Bol de bún bò Huế avec nouilles rondes, cubes de sang, saucisse de porc et oignons verts, à côté d'une assiette d'herbes, de pousses de haricots mungo et de fleur de bananier — Photo: Minh28397 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Vietnamienne · Déjeuner · Dîner

Bún bò Huế (soupe de nouilles au bœuf épicée à la citronnelle)

Name: Bún bò Huế (soupe de nouilles au bœuf épicée à la citronnelle)
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 135 min
Cuisine: Vietnamienne
Ingredients: 700 g jarret de bœuf, dégraissé; 300 g filet mignon de porc; 12 tasses (3 litres) eau, pour le bouillon; 1 tasse eau, pour délayer la pâte de crevettes; 16 tasses (4 litres) eau, pour blanchir la viande et cuire les nouilles; 6 tiges tiges de citronnelle; 1 moyen oignon jaune, coupé en deux; 4 petites échalotes, finement hachées; 6 gousses ail, finement haché; 2 c. à soupe pâte de crevettes fermentée (mắm ruốc); 2 c. à soupe sauce de poisson (nuoc-mâm); 1 c. à soupe sucre; 1 1/2 c. à soupe huile végétale; 1 c. à soupe graines de roucou; 2 c. à café flocons de piment séché; 500 g nouilles de riz rondes et épaisses séchées (bún bò); 2 tasses pousses de haricots mungo (germes de soja); 2 tasses chou ou fleur de bananier, finement émincé; 1 tasse non tassée feuilles de basilic thaï; 1/2 tasse non tassée feuilles de menthe; 1/2 tasse coriandre, hachée; 4 tiges oignons verts, finement émincés; 2 moyens citrons verts, coupés en quartiers; 2 petits piments rouges frais, émincés

Bún bò Huế

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 11 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

Un bouillon parfumé et relevé, embaumant la citronnelle et la pâte de crevettes, versé sur d'épaisses nouilles de riz avec du jarret de bœuf maigre et du porc bien tendres, et garni de pousses croquantes, de chou et d'herbes fraîches. Cette version allégée conserve tout le caractère de la cuisine de Huế grâce à des morceaux maigres et une simple cuillerée d'huile pimentée.

Préparation: 25 min
Cuisson: 110 min
Total: 135 min
Portions: 6

Moyen
Sans produits laitiers
Riche en protéines

32%

Par portion630kcal32% d'une journée à 2 000 kcal

44gProtéines

88gGlucides

11gLipides

5gFibres

Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 15% · Protéines 29%

Aller à la recette

Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›

Ingrédients

Pour 6 portions

700 gjarret de bœuf, dégraissé
300 gfilet mignon de porc
12 tasses (3 litres)3 000 geau, pour le bouillon
1 tasse250 geau, pour délayer la pâte de crevettes
16 tasses (4 litres)4 000 geau, pour blanchir la viande et cuire les nouilles
6 tiges150 gtiges de citronnelle
1 moyen150 goignon jaune, coupé en deux
4 petites60 géchalotes, finement hachées
6 gousses18 gail, finement haché
2 c. à soupe30 gpâte de crevettes fermentée (mắm ruốc)
2 c. à soupe36 gsauce de poisson (nuoc-mâm)
1 c. à soupe12 gsucre
1 1/2 c. à soupe20 ghuile végétale
1 c. à soupe8 ggraines de roucou
2 c. à caféflocons de piment séché
500 gnouilles de riz rondes et épaisses séchées (bún bò)
2 tasses200 gpousses de haricots mungo (germes de soja)
2 tasses150 gchou ou fleur de bananier, finement émincé
1 tasse non tassée30 gfeuilles de basilic thaï
1/2 tasse non tassée15 gfeuilles de menthe
1/2 tasse15 gcoriandre, hachée
4 tiges30 goignons verts, finement émincés
2 moyens130 gcitrons verts, coupés en quartiers
2 petits30 gpiments rouges frais, émincés (facultatif)

Étapes

1
Portez à ébullition environ 2 litres de l'eau de blanchiment, ajoutez le jarret de bœuf et le filet mignon de porc, et faites bouillir 5 minutes.
2
Égouttez la viande, rincez-la pour retirer l'écume et jetez l'eau de blanchiment.
3
Coupez 4 tiges de citronnelle en tronçons de 10 cm et écrasez-les avec le dos d'un couteau ; hachez finement les 2 tiges restantes et réservez.
4
Mettez les 3 litres d'eau pour le bouillon, le bœuf, le porc, les moitiés d'oignon et la citronnelle écrasée dans une grande marmite et portez à ébullition.
5
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, en écumant la surface de temps en temps.
6
Délayez la pâte de crevettes dans la tasse d'eau, laissez reposer 10 minutes, puis versez uniquement le liquide clair dans la marmite et jetez le dépôt.
7
Au bout d'environ 40 minutes, retirez le porc dès que sa température à cœur atteint 63 °C / 145 °F, laissez-le refroidir et tranchez-le finement.
8
Poursuivez la cuisson du bœuf à frémissement pendant environ 90 minutes au total, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis retirez-le, laissez-le refroidir et tranchez-le finement.
9
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile avec les graines de roucou à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit d'un rouge profond, puis filtrez et jetez les graines.
10
Remettez l'huile rouge dans la poêle et faites revenir doucement les échalotes, l'ail et la citronnelle hachés pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
11
Hors du feu, incorporez les flocons de piment.
12
Retirez l'oignon et les morceaux de citronnelle du bouillon, puis incorporez la moitié de l'huile pimentée à la citronnelle.
13
Assaisonnez le bouillon avec la sauce de poisson et le sucre, en goûtant avant d'ajouter la totalité.
14
Faites cuire les nouilles de riz dans le reste de l'eau selon les indications du paquet, généralement 10 à 12 minutes, puis égouttez-les et rincez-les rapidement.
15
Répartissez les nouilles dans 6 bols et garnissez de tranches de bœuf et de porc.
16
Versez le bouillon bouillant par-dessus et parsemez d'oignons verts et de coriandre.
17
Servez avec les pousses de soja, le chou émincé, le basilic, la menthe, les quartiers de citron vert, les piments émincés et le reste de l'huile pimentée à part.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Si vous préférez, remplacez le filet mignon de porc par des hauts de cuisse de poulet, à mijoter environ 30 minutes jusqu'à cuisson complète.
Remplacez la pâte de crevettes fermentée par une cuillère à soupe supplémentaire de sauce de poisson et un peu de miso : le bouillon sera plus doux et les ingrédients plus faciles à trouver.
Pour un bol sans gluten, choisissez une sauce de poisson et des nouilles de riz étiquetées sans gluten, car certaines marques ajoutent du blé.
Remplacez la fleur de bananier par du chou rouge ou vert finement émincé, plus facile à trouver et qui reste croquant.

Conservation

Conservez le bouillon, la viande tranchée et les nouilles au réfrigérateur dans des récipients séparés dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en réchauffant le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien fumant avant de le verser. Le bouillon se congèle très bien jusqu'à 3 mois, mais les nouilles et les herbes fraîches sont meilleures fraîches et ne doivent pas être congelées.

À préparer à l'avance

Préparez le bouillon, puis faites cuire et trancher la viande jusqu'à 2 jours à l'avance ; réfrigérez-les pour pouvoir retirer facilement la graisse figée. L'huile pimentée à la citronnelle peut aussi être préparée jusqu'à 4 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur, tandis que les nouilles et les herbes sont meilleures préparées juste avant de servir.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

Suivez cette recette dans BerryFit

Enregistrez Bún bò Huế (soupe de nouilles au bœuf épicée à la citronnelle) en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.

Ou demandez à Coach Berry de l'adapter

Version veganPlus de protéinesMoins de calories

Télécharger dans l'App StoreDisponible surGoogle Play

Allergènes et nutrition

Contient: CrustacésPoisson

Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.

Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (1 635 g)	Pour 100 g
Calories	630 kcal	39 kcal
Protéines	44,2 g	2,7 g
Glucides	87,9 g	5,4 g
dont sucres	7 g	0,4 g
Fibres	4,7 g	0,3 g
Lipides	10,6 g	0,6 g
dont acides gras saturés	2,6 g	0,2 g
Sodium	795 mg	49 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.