분보후에 (레몬그라스 매운 소고기 쌀국수)

데치기용 물 중 약 2리터를 끓인 뒤 소 사태와 돼지 안심을 넣고 5분간 삶습니다.

고기를 건져 불순물을 헹궈 내고 데친 물은 버립니다.

레몬그라스 4대는 10 cm 길이로 잘라 칼등으로 두드려 으깨고, 나머지 2대는 곱게 다져 따로 둡니다.

큰 냄비에 육수용 물 3리터, 소고기, 돼지고기, 반으로 자른 양파, 으깬 레몬그라스를 넣고 끓입니다.

불을 줄여 약하게 끓이며 중간중간 거품을 걷어 냅니다.

새우 페이스트를 물 1컵에 풀어 10분간 가라앉힌 뒤, 맑은 윗물만 냄비에 붓고 침전물은 버립니다.

약 40분 후 돼지고기 속 온도가 63 °C / 145 °F에 이르면 건져 식힌 뒤 얇게 썹니다.

소고기는 총 약 90분간 부드러워질 때까지 계속 끓인 뒤 건져 식히고 얇게 썹니다.

그동안 기름에 아나토 씨를 넣고 약불에서 3분간 데워 진한 붉은색이 되면 체에 걸러 씨는 버립니다.

붉은 기름을 팬에 다시 붓고 다진 샬롯, 마늘, 레몬그라스를 넣어 향이 날 때까지 3~4분간 약하게 볶습니다.

불을 끄고 고추 플레이크를 넣어 섞습니다.

육수에서 양파와 레몬그라스 조각을 건져 내고, 고추 레몬그라스 기름의 절반을 넣어 섞습니다.

피시 소스와 설탕으로 국물 간을 하되, 전량을 넣기 전에 맛을 봅니다.

남은 물에 쌀국수를 포장지 안내대로(보통 10~12분) 삶은 뒤 물기를 빼고 살짝 헹굽니다.

면을 6개의 그릇에 나누어 담고 썬 소고기와 돼지고기를 올립니다.

펄펄 끓는 국물을 위에 붓고 쪽파와 고수를 뿌립니다.

숙주, 채 썬 양배추, 바질, 민트, 라임 웨지, 썬 고추, 남은 고추기름을 곁들여 냅니다.