepřovým, doplněný křupavými klíčky, zelím a čerstvými bylinkami. Tato lehčí verze si zachovává výraznou chuť Huế, ale používá libové maso a jen lžíci chilli oleje.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 110 min
- Celkem
- 135 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 56% · Tuky 15% · Bílkoviny 29%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 700 ghovězí kližka, zbavená viditelného tuku
- 300 gvepřová panenka
- 12 hrnků (3 litry)3 000 gvoda na vývar
- 1 hrnek250 gvoda na rozpuštění krevetové pasty
- 16 hrnků (4 litry)4 000 gvoda na spaření masa a vaření nudlí
- 6 stonků150 gstonky citronové trávy
- 1 střední150 gžlutá cibule, rozpůlená
- 4 malé60 gšalotky, nadrobno nasekané
- 6 stroužků18 gčesnek, nadrobno nasekaný
- 2 lžícefermentovaná krevetová pasta (mắm ruốc)
- 2 lžícerybí omáčka
- 1 lžícecukr
- 1 1/2 lžícerostlinný olej
- 1 lžícesemínka annatto
- 2 lžičkysušené chilli vločky
- 500 gsušené silné kulaté rýžové nudle (bún bò)
- 2 hrnky200 gklíčky mungo
- 2 hrnky150 gzelí nebo banánový květ, najemno nakrouhané
- 1 hrnek volně naplněný30 glístky thajské bazalky
- 1/2 hrnku volně naplněného15 glístky máty
- 1/2 hrnku15 gkoriandr, nasekaný
- 4 stonky30 gjarní cibulka, na tenké kolečka
- 2 střední130 glimetky, nakrájené na měsíčky
- 2 malé30 gčerstvé červené chilli papričky, nakrájené (volitelné)
Postup
- 1
Přiveďte k varu asi 2 litry vody na spaření, vložte hovězí kližku a vepřovou panenku a vařte 5 minut.
- 2
Maso sceďte, opláchněte z něj pěnu a vodu vylijte.
- 3
4 stonky citronové trávy nakrájejte na kusy dlouhé 10 cm a naklepejte je hřbetem nože; zbylé 2 stonky nasekejte nadrobno a dejte stranou.
- 4
Do velkého hrnce dejte 3 litry vody na vývar, hovězí, vepřové, půlky cibule a naklepanou citronovou trávu a přiveďte k varu.
- 5
Stáhněte na mírný var a občas sbírejte pěnu z povrchu.
- 6
Krevetovou pastu rozmíchejte v 1 hrnku vody, nechte 10 minut usadit, pak do hrnce nalijte jen čirou tekutinu a usazeninu vyhoďte.
- 7
Asi po 40 minutách vyjměte vepřové, jakmile uvnitř dosáhne 63 °C / 145 °F, nechte vychladnout a nakrájejte na tenké plátky.
- 8
Hovězí vařte dál celkem asi 90 minut doměkka, pak ho vyjměte, nechte vychladnout a nakrájejte na tenké plátky.
- 9
Mezitím zahřívejte olej se semínky annatto na mírném ohni 3 minuty, dokud nezíská sytě červenou barvu, pak ho sceďte a semínka vyhoďte.
- 10
Červený olej vraťte do pánve a zlehka na něm 3–4 minuty opékejte nasekanou šalotku, česnek a citronovou trávu, dokud nezavoní.
- 11
Mimo plotnu vmíchejte chilli vločky.
- 12
Z vývaru vyjměte cibuli a kusy citronové trávy a vmíchejte polovinu chilli oleje s citronovou trávou.
- 13
Vývar dochuťte rybí omáčkou a cukrem a před přidáním celého množství ochutnejte.
- 14
Rýžové nudle uvařte ve zbylé vodě podle návodu na obalu, obvykle 10–12 minut, pak je sceďte a krátce propláchněte.
- 15
Nudle rozdělte do 6 misek a navrch dejte plátky hovězího a vepřového.
- 16
Zalijte vroucím vývarem a posypte jarní cibulkou a koriandrem.
- 17
Podávejte s klíčky, nakrouhaným zelím, bazalkou, mátou, měsíčky limetky, nakrájeným chilli a zbytkem chilli oleje zvlášť.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud chcete, použijte místo vepřové panenky kuřecí stehna a vařte je zvolna asi 30 minut, dokud nejsou úplně provařená.
- Krevetovou pastu nahraďte lžící rybí omáčky navíc a trochou misa – vývar bude jemnější a suroviny se snáz seženou.
- Pro bezlepkovou verzi vybírejte rybí omáčku a rýžové nudle označené jako bezlepkové, protože některé značky přidávají pšenici.
- Banánový květ nahraďte najemno nakrouhaným červeným nebo bílým zelím, které se snáz shání a zůstane křupavé.
Skladování
Vývar, nakrájené maso a nudle dejte do 2 hodin do lednice v oddělených nádobách a spotřebujte do 3 až 4 dnů; vývar před zalitím prohřejte, až se z něj kouří. Vývar lze dobře zamrazit až na 3 měsíce, nudle a čerstvé bylinky jsou ale nejlepší čerstvé a mrazit by se neměly.
Příprava předem
Vývar a maso uvařte a maso nakrájejte až 2 dny předem; po vychlazení snadno seberete ztuhlý tuk. Chilli olej s citronovou trávou můžete připravit až 4 dny dopředu a uchovávat v lednici, nudle a bylinky je ale nejlepší připravit těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Bún bò Huế (pikantní hovězí nudlová polévka s citronovou trávou) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: KorýšiRyby
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (1 635 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 630 kcal | 39 kcal |
| Bílkoviny | 44,2 g | 2,7 g |
| Sacharidy | 87,9 g | 5,4 g |
| z toho cukry | 7 g | 0,4 g |
| Vláknina | 4,7 g | 0,3 g |
| Tuky | 10,6 g | 0,6 g |
| z toho nasycené | 2,6 g | 0,2 g |
| Sodík | 795 mg | 49 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
