Vietnamesiskt · Lunch · Middag
Bún Bò Huế (stark nudelsoppa med nötkött och citrongräs)
Bún bò Huế
En doftande, het buljong smaksatt med citrongräs och räkpasta, som hälls över tjocka risnudlar med mört, magert nötlägg och fläskkött och toppas med krispiga groddar, kål och färska örter. Den här lättare versionen behåller den kraftfulla smaken från Huế men använder magra styckningsdetaljer och bara en sked chiliolja.
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 110 min
- Totalt
- 135 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 56% · Fett 15% · Protein 29%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 700 gnötlägg, putsat från synligt fett
- 300 gfläskfilé
- 12 koppar (3 liter)3 000 gvatten till buljongen
- 1 kopp250 gvatten till att lösa upp räkpastan
- 16 koppar (4 liter)4 000 gvatten till att förvälla köttet och koka nudlarna
- 6 stjälkar150 gcitrongrässtjälkar
- 1 medelstor150 ggul lök, halverad
- 4 små60 gschalottenlök, finhackad
- 6 klyftor18 gvitlök, finhackad
- 2 msk30 gfermenterad räkpasta (mắm ruốc)
- 2 msk36 gfisksås
- 1 msk12 gsocker
- 1 1/2 msk20 gneutral olja
- 1 msk8 gannattofrön
- 2 tsktorkade chiliflingor
- 500 gtorkade tjocka runda risnudlar (bún bò)
- 2 koppar200 gmungbönsgroddar
- 2 koppar150 gvitkål eller bananblomma, fint strimlad
- 1 löst packad koppthaibasilikablad
- 1/2 löst packad koppmyntablad
- 1/2 kopp15 gkoriander, hackad
- 4 stjälkar30 gsalladslök, tunt skivad
- 2 medelstora130 glimefrukter, skurna i klyftor
- 2 små30 gfärsk röd chili, skivad (valfritt)
Gör så här
- 1
Koka upp cirka 2 liter av förvällningsvattnet, lägg i nötlägget och fläskfilén och koka i 5 minuter.
- 2
Häll av köttet, skölj bort skummet och släng förvällningsvattnet.
- 3
Skär 4 citrongrässtjälkar i 10 cm långa bitar och krossa dem med knivryggen; finhacka de 2 återstående stjälkarna och ställ åt sidan.
- 4
Lägg de 3 litrarna buljongvatten, nötköttet, fläsket, lökhalvorna och det krossade citrongräset i en stor gryta och koka upp.
- 5
Sänk värmen så att det sjuder försiktigt och skumma av ytan då och då.
- 6
Rör ut räkpastan i koppen vatten, låt den sätta sig i 10 minuter, häll sedan bara den klara vätskan i grytan och släng bottensatsen.
- 7
Efter cirka 40 minuter tar du upp fläsket när det når 63 °C / 145 °F inuti, låter det svalna och skär det i tunna skivor.
- 8
Låt nötköttet fortsätta sjuda i totalt cirka 90 minuter tills det är mört, ta sedan upp det, låt svalna och skär i tunna skivor.
- 9
Värm under tiden oljan med annattofröna på låg värme i 3 minuter tills den är djupt röd, sila sedan och släng fröna.
- 10
Häll tillbaka den röda oljan i pannan och fräs schalottenlöken, vitlöken och det hackade citrongräset försiktigt i 3–4 minuter tills det doftar.
- 11
Ta pannan från värmen och rör ner chiliflingorna.
- 12
Ta upp löken och citrongräsbitarna ur buljongen och rör sedan ner hälften av chili- och citrongräsoljan.
- 13
Smaksätt buljongen med fisksåsen och sockret, och smaka av innan du tillsätter hela mängden.
- 14
Koka risnudlarna i resten av vattnet enligt anvisningen på förpackningen, oftast 10–12 minuter, häll sedan av och skölj snabbt.
- 15
Fördela nudlarna i 6 skålar och lägg det skivade nötköttet och fläsket ovanpå.
- 16
Häll den kokheta buljongen över och strö över salladslök och koriander.
- 17
Servera med böngroddar, strimlad kål, basilika, mynta, limeklyftor, skivad chili och resten av chilioljan vid sidan.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd gärna kycklinglårfilé i stället för fläskfilé och låt den sjuda i cirka 30 minuter tills den är genomkokt.
- Byt ut räkpastan mot ytterligare 1 msk fisksås och lite miso för en mildare buljong med lättare ingredienser att hitta.
- För en glutenfri skål, välj fisksås och risnudlar märkta glutenfria, eftersom vissa märken innehåller vete.
- Byt bananblomman mot fint strimlad röd- eller vitkål, som är lättare att hitta och håller sig krispig.
Förvaring
Ställ buljongen, det skivade köttet och nudlarna i kylen i separata behållare inom 2 timmar och använd inom 3–4 dagar. Värm buljongen tills den är rykande het innan du häller den över. Buljongen går utmärkt att frysa i upp till 3 månader, men nudlar och färska örter är bäst färska och ska inte frysas.
Förbered i förväg
Koka buljongen och tillaga och skiva köttet upp till 2 dagar i förväg och kyl dem så att du kan lyfta bort stelnat fett. Chili- och citrongrasoljan kan också göras upp till 4 dagar i förväg och förvaras i kylen, medan nudlar och örter är bäst att förbereda precis före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Bún Bò Huế (stark nudelsoppa med nötkött och citrongräs) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: KräftdjurFisk
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (1 635 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 630 kcal | 39 kcal |
| Protein | 44,2 g | 2,7 g |
| Kolhydrater | 87,9 g | 5,4 g |
| varav sockerarter | 7 g | 0,4 g |
| Fiber | 4,7 g | 0,3 g |
| Fett | 10,6 g | 0,6 g |
| varav mättat fett | 2,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 795 mg | 49 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
