Vietnamita · Almoço · Jantar
Bún Bò Huế (sopa picante de macarrão de arroz com carne e capim-limão)
Bún bò Huế
Um caldo perfumado e picante com capim-limão e pasta de camarão, servido sobre macarrão de arroz grosso com músculo bovino magro e carne de porco macios, e coberto com brotos crocantes, repolho e ervas frescas. Esta versão mais leve mantém o sabor marcante de Huế, usando cortes magros e só uma colherada de óleo de pimenta.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 110 min
- Total
- 135 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 56% · Gorduras 15% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 6 porções- 700 gmúsculo bovino, sem a gordura aparente
- 300 gfilé-mignon suíno
- 12 xícaras (3 litros)3.000 gágua, para o caldo
- 1 xícara250 gágua, para dissolver a pasta de camarão
- 16 xícaras (4 litros)4.000 gágua, para branquear a carne e cozinhar o macarrão
- 6 talos150 gtalos de capim-limão
- 1 média150 gcebola, cortada ao meio
- 4 pequenas60 gchalotas, bem picadas
- 6 dentes18 galho, bem picado
- 2 colheres (sopa)30 gpasta de camarão fermentada (mắm ruốc)
- 2 colheres (sopa)36 gmolho de peixe
- 1 colher (sopa)12 gaçúcar
- 1 1/2 colher (sopa)20 góleo vegetal
- 1 colher (sopa)8 gsementes de urucum
- 2 colheres (chá)pimenta calabresa seca em flocos
- 500 gmacarrão de arroz grosso e redondo seco (bún bò)
- 2 xícaras200 gbroto de feijão
- 2 xícaras150 grepolho ou flor de bananeira, em tiras finas
- 1 xícara, sem apertar30 gfolhas de manjericão tailandês
- 1/2 xícara, sem apertar15 gfolhas de hortelã
- 1/2 xícara15 gcoentro, picado
- 4 talos30 gcebolinha, em rodelas finas
- 2 médios130 glimões, em gomos
- 2 pequenas30 gpimentas vermelhas frescas, fatiadas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Leve cerca de 2 litros da água de branquear para ferver, junte o músculo e o filé-mignon suíno e ferva por 5 minutos.
- 2
Escorra a carne, lave para tirar a espuma e descarte a água.
- 3
Corte 4 talos de capim-limão em pedaços de 10 cm e amasse-os com as costas de uma faca; pique bem os 2 talos restantes e reserve.
- 4
Coloque os 3 litros de água do caldo, a carne bovina, a carne de porco, as metades de cebola e o capim-limão amassado em uma panela grande e leve para ferver.
- 5
Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda, retirando a espuma de vez em quando.
- 6
Misture a pasta de camarão em 1 xícara de água, deixe decantar por 10 minutos e despeje na panela só o líquido limpo, descartando o sedimento.
- 7
Depois de cerca de 40 minutos, retire a carne de porco quando atingir 63 °C / 145 °F por dentro, deixe esfriar e corte em fatias finas.
- 8
Continue cozinhando o músculo por cerca de 90 minutos no total, até ficar macio; retire, deixe esfriar e fatie fino.
- 9
Enquanto isso, aqueça o óleo com as sementes de urucum em fogo baixo por 3 minutos, até ficar bem vermelho, depois coe e descarte as sementes.
- 10
Volte o óleo vermelho à frigideira e refogue delicadamente as chalotas, o alho e o capim-limão picados por 3–4 minutos, até perfumar.
- 11
Fora do fogo, misture a pimenta em flocos.
- 12
Retire a cebola e os pedaços de capim-limão do caldo e misture metade do óleo de pimenta com capim-limão.
- 13
Tempere o caldo com o molho de peixe e o açúcar, provando antes de adicionar a quantidade total.
- 14
Cozinhe o macarrão de arroz no restante da água conforme a embalagem, geralmente 10–12 minutos, escorra e passe rapidamente por água.
- 15
Divida o macarrão em 6 tigelas e cubra com as fatias de carne bovina e de porco.
- 16
Despeje o caldo fervente por cima e polvilhe com cebolinha e coentro.
- 17
Sirva com o broto de feijão, o repolho em tiras, o manjericão, a hortelã, os gomos de limão, a pimenta fatiada e o restante do óleo de pimenta à parte.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se preferir, use sobrecoxa de frango no lugar do filé-mignon suíno, cozinhando em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até ficar bem cozida.
- Substitua a pasta de camarão por mais uma colher (sopa) de molho de peixe e um pouco de missô, para um caldo mais suave e ingredientes mais fáceis de encontrar.
- Para uma versão sem glúten, escolha molho de peixe e macarrão de arroz com o selo sem glúten, já que algumas marcas adicionam trigo.
- Troque a flor de bananeira por repolho roxo ou verde em tiras finas, que é mais fácil de achar e continua crocante.
Armazenamento
Guarde o caldo, a carne fatiada e o macarrão na geladeira, em recipientes separados, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça o caldo até soltar vapor antes de despejá-lo. O caldo pode ser congelado por até 3 meses, mas o macarrão e as ervas frescas ficam melhores frescos e não devem ser congelados.
Preparo antecipado
Prepare o caldo e cozinhe e fatie a carne com até 2 dias de antecedência, levando à geladeira para poder retirar a gordura endurecida. O óleo de pimenta e capim-limão também pode ser feito com até 4 dias de antecedência e guardado na geladeira; já o macarrão e as ervas ficam melhores preparados na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CrustáceosPeixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.635 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 630 kcal | 39 kcal |
| Proteínas | 44,2 g | 2,7 g |
| Carboidratos | 87,9 g | 5,4 g |
| dos quais açúcares | 7 g | 0,4 g |
| Fibras | 4,7 g | 0,3 g |
| Gorduras | 10,6 g | 0,6 g |
| das quais saturadas | 2,6 g | 0,2 g |
| Sódio | 795 mg | 49 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
