فيتنامي · فطور · غداء · عشاء
بان كون (لفائف الأرز الفيتنامية المطهوة على البخار باللحم والفطر)
Bánh cuốn
رقائق أرز رقيقة وناعمة كالحرير تُلف حول حشوة شهية من لحم الخنزير قليل الدهن وفطر أذن الخشب والكراث الأندلسي. تُقدَّم مع صلصة تغميس منعشة من الليمون الأخضر وصلصة السمك، وكمية وفيرة من الأعشاب الطازجة والخضار المقرمشة.
- التحضير
- 35 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 75 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 55% · الدهون 23% · البروتين 22%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 1 كوب150 غدقيق الأرز الأبيض
- 1/4 كوب30 غنشا التابيوكا
- 2 كوب500 غماء (للعجينة)
- 1 رشة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي (مقسّم)
- 1/2 كوب15 غفطر أذن الخشب المجفف
- 300 غلحم خنزير مفروم قليل الدهن
- 3 حبات متوسطة60 غكراث أندلسي (شالوت) مفروم ناعمًا
- 3 فصوص9 غثوم (مقسّم)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك (مقسّمة)
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1 1/2 ملعقة كبيرةسكر
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون أخضر
- 1/2 كوب120 غماء (لصلصة التغميس)
- 1 حبة صغيرةفلفل حار أحمر صغير (عين الطائر)، مقطّع شرائح (اختياري)
- 2 عود15 غبصل أخضر، مقطّع شرائح
- 1 1/2 كوب150 غبراعم الماش
- 1 حبة متوسطة150 غخيار، مقطّع أصابع
- 1 كوب غير مضغوط10 غأوراق نعناع وكزبرة طازجة
طريقة التحضير
- 1
انقع فطر أذن الخشب المجفف في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة، ثم صفّه وأزل أي أجزاء قاسية وافرمه ناعمًا.
- 2
اخفق دقيق الأرز ونشا التابيوكا ورشة الملح و5 غ (1 ملعقة صغيرة) من الزيت و500 غ من الماء حتى تحصل على عجينة سائلة ناعمة وخفيفة. اتركها ترتاح 30 دقيقة.
- 3
حضّر صلصة التغميس: قلّب السكر في 120 غ من الماء حتى يذوب، ثم أضف 24 غ (4 ملاعق صغيرة) من صلصة السمك وعصير الليمون وفص ثوم مفروم والفلفل الحار إن رغبت. ضعها جانبًا.
- 4
سخّن 10 غ (2 ملعقة صغيرة) من الزيت في مقلاة على نار متوسطة واطهُ الكراث الأندلسي وفصّي الثوم المتبقيين المفرومين لمدة دقيقتين حتى يلينا.
- 5
أضف اللحم واطهه مع تفتيته لمدة 5–6 دقائق حتى يختفي اللون الوردي تمامًا وتصل حرارته إلى 71 °م / 160 °ف.
- 6
أضف الفطر و12 غ (2 ملعقة صغيرة) المتبقية من صلصة السمك والفلفل الأسود وقلّب. اطهُ دقيقة أخرى، ثم انقل الخليط إلى وعاء.
- 7
ادهن صينية أو طبقًا كبيرًا بقليل من الزيت المتبقي لوضع الرقائق الجاهزة عليه.
- 8
سخّن مقلاة غير لاصقة بقطر 20 سم (8 إنش) على نار متوسطة وادهنها بطبقة خفيفة جدًا من الزيت.
- 9
قلّب العجينة، واسكب نحو 3 ملاعق كبيرة منها وحرّك المقلاة بسرعة لتغطية القاع بطبقة رقيقة.
- 10
غطِّ المقلاة واطهُ لمدة دقيقة تقريبًا حتى تصبح الرقاقة شفافة وتتماسك.
- 11
اقلب الرقاقة على الصينية المدهونة، وضع خطًا من الحشوة بالملعقة قرب أحد الأطراف ثم لفّها.
- 12
كرّر العملية مع باقي العجينة والحشوة، مع تقليب العجينة في كل مرة، لتحصل على نحو 20 لفيفة.
- 13
انثر البصل الأخضر فوق اللفائف وقدّمها مع براعم الماش والخيار والأعشاب وصلصة التغميس.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- للحصول على نسخة نباتية، استبدل لحم الخنزير بالتوفو الصلب المفروم ناعمًا مع كمية إضافية من الفطر، واستخدم صلصة الصويا أو صلصة سمك نباتية بدلًا من صلصة السمك.
- استخدم الدجاج أو الديك الرومي المفروم قليل الدهن بدلًا من لحم الخنزير للحصول على حشوة ألطف مذاقًا تُطهى بالطريقة نفسها.
- إذا تعذّر العثور على فطر أذن الخشب، فاستخدم فطر الشيتاكي الطازج أو الفطر الأبيض المفروم ناعمًا واستغنِ عن خطوة النقع.
- لتبقى الوصفة خالية من الغلوتين، اختر صلصة سمك مكتوبًا عليها أنها خالية من الغلوتين، لأن بعض العلامات التجارية تضيف القمح.
التخزين
يُفضّل تناول البان كون طازجًا، لأن رقائق الأرز تصبح قاسية ومطاطية عند تبريدها؛ ضع أي بقايا في الثلاجة خلال ساعة واحدة في وعاء مغطى وتناولها خلال يوم واحد، مع تسخينها على البخار حتى تسخن تمامًا من الداخل. لا تجمّد اللفائف، أما صلصة التغميس فتبقى صالحة في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة لبضعة أيام.
التحضير المسبق
اطهُ حشوة لحم الخنزير والفطر وحضّر صلصة التغميس قبل يوم واحد كحد أقصى واحفظهما مغطاتين في الثلاجة، وجهّز الخضار والأعشاب قبل التقديم ببضع ساعات. حضّر العجينة في يوم التقديم نفسه واطهُ رقائق الأرز قبيل التقديم مباشرة، مع إعادة تسخين الحشوة حتى يتصاعد منها البخار.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل بان كون (لفائف الأرز الفيتنامية المطهوة على البخار باللحم والفطر) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الأسماك
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (405 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 379 سعرة | 94 سعرة |
| البروتين | 21 غ | 5.2 غ |
| الكربوهيدرات | 53 غ | 13.1 غ |
| منها سكريات | 9.2 غ | 2.3 غ |
| الألياف | 5.3 غ | 1.3 غ |
| الدهون | 10 غ | 2.5 غ |
| منها مشبعة | 2.2 غ | 0.5 غ |
| الصوديوم | 820 ملغ | 202 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
