Vjetnamiešu · Pusdienas · Vakariņas
Bún Bò Huế (pikanta liellopu gaļas nūdeļu zupa ar citronzāli)
Bún bò Huế
Aromātisks, ass buljons ar citronzāles un garneļu pastas smaržu, ko lej pār resnām rīsu nūdelēm ar maigu, liesu liellopu stilbu un cūkgaļu, un pārkaisa ar kraukšķīgiem dīgstiem, kāpostiem un svaigiem zaļumiem. Šī vieglākā versija saglabā izteikto Hue garšu, bet izmanto liesu gaļu un tikai karoti čili eļļas.
- Sagatavošana
- 25 min
- Gatavošana
- 110 min
- Kopā
- 135 min
- Porcijas
- 6
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 56% · Tauki 15% · Olbaltumvielas 29%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
6 porcijām- 700 gliellopa stilbs, bez redzamajiem taukiem
- 300 gcūkgaļas fileja
- 12 glāzes (3 litri)3000 gūdens buljonam
- 1 glāze250 gūdens garneļu pastas izšķīdināšanai
- 16 glāzes (4 litri)4000 gūdens gaļas blanšēšanai un nūdeļu vārīšanai
- 6 stiebri150 gcitronzāles stiebri
- 1 vidējs150 gdzeltenais sīpols, pārgriezts uz pusēm
- 4 mazas60 gšalotes, smalki sakapātas
- 6 daiviņas18 gķiploki, smalki sakapāti
- 2 ēdamkarotes30 gfermentēta garneļu pasta (mắm ruốc)
- 2 ēdamkarotes36 gzivju mērce
- 1 ēdamkarote12 gcukurs
- 1 1/2 ēdamkarotes20 gaugu eļļa
- 1 ēdamkarote8 gannato sēklas
- 2 tējkaroteskaltētas čili pārslas
- 500 gkaltētas resnās apaļās rīsu nūdeles (bún bò)
- 2 glāzes200 gmung pupiņu dīgsti
- 2 glāzes150 gkāposti vai banānu ziedi, smalki sagriezti
- 1 glāze, brīvi piepildīta30 gTaizemes baziliks, lapiņas
- 1/2 glāzes, brīvi piepildītas15 gpiparmētru lapiņas
- 1/2 glāzes15 gkoriandrs, sakapāts
- 4 stiebri30 glociņi, plānās ripiņās
- 2 vidēji130 glaimi, sagriezti daiviņās
- 2 mazi30 gsvaigi sarkanie čili pipari, sagriezti (pēc izvēles)
Pagatavošana
- 1
Uzvāriet apmēram 2 litrus blanšēšanas ūdens, ielieciet liellopa stilbu un cūkgaļas fileju un vāriet 5 minūtes.
- 2
Nolejiet ūdeni, noskalojiet no gaļas putas un izlejiet blanšēšanas ūdeni.
- 3
4 citronzāles stiebrus sagrieziet 10 cm garos gabalos un saspiediet ar naža muguru; atlikušos 2 stiebrus smalki sakapājiet un nolieciet malā.
- 4
Lielā katlā salieciet 3 litrus buljona ūdens, liellopu gaļu, cūkgaļu, sīpola pusītes un saspiesto citronzāli un uzvāriet.
- 5
Samaziniet uguni un ļaujiet lēnām vārīties, laiku pa laikam nosmeļot putas.
- 6
Iemaisiet garneļu pastu 1 glāzē ūdens, ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, tad katlā lejiet tikai dzidro šķidrumu un nogulsnes izmetiet.
- 7
Pēc apmēram 40 minūtēm izņemiet cūkgaļu, kad tās iekšējā temperatūra sasniegusi 63 °C / 145 °F, atdzesējiet un sagrieziet plānās šķēlēs.
- 8
Liellopu gaļu turpiniet vārīt kopumā apmēram 90 minūtes, līdz tā mīksta, tad izņemiet, atdzesējiet un sagrieziet plānās šķēlēs.
- 9
Tikmēr uz lēnas uguns 3 minūtes karsējiet eļļu ar annato sēklām, līdz tā kļūst tumši sarkana, tad izkāsiet un izmetiet sēklas.
- 10
Ielejiet sarkano eļļu atpakaļ pannā un 3–4 minūtes viegli apceptiet sakapātās šalotes, ķiplokus un citronzāli, līdz tie smaržo.
- 11
Noņemiet no uguns un iemaisiet čili pārslas.
- 12
Izņemiet no buljona sīpolu un citronzāles gabalus, tad iemaisiet pusi čili un citronzāles eļļas.
- 13
Pagaršojiet buljonu ar zivju mērci un cukuru, nogaršojot pirms visa daudzuma pievienošanas.
- 14
Vāriet rīsu nūdeles atlikušajā ūdenī pēc iepakojuma norādēm, parasti 10–12 minūtes, tad nokāsiet un īsi noskalojiet.
- 15
Sadaliet nūdeles 6 bļodās un virsū lieciet sagriezto liellopu gaļu un cūkgaļu.
- 16
Pārlejiet ar verdošu buljonu un pārkaisiet ar lociņiem un koriandru.
- 17
Pasniedziet ar pupiņu dīgstiem, sagrieztiem kāpostiem, baziliku, piparmētrām, laima daiviņām, sagrieztiem čili un atlikušo čili eļļu atsevišķi.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Ja vēlaties, cūkgaļas filejas vietā izmantojiet vistas šķiņķīšus un vāriet tos uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes, līdz tie ir pilnībā gatavi.
- Garneļu pastas vietā pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti zivju mērces un nedaudz miso – buljons būs maigāks, un sastāvdaļas būs vieglāk atrast.
- Bezglutēna variantam izvēlieties zivju mērci un rīsu nūdeles ar norādi “bez glutēna”, jo daži ražotāji pievieno kviešus.
- Banānu ziedu vietā izmantojiet smalki sagrieztus sarkanos vai baltos kāpostus – tos ir vieglāk atrast, un tie paliek kraukšķīgi.
Uzglabāšana
Buljonu, sagriezto gaļu un nūdeles 2 stundu laikā ievietojiet ledusskapī atsevišķos traukos un izlietojiet 3–4 dienu laikā. Pirms pārliešanas buljonu uzkarsējiet, līdz tas kūp. Buljonu var sasaldēt līdz 3 mēnešiem, bet nūdeles un svaigos zaļumus labāk lietot svaigus, tos nesaldējiet.
Sagatavošana iepriekš
Buljonu un gatavu, sagrieztu gaļu var sagatavot līdz 2 dienām iepriekš; atdzesējiet tos, lai varētu noņemt sastingušos taukus. Arī čili un citronzāles eļļu var pagatavot līdz 4 dienām iepriekš un glabāt ledusskapī, bet nūdeles un zaļumus vislabāk sagatavot tieši pirms pasniegšanas.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Bún Bò Huế (pikanta liellopu gaļas nūdeļu zupa ar citronzāli) ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: VēžveidīgieZivis
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (1635 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 630 kcal | 39 kcal |
| Olbaltumvielas | 44,2 g | 2,7 g |
| Ogļhidrāti | 87,9 g | 5,4 g |
| tostarp cukuri | 7 g | 0,4 g |
| Šķiedrvielas | 4,7 g | 0,3 g |
| Tauki | 10,6 g | 0,6 g |
| tostarp piesātinātie | 2,6 g | 0,2 g |
| Nātrijs | 795 mg | 49 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
