Vietnamská · obed · večera
Bún Bò Huế (pikantná rezancová polievka s hovädzím a citrónovou trávou)
Bún bò Huế
Voňavý, ohnivý vývar s citrónovou trávou a krevetovou pastou, ktorým sa zalievajú hrubé ryžové rezance s jemnou chudou hovädzou stehennou a bravčovým mäsom, navrch s chrumkavými klíčkami, kapustou a čerstvými bylinkami. Táto ľahšia verzia si zachováva výraznú chuť Huế, no používa chudé mäso a len lyžicu čili oleja.
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 110 min
- Spolu
- 135 min
- Porcie
- 6
Zdroj kalórií: Sacharidy 56% · Tuky 15% · Bielkoviny 29%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 6- 700 ghovädzia stehenná (kližka), zbavená viditeľného tuku
- 300 gbravčová panenka
- 12 hrnčekov (3 litre)3 000 gvoda na vývar
- 1 hrnček250 gvoda na rozpustenie krevetovej pasty
- 16 hrnčekov (4 litre)4 000 gvoda na blanšírovanie mäsa a varenie rezancov
- 6 stoniek150 gstonky citrónovej trávy
- 1 stredná150 gžltá cibuľa, prekrojená na polovicu
- 4 malé60 gšalotka, nadrobno nasekaná
- 6 strúčikov18 gcesnak, nadrobno nasekaný
- 2 PL30 gfermentovaná krevetová pasta (mắm ruốc)
- 2 PL36 grybacia omáčka
- 1 PL12 gcukor
- 1 1/2 PL20 grastlinný olej
- 1 PL8 gsemienka annatto
- 2 ČLsušené čili vločky
- 500 gsušené hrubé okrúhle ryžové rezance (bún bò)
- 2 hrnčeky200 gklíčky mungo
- 2 hrnčeky150 gkapusta alebo banánový kvet, nadrobno pokrájané
- 1 voľne naplnený hrnček30 glisty thajskej bazalky
- 1/2 voľne naplneného hrnčeka15 glístky mäty
- 1/2 hrnčeka15 gkoriandrová vňať, nasekaná
- 4 stonky30 gjarná cibuľka, nakrájaná na tenké kolieska
- 2 stredné130 glimetky, nakrájané na mesiačiky
- 2 malé30 gčerstvé červené čili papričky, nakrájané (voliteľné)
Postup
- 1
Priveďte do varu asi 2 litre vody na blanšírovanie, pridajte hovädziu stehennú a bravčovú panenku a varte 5 minút.
- 2
Mäso sceďte, opláchnite z neho penu a vodu z blanšírovania vylejte.
- 3
4 stonky citrónovej trávy nakrájajte na 10 cm kúsky a pomliaždite ich chrbtom noža; zvyšné 2 stonky nadrobno nasekajte a odložte.
- 4
Do veľkého hrnca dajte 3 litre vody na vývar, hovädzie, bravčové, polovice cibule a pomliaždenú citrónovú trávu a priveďte do varu.
- 5
Stiahnite oheň a nechajte mierne prevárať, občas zberajte penu.
- 6
Krevetovú pastu rozmiešajte v hrnčeku vody, nechajte 10 minút usadiť, potom do hrnca prilejte len číru tekutinu a usadeninu vyhoďte.
- 7
Asi po 40 minútach vyberte bravčové mäso, keď dosiahne vnútri 63 °C / 145 °F, nechajte vychladnúť a nakrájajte na tenké plátky.
- 8
Hovädzie varte ďalej celkovo asi 90 minút, kým nezmäkne, potom vyberte, nechajte vychladnúť a nakrájajte na tenké plátky.
- 9
Medzitým zohrievajte olej so semienkami annatto na miernom ohni 3 minúty, kým nebude sýtočervený, potom ho preceďte a semienka vyhoďte.
- 10
Červený olej vráťte do panvice a zľahka na ňom 3–4 minúty opekajte nasekanú šalotku, cesnak a citrónovú trávu, kým nezavoňajú.
- 11
Mimo ohňa vmiešajte čili vločky.
- 12
Z vývaru vyberte cibuľu a kúsky citrónovej trávy, potom vmiešajte polovicu čili oleja s citrónovou trávou.
- 13
Vývar dochuťte rybacou omáčkou a cukrom, pred pridaním celého množstva ochutnajte.
- 14
Ryžové rezance uvarte vo zvyšnej vode podľa návodu na obale, zvyčajne 10–12 minút, potom sceďte a krátko opláchnite.
- 15
Rezance rozdeľte do 6 misiek a navrch dajte plátky hovädzieho a bravčového.
- 16
Zalejte vriacim vývarom a posypte jarnou cibuľkou a koriandrom.
- 17
Podávajte s klíčkami, pokrájanou kapustou, bazalkou, mätou, mesiačikmi limetky, nakrájaným čili a zvyšným čili olejom bokom.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak chcete, použite namiesto bravčovej panenky kuracie stehná a varte ich asi 30 minút, kým nie sú úplne uvarené.
- Krevetovú pastu nahraďte ďalšou polievkovou lyžicou rybacej omáčky a trochou miso – vývar bude jemnejší a suroviny ľahšie zoženiete.
- Pre bezlepkovú verziu vyberte rybaciu omáčku a ryžové rezance označené ako bezlepkové, pretože niektoré značky pridávajú pšenicu.
- Banánový kvet nahraďte nadrobno pokrájanou červenou alebo bielou kapustou, ktorá sa ľahšie zoženie a zostane chrumkavá.
Skladovanie
Vývar, nakrájané mäso a rezance dajte do 2 hodín do chladničky v samostatných nádobách a spotrebujte do 3 až 4 dní; vývar pred podávaním zohrejte, kým sa z neho nezačne pariť. Vývar sa dá dobre zamraziť až na 3 mesiace, rezance a čerstvé bylinky sú však najlepšie čerstvé a nemali by sa mraziť.
Príprava vopred
Vývar a uvarené, nakrájané mäso môžete pripraviť až 2 dni vopred; nechajte ich vychladnúť, aby ste mohli odobrať stuhnutý tuk. Čili olej s citrónovou trávou môžete pripraviť až 4 dni vopred a uchovávať v chladničke, rezance a bylinky je však najlepšie pripraviť tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Bún Bò Huế (pikantná rezancová polievka s hovädzím a citrónovou trávou) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: KôrovceRyby
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (1 635 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 630 kcal | 39 kcal |
| Bielkoviny | 44,2 g | 2,7 g |
| Sacharidy | 87,9 g | 5,4 g |
| z toho cukry | 7 g | 0,4 g |
| Vláknina | 4,7 g | 0,3 g |
| Tuky | 10,6 g | 0,6 g |
| z toho nasýtené | 2,6 g | 0,2 g |
| Sodík | 795 mg | 49 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
