Vietnameză · Prânz · Cină
Bún Bò Huế (supă picantă de tăiței cu vită și lemongrass)
Bún bò Huế
O supă aromată și iute, parfumată cu lemongrass și pastă de creveți, turnată peste tăiței groși de orez, cu rasol de vită slab și fraged și carne de porc, plus muguri crocanți, varză și ierburi proaspete. Această versiune mai ușoară păstrează gustul intens din Huế, dar folosește bucăți slabe de carne și doar o lingură de ulei picant.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 110 min
- Total
- 135 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 56% · Grăsimi 15% · Proteine 29%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 700 grasol de vită, curățat de grăsimea vizibilă
- 300 gmușchiuleț de porc
- 12 căni (3 litri)3.000 gapă, pentru supă
- 1 cană250 gapă, pentru dizolvarea pastei de creveți
- 16 căni (4 litri)4.000 gapă, pentru opărirea cărnii și fierberea tăițeilor
- 6 tulpini150 gtulpini de lemongrass
- 1 medie150 gceapă galbenă, tăiată în jumătăți
- 4 mici60 geșalote, tocate mărunt
- 6 căței18 gusturoi, tocat mărunt
- 2 linguri30 gpastă de creveți fermentată (mắm ruốc)
- 2 linguri36 gsos de pește
- 1 lingură12 gzahăr
- 1 1/2 linguri20 gulei vegetal
- 1 lingură8 gsemințe de annatto
- 2 lingurițefulgi de chili uscați
- 500 gtăiței groși și rotunzi de orez, uscați (bún bò)
- 2 căni200 ggermeni de fasole mung
- 2 căni150 gvarză sau floare de banan, tăiată fideluță
- 1 cană, neîndesată30 gfrunze de busuioc thailandez
- 1/2 cană, neîndesată15 gfrunze de mentă
- 1/2 cană15 gcoriandru, tocat
- 4 fire30 gceapă verde, tăiată subțire
- 2 medii130 glime, tăiate în felii
- 2 mici30 gardei iuți roșii proaspeți, feliați (opțional)
Mod de preparare
- 1
Aduceți la fierbere aproximativ 2 litri din apa pentru opărire, adăugați rasolul de vită și mușchiulețul de porc și fierbeți 5 minute.
- 2
Scurgeți carnea, clătiți spuma și aruncați apa de opărire.
- 3
Tăiați 4 tulpini de lemongrass în bucăți de 10 cm și striviți-le cu muchia cuțitului; tocați mărunt celelalte 2 tulpini și puneți-le deoparte.
- 4
Puneți într-o oală mare cei 3 litri de apă pentru supă, vita, porcul, jumătățile de ceapă și lemongrassul strivit și aduceți la fierbere.
- 5
Reduceți focul și lăsați să fiarbă încet, luând spuma din când în când.
- 6
Amestecați pasta de creveți în cana de apă, lăsați-o să se depună 10 minute, apoi turnați în oală doar lichidul limpede și aruncați depunerile.
- 7
După aproximativ 40 de minute, scoateți carnea de porc când atinge 63 °C / 145 °F în interior, lăsați-o să se răcească și feliați-o subțire.
- 8
Continuați să fierbeți vita aproximativ 90 de minute în total, până se înmoaie, apoi scoateți-o, lăsați-o să se răcească și feliați-o subțire.
- 9
Între timp, încălziți uleiul cu semințele de annatto la foc mic 3 minute, până devine roșu intens, apoi strecurați și aruncați semințele.
- 10
Puneți uleiul roșu înapoi în tigaie și căliți ușor eșalotele, usturoiul și lemongrassul tocat 3–4 minute, până devin aromate.
- 11
Luați tigaia de pe foc și amestecați fulgii de chili.
- 12
Scoateți ceapa și bucățile de lemongrass din supă, apoi adăugați jumătate din uleiul cu chili și lemongrass.
- 13
Asezonați supa cu sosul de pește și zahărul, gustând înainte de a adăuga toată cantitatea.
- 14
Fierbeți tăițeii de orez în apa rămasă conform instrucțiunilor de pe ambalaj, de obicei 10–12 minute, apoi scurgeți-i și clătiți-i scurt.
- 15
Împărțiți tăițeii în 6 boluri și puneți deasupra feliile de vită și porc.
- 16
Turnați supa clocotită deasupra și presărați ceapă verde și coriandru.
- 17
Serviți cu germenii de fasole, varza tăiată, busuiocul, menta, feliile de lime, ardeiul iute feliat și restul uleiului picant alături.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă preferi, folosește pulpe de pui în loc de mușchiuleț de porc și fierbe-le aproximativ 30 de minute, până sunt bine făcute.
- Înlocuiește pasta de creveți fermentată cu încă o lingură de sos de pește și puțin miso, pentru o supă mai blândă și ingrediente mai ușor de găsit.
- Pentru un bol fără gluten, alege sos de pește și tăiței de orez etichetate fără gluten, deoarece unele mărci adaugă grâu.
- Înlocuiește floarea de banan cu varză roșie sau albă tăiată fideluță, mai ușor de găsit și care rămâne crocantă.
Păstrare
Pune supa, carnea feliată și tăițeii în recipiente separate la frigider în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile; reîncălzește supa până scoate aburi înainte de a o turna peste. Supa se poate congela foarte bine până la 3 luni, dar tăițeii și verdețurile proaspete sunt cele mai bune proaspete și nu trebuie congelate.
Pregătire în avans
Poți pregăti supa și găti și felia carnea cu până la 2 zile înainte; ține-le la rece, ca să poți îndepărta grăsimea închegată. Uleiul cu chili și lemongrass se poate face cu până la 4 zile înainte și păstra la frigider, iar tăițeii și verdețurile e bine să fie pregătite chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Bún Bò Huế (supă picantă de tăiței cu vită și lemongrass) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: CrustaceePește
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (1.635 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 630 kcal | 39 kcal |
| Proteine | 44,2 g | 2,7 g |
| Carbohidrați | 87,9 g | 5,4 g |
| din care zaharuri | 7 g | 0,4 g |
| Fibre | 4,7 g | 0,3 g |
| Grăsimi | 10,6 g | 0,6 g |
| din care saturate | 2,6 g | 0,2 g |
| Sodiu | 795 mg | 49 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
