Vietnamita · Almuerzo · Cena
Bún Bò Huế (sopa picante de fideos con ternera y hierba limón)
Bún bò Huế
Un caldo aromático y picante perfumado con hierba limón y pasta de gambas, servido sobre fideos de arroz gruesos con jarrete de ternera magro y cerdo tiernos, y coronado con brotes crujientes, col y hierbas frescas. Esta versión más ligera conserva el intenso sabor de Huế usando cortes magros y solo una cucharada de aceite de chile.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 110 min
- Total
- 135 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 56% · Grasas 15% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 700 gjarrete de ternera, sin la grasa visible
- 300 gsolomillo de cerdo
- 12 tazas (3 litros)3000 gagua para el caldo
- 1 taza250 gagua para disolver la pasta de gambas
- 16 tazas (4 litros)4000 gagua para blanquear la carne y cocer los fideos
- 6 tallos150 gtallos de hierba limón
- 1 mediana150 gcebolla, partida por la mitad
- 4 pequeñas60 gchalotas, picadas finas
- 6 dientes18 gajo, picado fino
- 2 cdas30 gpasta de gambas fermentada (mắm ruốc)
- 2 cdas36 gsalsa de pescado
- 1 cda12 gazúcar
- 1 1/2 cdas20 gaceite vegetal
- 1 cda8 gsemillas de achiote
- 2 cdtascopos de chile seco
- 500 gfideos de arroz gruesos y redondos secos (bún bò)
- 2 tazas200 gbrotes de soja (judía mungo)
- 2 tazas150 gcol o flor de plátano, en juliana fina
- 1 taza sin apretar30 ghojas de albahaca tailandesa
- 1/2 taza sin apretar15 ghojas de menta
- 1/2 taza15 gcilantro, picado
- 4 tallos30 gcebolletas, en rodajas finas
- 2 medianas130 glimas, en gajos
- 2 pequeñas30 gguindillas rojas frescas, en rodajas (opcional)
Pasos
- 1
Lleva a ebullición unos 2 litros del agua de blanquear, añade el jarrete de ternera y el solomillo de cerdo y hierve 5 minutos.
- 2
Escurre la carne, enjuaga la espuma y desecha el agua.
- 3
Corta 4 tallos de hierba limón en trozos de 10 cm y aplástalos con el lomo de un cuchillo; pica finos los 2 restantes y resérvalos.
- 4
Pon en una olla grande los 3 litros de agua para el caldo, la ternera, el cerdo, las mitades de cebolla y la hierba limón aplastada, y lleva a ebullición.
- 5
Baja el fuego para que hierva suavemente, espumando de vez en cuando.
- 6
Disuelve la pasta de gambas en la taza de agua, deja reposar 10 minutos, vierte en la olla solo el líquido claro y desecha el poso.
- 7
Pasados unos 40 minutos, saca el cerdo cuando alcance 63 °C / 145 °F en el interior, déjalo enfriar y córtalo en lonchas finas.
- 8
Sigue cociendo la ternera a fuego suave unos 90 minutos en total, hasta que esté tierna; sácala, déjala enfriar y córtala en lonchas finas.
- 9
Mientras tanto, calienta el aceite con las semillas de achiote a fuego bajo 3 minutos hasta que tome un rojo intenso; cuela y desecha las semillas.
- 10
Vuelve a poner el aceite rojo en la sartén y sofríe suavemente las chalotas, el ajo y la hierba limón picados durante 3–4 minutos, hasta que estén fragantes.
- 11
Fuera del fuego, incorpora los copos de chile.
- 12
Retira del caldo la cebolla y los trozos de hierba limón y añade la mitad del aceite de chile y hierba limón.
- 13
Sazona el caldo con la salsa de pescado y el azúcar, probando antes de añadir toda la cantidad.
- 14
Cuece los fideos de arroz en el agua restante según el paquete, normalmente 10–12 minutos; escúrrelos y enjuágalos brevemente.
- 15
Reparte los fideos en 6 cuencos y cúbrelos con la ternera y el cerdo en lonchas.
- 16
Vierte el caldo hirviendo por encima y espolvorea con cebolleta y cilantro.
- 17
Sirve con los brotes de soja, la col, la albahaca, la menta, los gajos de lima, la guindilla y el resto del aceite de chile aparte.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si lo prefieres, usa contramuslos de pollo en lugar de solomillo de cerdo y cuécelos a fuego lento unos 30 minutos, hasta que estén bien hechos.
- Sustituye la pasta de gambas por una cucharada más de salsa de pescado y un poco de miso para un caldo más suave y con ingredientes más fáciles de encontrar.
- Para una versión sin gluten, elige salsa de pescado y fideos de arroz etiquetados sin gluten, ya que algunas marcas añaden trigo.
- Cambia la flor de plátano por col lombarda o verde en juliana fina, más fácil de encontrar y que se mantiene crujiente.
Conservación
Guarda el caldo, la carne en lonchas y los fideos en recipientes separados en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días. Calienta el caldo hasta que humee antes de servirlo por encima. El caldo se congela bien hasta 3 meses, pero los fideos y las hierbas frescas están mejor recién preparados y no deben congelarse.
Preparación previa
Prepara el caldo y cuece y corta la carne hasta con 2 días de antelación; refrigéralos para poder retirar la grasa solidificada. El aceite de chile y hierba limón también puede hacerse hasta 4 días antes y guardarse en la nevera; los fideos y las hierbas es mejor prepararlos justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosPescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1635 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 630 kcal | 39 kcal |
| Proteínas | 44,2 g | 2,7 g |
| Carbohidratos | 87,9 g | 5,4 g |
| de los cuales azúcares | 7 g | 0,4 g |
| Fibra | 4,7 g | 0,3 g |
| Grasas | 10,6 g | 0,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 795 mg | 49 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
