Vietnam · Makan Siang · Makan Malam
Bún Bò Huế (Sup Mi Sapi Pedas Serai)
Bún bò Huế
Kuah harum dan pedas beraroma serai dan terasi udang, disiramkan ke atas mi beras tebal dengan sengkel sapi rendah lemak dan daging babi yang empuk, lalu diberi tauge renyah, kol, dan daun-daunan segar. Versi yang lebih ringan ini tetap mempertahankan cita rasa Huế yang kuat dengan potongan daging rendah lemak dan hanya sesendok minyak cabai.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 110 menit
- Total
- 135 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 56% · Lemak 15% · Protein 29%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 700 gsengkel sapi, buang lemak yang terlihat
- 300 ghas dalam babi
- 12 cangkir (3 liter)3.000 gair, untuk kaldu
- 1 cangkir250 gair, untuk melarutkan terasi udang
- 16 cangkir (4 liter)4.000 gair, untuk merebus sebentar daging dan merebus mi
- 6 batang150 gbatang serai
- 1 sedang150 gbawang bombai, belah dua
- 4 kecil60 gbawang merah, cincang halus
- 6 siung18 gbawang putih, cincang halus
- 2 sdm30 gterasi udang fermentasi (mắm ruốc)
- 2 sdm36 gkecap ikan
- 1 sdm12 ggula pasir
- 1 1/2 sdm20 gminyak sayur
- 1 sdm8 gbiji kesumba (annatto)
- 2 sdtcabai kering bubuk kasar
- 500 gmi beras bulat tebal kering (bún bò)
- 2 cangkir200 gtauge
- 2 cangkir150 gkol atau jantung pisang, iris halus
- 1 cangkir, tidak dipadatkan30 gdaun kemangi Thailand
- 1/2 cangkir, tidak dipadatkan15 gdaun mint
- 1/2 cangkir15 gdaun ketumbar, cincang
- 4 batang30 gdaun bawang, iris tipis
- 2 sedang130 gjeruk nipis, potong-potong
- 2 kecil30 gcabai merah segar, iris (opsional)
Langkah
- 1
Didihkan sekitar 2 liter air untuk merebus daging, masukkan sengkel sapi dan has dalam babi, lalu rebus selama 5 menit.
- 2
Tiriskan daging, bilas buihnya, dan buang air rebusannya.
- 3
Potong 4 batang serai sepanjang 10 cm dan memarkan dengan punggung pisau; cincang halus 2 batang sisanya dan sisihkan.
- 4
Masukkan 3 liter air kaldu, daging sapi, daging babi, bawang bombai, dan serai memar ke dalam panci besar, lalu didihkan.
- 5
Kecilkan api hingga kuah mendidih perlahan, sesekali buang buih di permukaannya.
- 6
Larutkan terasi udang dalam 1 cangkir air, diamkan 10 menit, lalu tuang hanya cairan beningnya ke dalam panci dan buang endapannya.
- 7
Setelah sekitar 40 menit, angkat daging babi begitu suhu bagian dalamnya mencapai 63 °C / 145 °F, dinginkan, lalu iris tipis.
- 8
Lanjutkan merebus daging sapi dengan api kecil hingga total sekitar 90 menit sampai empuk, lalu angkat, dinginkan, dan iris tipis.
- 9
Sementara itu, panaskan minyak bersama biji kesumba dengan api kecil selama 3 menit hingga berwarna merah pekat, lalu saring dan buang bijinya.
- 10
Masukkan kembali minyak merah ke wajan dan tumis perlahan bawang merah, bawang putih, dan serai cincang selama 3–4 menit hingga harum.
- 11
Angkat dari api, lalu masukkan cabai kering bubuk kasar dan aduk rata.
- 12
Angkat bawang bombai dan potongan serai dari kaldu, lalu aduk setengah minyak cabai serai ke dalamnya.
- 13
Bumbui kaldu dengan kecap ikan dan gula, cicipi dulu sebelum menambahkan seluruh takarannya.
- 14
Rebus mi beras dalam sisa air sesuai petunjuk kemasan, biasanya 10–12 menit, lalu tiriskan dan bilas sebentar.
- 15
Bagi mi ke dalam 6 mangkuk dan beri irisan daging sapi dan babi di atasnya.
- 16
Siramkan kaldu mendidih di atasnya dan taburi daun bawang serta daun ketumbar.
- 17
Sajikan dengan tauge, irisan kol, kemangi, daun mint, potongan jeruk nipis, irisan cabai, dan sisa minyak cabai secara terpisah.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika suka, ganti has dalam babi dengan paha ayam, lalu rebus dengan api kecil sekitar 30 menit hingga matang sempurna.
- Ganti terasi dengan tambahan 1 sendok makan kecap ikan dan sedikit miso untuk kaldu yang lebih lembut dan bahan yang lebih mudah dicari.
- Untuk versi bebas gluten, pilih kecap ikan dan mi beras berlabel bebas gluten, karena beberapa merek menambahkan gandum.
- Ganti jantung pisang dengan kol merah atau hijau yang diiris halus, yang lebih mudah didapat dan tetap renyah.
Penyimpanan
Simpan kaldu, irisan daging, dan mi di wadah terpisah dalam kulkas dalam waktu 2 jam, dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari; panaskan kaldu hingga benar-benar mengepul sebelum dituang. Kaldu bisa dibekukan dengan baik hingga 3 bulan, tetapi mi dan daun-daunan segar paling enak disajikan segar dan sebaiknya tidak dibekukan.
Siapkan lebih awal
Buat kaldu serta rebus dan iris daging hingga 2 hari sebelumnya, lalu dinginkan agar lemak yang membeku mudah diangkat. Minyak cabai-serai juga bisa dibuat hingga 4 hari sebelumnya dan disimpan di kulkas, sedangkan mi dan daun-daunan paling baik disiapkan tepat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Bún Bò Huế (Sup Mi Sapi Pedas Serai) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KrustaseaIkan
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (1.635 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 630 kkal | 39 kkal |
| Protein | 44,2 g | 2,7 g |
| Karbohidrat | 87,9 g | 5,4 g |
| termasuk gula | 7 g | 0,4 g |
| Serat | 4,7 g | 0,3 g |
| Lemak | 10,6 g | 0,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 795 mg | 49 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
