Víetnam · Hádegisverður · Kvöldverður
Bún Bò Huế (sterk víetnömsk núðlusúpa með sítrónugrasi og nautakjöti)
Bún bò Huế
Ilmandi og eldsterkt soð með keim af sítrónugrasi og rækjumauki, borið fram yfir þykkum hrísgrjónanúðlum með meyrum, mögrum nautaskanka og svínakjöti og toppað með stökkum baunaspírum, káli og ferskum kryddjurtum. Þessi léttari útgáfa heldur kröftugu Huế-bragðinu en notar magra bita og aðeins skeið af chiliolíu.
- Undirbúningur
- 25 mín.
- Eldun
- 110 mín.
- Samtals
- 135 mín.
- Skammtar
- 6
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 56% · Fita 15% · Prótein 29%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 6 skammta- 700 gnautaskanki, sýnileg fita skorin af
- 300 gsvínalund
- 12 bollar (3 lítrar)vatn, í soðið
- 1 bolli250 gvatn, til að leysa upp rækjumaukið
- 16 bollar (4 lítrar)vatn, til að forsjóða kjötið og sjóða núðlurnar
- 6 stilkar150 gsítrónugrasstilkar
- 1 meðalstór150 glaukur, skorinn í tvennt
- 4 litlir60 gskalottlaukar, fínsaxaðir
- 6 rif18 ghvítlaukur, fínsaxaður
- 2 msk.30 ggerjað rækjumauk (mắm ruốc)
- 2 msk.36 gfiskisósa
- 1 msk.12 gsykur
- 1 1/2 msk.20 gmatarolía
- 1 msk.8 gannatto-fræ
- 2 tsk.þurrkaðar chiliflögur
- 500 gþurrkaðar þykkar, kringlóttar hrísgrjónanúðlur (bún bò)
- 2 bollar200 gbaunaspírur (mungbaunaspírur)
- 2 bollar150 ghvítkál eða bananablóm, fínt rifið
- 1 bolli, laust pakkaður30 gtaílensk basilíkulauf
- 1/2 bolli, laust pakkaður15 gmyntulauf
- 1/2 bolli15 gkóríander, saxað
- 4 stilkar30 gvorlaukur, þunnt sneiddur
- 2 meðalstórar130 glímónur, skornar í báta
- 2 litlir30 gferskur rauður chili, sneiddur (valfrjálst)
Aðferð
- 1
Látið um 2 lítra af forsuðuvatninu sjóða, bætið nautaskankanum og svínalundinni út í og sjóðið í 5 mínútur.
- 2
Hellið vatninu af kjötinu, skolið af alla froðu og hendið forsuðuvatninu.
- 3
Skerið 4 sítrónugrasstilka í 10 cm bita og merjið þá með bakinu á hníf; fínsaxið hina 2 stilkana og leggið til hliðar.
- 4
Setjið 3 lítrana af soðvatni, nautakjötið, svínakjötið, laukhelmingana og marða sítrónugrasið í stóran pott og látið suðuna koma upp.
- 5
Lækkið hitann svo það malli rólega og fleytið froðuna af öðru hverju.
- 6
Hrærið rækjumaukið út í 1 bolla af vatni, látið standa í 10 mínútur og hellið síðan aðeins tæra vökvanum í pottinn en hendið botnfallinu.
- 7
Eftir um 40 mínútur skal taka svínakjötið upp þegar kjarnhitinn nær 63 °C / 145 °F, kæla það og skera í þunnar sneiðar.
- 8
Látið nautakjötið malla áfram í um 90 mínútur alls, þar til það er meyrt, takið það síðan upp, kælið og skerið í þunnar sneiðar.
- 9
Á meðan skal hita olíuna með annatto-fræjunum við vægan hita í 3 mínútur þar til hún er orðin djúprauð, sigta síðan fræin frá og henda þeim.
- 10
Setjið rauðu olíuna aftur á pönnuna og steikið saxaðan skalottlauk, hvítlauk og saxað sítrónugras varlega í 3–4 mínútur þar til ilmurinn kemur fram.
- 11
Takið pönnuna af hitanum og hrærið chiliflögunum saman við.
- 12
Fjarlægið lauk- og sítrónugrasbitana úr soðinu og hrærið helmingnum af chili- og sítrónugrasolíunni út í.
- 13
Bragðbætið soðið með fiskisósunni og sykrinum og smakkið til áður en allt magnið er sett út í.
- 14
Sjóðið hrísgrjónanúðlurnar í afganginum af vatninu samkvæmt leiðbeiningum á pakka, yfirleitt í 10–12 mínútur, hellið síðan vatninu af og skolið stuttlega.
- 15
Skiptið núðlunum í 6 skálar og raðið sneiddu nautakjöti og svínakjöti ofan á.
- 16
Ausið sjóðandi soðinu yfir og stráið vorlauk og kóríander yfir.
- 17
Berið fram með baunaspírum, rifnu káli, basilíku, myntu, límónubátum, sneiddum chili og afganginum af chiliolíunni til hliðar.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu kjúklingalæri í stað svínalundar ef þú vilt og láttu þau malla í um 30 mínútur þar til þau eru gegnelduð.
- Skiptu rækjumaukinu út fyrir eina matskeið til viðbótar af fiskisósu og smá miso fyrir mildara soð og hráefni sem auðveldara er að fá.
- Fyrir glútenlausa skál skaltu velja fiskisósu og hrísgrjónanúðlur merktar glútenlausar, þar sem sum vörumerki bæta hveiti við.
- Notaðu fínt rifið rauðkál eða hvítkál í stað bananablóms, það er auðfundnara og helst stökkt.
Geymsla
Geymdu soðið, sneidda kjötið og núðlurnar í aðskildum ílátum í kæli innan 2 klukkustunda og notaðu innan 3 til 4 daga. Hitaðu soðið þar til það er rjúkandi heitt áður en því er hellt yfir. Soðið má frysta í allt að 3 mánuði, en núðlurnar og ferskar kryddjurtir eru bestar ferskar og ætti ekki að frysta.
Undirbúningur fram í tímann
Útbúðu soðið og eldaðu og sneiddu kjötið allt að 2 dögum fyrr og kældu svo þú getir fleytt storknaðri fitu ofan af. Chili- og sítrónugrasolíuna má líka gera allt að 4 dögum fyrr og geyma í kæli, en núðlur og kryddjurtir er best að undirbúa rétt áður en borið er fram.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Bún Bò Huế (sterk víetnömsk núðlusúpa með sítrónugrasi og nautakjöti) með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: KrabbadýrFiskur
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (1.635 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 630 kkal | 39 kkal |
| Prótein | 44,2 g | 2,7 g |
| Kolvetni | 87,9 g | 5,4 g |
| þar af sykur | 7 g | 0,4 g |
| Trefjar | 4,7 g | 0,3 g |
| Fita | 10,6 g | 0,6 g |
| þar af mettuð | 2,6 g | 0,2 g |
| Natríum | 795 mg | 49 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
