Vietnamees · Lunch · Diner
Bún Bò Huế (pittige rundvleesnoedelsoep met citroengras)
Bún bò Huế
Een geurige, vurige bouillon met citroengras en garnalenpasta, geschept over dikke rijstnoedels met malse, magere runderschenkel en varkensvlees, en rijkelijk belegd met knapperige taugé, kool en verse kruiden. Deze lichtere versie behoudt de krachtige smaak van Huế, maar met magere stukken vlees en slechts een lepel chili-olie.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 110 min
- Totaal
- 135 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 56% · Vet 15% · Eiwit 29%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 700 grunderschenkel, zichtbaar vet verwijderd
- 300 gvarkenshaas
- 12 cups (3 liter)3.000 gwater, voor de bouillon
- 1 cup250 gwater, om de garnalenpasta op te lossen
- 16 cups (4 liter)4.000 gwater, om het vlees te blancheren en de noedels te koken
- 6 stengels150 gstengels citroengras
- 1 middelgrote150 ggele ui, gehalveerd
- 4 kleine60 gsjalotten, fijngehakt
- 6 teentjes18 gknoflook, fijngehakt
- 2 el30 ggefermenteerde garnalenpasta (mắm ruốc)
- 2 el36 gvissaus
- 1 el12 gsuiker
- 1 1/2 el20 gplantaardige olie
- 1 el8 gannattozaadjes
- 2 tlgedroogde chilivlokken
- 500 ggedroogde dikke ronde rijstnoedels (bún bò)
- 2 cups200 gtaugé
- 2 cups150 gkool of bananenbloesem, fijngesneden
- 1 cup, losjes aangedrukt30 gThaise basilicumblaadjes
- 1/2 cup, losjes aangedrukt15 gmuntblaadjes
- 1/2 cup15 gkoriander, gehakt
- 4 stengels30 glente-uitjes, in dunne ringetjes
- 2 middelgrote130 glimoenen, in partjes
- 2 kleine30 gverse rode pepers, in ringetjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Breng ongeveer 2 liter van het blancheerwater aan de kook, voeg de runderschenkel en varkenshaas toe en kook 5 minuten.
- 2
Giet het vlees af, spoel het schuim eraf en gooi het blancheerwater weg.
- 3
Snijd 4 stengels citroengras in stukken van 10 cm en kneus ze met de achterkant van een mes; hak de overige 2 stengels fijn en zet apart.
- 4
Doe de 3 liter bouillonwater, het rundvlees, varkensvlees, de uihelften en het gekneusde citroengras in een grote pan en breng aan de kook.
- 5
Zet het vuur lager en laat zachtjes trekken; schep af en toe het schuim eraf.
- 6
Roer de garnalenpasta door de 1 cup water, laat 10 minuten bezinken, giet dan alleen het heldere vocht in de pan en gooi het bezinksel weg.
- 7
Haal na ongeveer 40 minuten het varkensvlees eruit zodra het vanbinnen 63 °C / 145 °F is, laat afkoelen en snijd in dunne plakjes.
- 8
Laat het rundvlees in totaal ongeveer 90 minuten trekken tot het mals is, haal het eruit, laat afkoelen en snijd in dunne plakjes.
- 9
Verwarm intussen de olie met de annattozaadjes 3 minuten op laag vuur tot ze dieprood is, zeef de zaadjes eruit en gooi ze weg.
- 10
Doe de rode olie terug in de pan en bak de fijngehakte sjalotten, knoflook en het fijngehakte citroengras 3–4 minuten zachtjes tot ze geurig zijn.
- 11
Haal van het vuur en roer de chilivlokken erdoor.
- 12
Haal de ui en de stukken citroengras uit de bouillon en roer de helft van de chili-citroengrasolie erdoor.
- 13
Breng de bouillon op smaak met de vissaus en suiker; proef voordat je alles toevoegt.
- 14
Kook de rijstnoedels in het resterende water volgens de verpakking, meestal 10–12 minuten, giet af en spoel kort.
- 15
Verdeel de noedels over 6 kommen en leg het gesneden rund- en varkensvlees erop.
- 16
Schep de kokende bouillon erover en bestrooi met lente-ui en koriander.
- 17
Serveer met de taugé, gesneden kool, basilicum, munt, limoenpartjes, pepers en de rest van de chili-olie apart.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik eventueel kippendijen in plaats van varkenshaas en laat ze ongeveer 30 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn.
- Vervang de garnalenpasta door een extra eetlepel vissaus en een beetje miso voor een mildere bouillon met makkelijker te vinden ingrediënten.
- Voor een glutenvrije versie kies je vissaus en rijstnoedels met het label glutenvrij, want sommige merken voegen tarwe toe.
- Vervang de bananenbloesem door fijngesneden rode of witte kool: makkelijker te vinden en hij blijft knapperig.
Bewaren
Bewaar de bouillon, het gesneden vlees en de noedels binnen 2 uur in aparte bakjes in de koelkast en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen. Verwarm de bouillon tot hij goed heet is voordat je hem erover schenkt. De bouillon kan tot 3 maanden in de vriezer, maar noedels en verse kruiden zijn vers het lekkerst en kun je beter niet invriezen.
Vooraf maken
Maak de bouillon en kook en snijd het vlees tot 2 dagen van tevoren. Zet alles koud weg, zodat je het gestolde vet er makkelijk af kunt scheppen. Ook de chili-citroengrasolie kun je tot 4 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Noedels en kruiden maak je het best vlak voor het serveren klaar.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Bún Bò Huế (pittige rundvleesnoedelsoep met citroengras) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SchaaldierenVis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.635 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 630 kcal | 39 kcal |
| Eiwit | 44,2 g | 2,7 g |
| Koolhydraten | 87,9 g | 5,4 g |
| waarvan suikers | 7 g | 0,4 g |
| Vezels | 4,7 g | 0,3 g |
| Vet | 10,6 g | 0,6 g |
| waarvan verzadigd | 2,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 795 mg | 49 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
