ভিয়েতনামি · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
বুন বো হুয়ে (ঝাল লেমনগ্রাস বিফ নুডল স্যুপ)
Bún bò Huế
লেমনগ্রাস আর চিংড়ি পেস্টের সুবাসে ভরা ঝাল, সুগন্ধি ঝোল, যা মোটা চালের নুডলসের উপর ঢালা হয়, সঙ্গে থাকে নরম কম চর্বির গরুর শ্যাঙ্ক ও শূকরের মাংস, আর উপরে মুচমুচে স্প্রাউট, বাঁধাকপি ও তাজা হার্বস। এই হালকা সংস্করণে কম চর্বির মাংস আর মাত্র এক চামচ চিলি অয়েল ব্যবহার করেও হুয়ের জোরালো স্বাদ বজায় রাখা হয়েছে।
- প্রস্তুতি
- 25 মিনিট
- রান্না
- 110 মিনিট
- মোট
- 135 মিনিট
- পরিবেশন
- 6
ক্যালরির উৎস: কার্বস 56% · ফ্যাট 15% · প্রোটিন 29%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
6 জনের জন্য- 700 গ্রাম700 গ্রামগরুর শ্যাঙ্ক, দৃশ্যমান চর্বি ছাঁটা
- 300 গ্রাম300 গ্রামশূকরের টেন্ডারলয়েন
- 12 কাপ (3 লিটার)3,000 গ্রামঝোলের জন্য পানি
- 1 কাপ250 গ্রামচিংড়ি পেস্ট গোলানোর জন্য পানি
- 16 কাপ (4 লিটার)4,000 গ্রামমাংস ব্লাঞ্চ করা ও নুডলস সেদ্ধের জন্য পানি
- 6টি ডাঁটা150 গ্রামলেমনগ্রাসের ডাঁটা
- 1টি মাঝারি150 গ্রামহলুদ পেঁয়াজ, দুই ভাগ করা
- 4টি ছোট60 গ্রামশ্যালট, মিহি কুচি
- 6 কোয়া18 গ্রামরসুন, মিহি কুচি
- 2 টেবিল চামচ30 গ্রামগাঁজানো চিংড়ি পেস্ট (মাম রুওক)
- 2 টেবিল চামচ36 গ্রামফিশ সস
- 1 টেবিল চামচ12 গ্রামচিনি
- 1 1/2 টেবিল চামচ20 গ্রামভেজিটেবল অয়েল
- 1 টেবিল চামচ8 গ্রামঅ্যানাটো বীজ
- 2 চা চামচশুকনো মরিচের ফ্লেক্স
- 500 গ্রাম500 গ্রামশুকনো মোটা গোল চালের নুডলস (বুন বো)
- 2 কাপ200 গ্রামমুগ ডালের অঙ্কুর
- 2 কাপ150 গ্রামবাঁধাকপি বা কলার মোচা, মিহি কুচি
- 1 কাপ, আলগা করে ভরা30 গ্রামথাই তুলসী পাতা
- 1/2 কাপ, আলগা করে ভরা15 গ্রামপুদিনা পাতা
- 1/2 কাপ15 গ্রামধনেপাতা, কুচানো
- 4টি ডাঁটা30 গ্রামপেঁয়াজকলি, পাতলা কুচি
- 2টি মাঝারি130 গ্রামলেবু (লাইম), টুকরো করা
- 2টি ছোট30 গ্রামতাজা লাল মরিচ, কুচানো (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
ব্লাঞ্চ করার পানির প্রায় 2 লিটার ফুটিয়ে নিন, গরুর শ্যাঙ্ক ও শূকরের টেন্ডারলয়েন দিয়ে 5 মিনিট ফোটান।
- 2
মাংস ছেঁকে নিন, ফেনা ধুয়ে ফেলুন এবং ব্লাঞ্চ করার পানি ফেলে দিন।
- 3
4টি লেমনগ্রাস ডাঁটা 10 সেমি লম্বা টুকরো করে ছুরির পিঠ দিয়ে থেঁতো করুন; বাকি 2টি ডাঁটা মিহি কুচি করে সরিয়ে রাখুন।
- 4
একটি বড় হাঁড়িতে ঝোলের 3 লিটার পানি, গরুর মাংস, শূকরের মাংস, পেঁয়াজের অর্ধেক ও থেঁতো লেমনগ্রাস দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- 5
আঁচ কমিয়ে হালকা আঁচে ফুটতে দিন, মাঝে মাঝে উপরের ফেনা তুলে ফেলুন।
- 6
1 কাপ পানিতে চিংড়ি পেস্ট গুলে 10 মিনিট থিতিয়ে নিন, তারপর শুধু পরিষ্কার তরলটুকু হাঁড়িতে ঢালুন এবং তলানি ফেলে দিন।
- 7
প্রায় 40 মিনিট পর শূকরের মাংসের ভেতরের তাপমাত্রা 63 °C / 145 °F হলে তুলে নিন, ঠান্ডা করে পাতলা স্লাইস করুন।
- 8
গরুর মাংস মোট প্রায় 90 মিনিট নরম না হওয়া পর্যন্ত হালকা আঁচে রান্না করুন, তারপর তুলে ঠান্ডা করে পাতলা স্লাইস করুন।
- 9
এর মধ্যে, কম আঁচে তেলের সঙ্গে অ্যানাটো বীজ 3 মিনিট গরম করুন যতক্ষণ না গাঢ় লাল হয়, তারপর ছেঁকে বীজগুলো ফেলে দিন।
- 10
লাল তেল আবার প্যানে দিয়ে কুচানো শ্যালট, রসুন ও লেমনগ্রাস 3–4 মিনিট হালকা ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
- 11
চুলা থেকে নামিয়ে মরিচের ফ্লেক্স মিশিয়ে দিন।
- 12
ঝোল থেকে পেঁয়াজ ও লেমনগ্রাসের টুকরো তুলে ফেলুন, তারপর অর্ধেক চিলি-লেমনগ্রাস তেল মিশিয়ে দিন।
- 13
ফিশ সস ও চিনি দিয়ে ঝোলের স্বাদ ঠিক করুন, পুরো পরিমাণ দেওয়ার আগে চেখে নিন।
- 14
বাকি পানিতে প্যাকেটের নির্দেশনা অনুযায়ী চালের নুডলস সেদ্ধ করুন, সাধারণত 10–12 মিনিট, তারপর ছেঁকে অল্প ধুয়ে নিন।
- 15
নুডলস 6টি বাটিতে ভাগ করে উপরে গরু ও শূকরের মাংসের স্লাইস সাজান।
- 16
উপর থেকে ফুটন্ত ঝোল ঢেলে দিন এবং পেঁয়াজকলি ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
- 17
পাশে মুগ ডালের অঙ্কুর, কুচানো বাঁধাকপি, তুলসী, পুদিনা, লেবুর টুকরো, মরিচ কুচি ও বাকি চিলি অয়েল দিয়ে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- চাইলে শূকরের টেন্ডারলয়েনের বদলে মুরগির থাই ব্যবহার করুন, পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 30 মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন।
- চিংড়ি পেস্টের বদলে আরও এক টেবিল চামচ ফিশ সস ও সামান্য মিসো দিন—ঝোল হবে হালকা, আর উপকরণও সহজে মিলবে।
- গ্লুটেন-মুক্ত বাটির জন্য 'গ্লুটেন-মুক্ত' লেখা ফিশ সস ও চালের নুডলস বেছে নিন, কারণ কিছু ব্র্যান্ড গম মেশায়।
- কলার মোচার বদলে মিহি কুচানো লাল বা সবুজ বাঁধাকপি দিন, এটি সহজে পাওয়া যায় এবং মচমচে থাকে।
সংরক্ষণ
রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঝোল, কাটা মাংস ও নুডলস আলাদা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; পরিবেশনের আগে ঝোল ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে নিন। ঝোল 3 মাস পর্যন্ত ভালোভাবে ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে নুডলস ও তাজা ভেষজ পাতা তাজা অবস্থাতেই সবচেয়ে ভালো, এগুলো ফ্রিজারে রাখবেন না।
আগে থেকে তৈরি
ঝোল তৈরি এবং মাংস রান্না করে কাটা 2 দিন আগেই সেরে রাখতে পারেন; ঠান্ডা করে রাখলে ওপরে জমে যাওয়া চর্বি সহজে তুলে ফেলা যায়। মরিচ-লেমনগ্রাসের তেলও 4 দিন আগে বানিয়ে ফ্রিজে রাখা যায়, তবে নুডলস ও ভেষজ পাতা পরিবেশনের ঠিক আগে প্রস্তুত করাই ভালো।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে বুন বো হুয়ে (ঝাল লেমনগ্রাস বিফ নুডল স্যুপ) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: চিংড়ি ও কাঁকড়া জাতীয়মাছ
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (1,635 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 630 কিলোক্যালরি | 39 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 44.2 গ্রাম | 2.7 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 87.9 গ্রাম | 5.4 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 7 গ্রাম | 0.4 গ্রাম |
| ফাইবার | 4.7 গ্রাম | 0.3 গ্রাম |
| ফ্যাট | 10.6 গ্রাম | 0.6 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 2.6 গ্রাম | 0.2 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 795 মি.গ্রা. | 49 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
