वियतनामी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
Bún Bò Huế (बुन बो हुए – मसालेदार लेमनग्रास बीफ़ नूडल सूप)
Bún bò Huế
लेमनग्रास और श्रिम्प पेस्ट की खुशबू से भरा तीखा, सुगंधित शोरबा, जिसे मोटे राइस नूडल्स पर नरम लीन बीफ़ शैंक और पोर्क के साथ डाला जाता है और ऊपर से कुरकुरे स्प्राउट्स, पत्तागोभी और ताज़ी हर्ब्स डाली जाती हैं। यह हल्का संस्करण लीन मीट और सिर्फ़ एक चम्मच चिली ऑयल के साथ भी हुए का दमदार स्वाद बनाए रखता है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 110 मिनट
- कुल
- 135 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 56% · फ़ैट 15% · प्रोटीन 29%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 700 ग्राम700 ग्रामबीफ़ शैंक, दिखाई देने वाली चर्बी हटाकर
- 300 ग्राम300 ग्रामपोर्क टेंडरलॉइन
- 12 कप (3 लीटर)3,000 ग्रामपानी, शोरबे के लिए
- 1 कप250 ग्रामपानी, श्रिम्प पेस्ट घोलने के लिए
- 16 कप (4 लीटर)4,000 ग्रामपानी, मीट ब्लांच करने और नूडल्स उबालने के लिए
- 6 डंठल150 ग्रामलेमनग्रास के डंठल
- 1 मध्यम150 ग्रामपीला प्याज़, आधा कटा
- 4 छोटे60 ग्रामछोटे प्याज़ (शैलट), बारीक कटे
- 6 कलियाँ18 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामफ़र्मेंटेड श्रिम्प पेस्ट (मắm ruốc)
- 2 बड़े चम्मच36 ग्रामफ़िश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच12 ग्रामचीनी
- 1 1/2 बड़े चम्मच20 ग्रामरिफ़ाइंड तेल
- 1 बड़ा चम्मच8 ग्रामअन्नाटो (सिंदूरी) के बीज
- 2 छोटे चम्मचसूखी लाल मिर्च के फ़्लेक्स
- 500 ग्राम500 ग्रामसूखे मोटे गोल राइस नूडल्स (bún bò)
- 2 कप200 ग्राममूंग के अंकुरित स्प्राउट्स
- 2 कप150 ग्रामपत्तागोभी या केले का फूल, बारीक कटा
- 1 कप, हल्के से भरा30 ग्रामथाई तुलसी के पत्ते
- 1/2 कप, हल्के से भरा15 ग्रामपुदीने के पत्ते
- 1/2 कप15 ग्रामहरा धनिया, कटा
- 4 डंठल30 ग्रामहरा प्याज़, पतला कटा
- 2 मध्यम130 ग्रामनींबू, फाँकों में कटे
- 2 छोटी30 ग्रामताज़ी लाल मिर्च, कटी (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ब्लांच करने वाले पानी में से लगभग 2 लीटर पानी उबालें, उसमें बीफ़ शैंक और पोर्क टेंडरलॉइन डालें और 5 मिनट उबालें।
- 2
मीट को छान लें, उस पर लगा झाग धो दें और ब्लांच करने वाला पानी फेंक दें।
- 3
4 लेमनग्रास डंठलों को 10 सेमी के टुकड़ों में काटें और चाकू के पिछले हिस्से से कुचल लें; बाकी 2 डंठलों को बारीक काटकर अलग रख दें।
- 4
एक बड़े पतीले में शोरबे का 3 लीटर पानी, बीफ़, पोर्क, आधे कटे प्याज़ और कुचला हुआ लेमनग्रास डालकर उबाल आने दें।
- 5
आँच धीमी करके हल्का उबलने दें और बीच-बीच में ऊपर का झाग निकालते रहें।
- 6
श्रिम्प पेस्ट को 1 कप पानी में घोलें, 10 मिनट बैठने दें, फिर सिर्फ़ ऊपर का साफ़ पानी पतीले में डालें और नीचे जमी तलछट फेंक दें।
- 7
लगभग 40 मिनट बाद, जब पोर्क का अंदरूनी तापमान 63 °C / 145 °F हो जाए, तो उसे निकालें, ठंडा करें और पतले स्लाइस काटें।
- 8
बीफ़ को कुल लगभग 90 मिनट तक नरम होने तक धीमी आँच पर पकाते रहें, फिर निकालें, ठंडा करें और पतले स्लाइस काटें।
- 9
इस बीच, तेल को अन्नाटो बीजों के साथ धीमी आँच पर 3 मिनट गरम करें जब तक वह गहरा लाल न हो जाए, फिर छानकर बीज फेंक दें।
- 10
लाल तेल को वापस पैन में डालें और बारीक कटे शैलट, लहसुन और लेमनग्रास को 3–4 मिनट तक खुशबू आने तक हल्का भूनें।
- 11
आँच से उतारकर मिर्च के फ़्लेक्स मिलाएँ।
- 12
शोरबे से प्याज़ और लेमनग्रास के टुकड़े निकाल दें, फिर आधा चिली-लेमनग्रास तेल मिलाएँ।
- 13
शोरबे में फ़िश सॉस और चीनी डालकर स्वाद अनुसार मसाला करें, पूरी मात्रा डालने से पहले चख लें।
- 14
राइस नूडल्स को बचे हुए पानी में पैकेट के निर्देशानुसार, आमतौर पर 10–12 मिनट, उबालें, फिर छानकर हल्का धो लें।
- 15
नूडल्स को 6 कटोरों में बाँटें और ऊपर से बीफ़ और पोर्क के स्लाइस रखें।
- 16
ऊपर से उबलता हुआ शोरबा डालें और हरा प्याज़ व हरा धनिया छिड़कें।
- 17
साथ में स्प्राउट्स, कटी पत्तागोभी, तुलसी, पुदीना, नींबू की फाँकें, कटी मिर्च और बचा हुआ चिली ऑयल परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- चाहें तो पोर्क टेंडरलॉइन की जगह चिकन थाई लें और उन्हें लगभग 30 मिनट तक धीमी आँच पर पूरी तरह पकने तक उबालें।
- फ़र्मेंटेड श्रिम्प पेस्ट की जगह एक बड़ा चम्मच अतिरिक्त फ़िश सॉस और थोड़ा मिसो डालें – शोरबा हल्का बनेगा और सामान ढूँढना भी आसान होगा।
- ग्लूटेन-फ़्री कटोरे के लिए ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाले फ़िश सॉस और राइस नूडल्स चुनें, क्योंकि कुछ ब्रांड इनमें गेहूँ मिलाते हैं।
- केले के फूल की जगह बारीक कटी लाल या हरी पत्तागोभी लें, जो आसानी से मिल जाती है और कुरकुरी बनी रहती है।
स्टोरेज
शोरबा, कटा मीट और नूडल्स 2 घंटे के भीतर अलग-अलग डिब्बों में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में इस्तेमाल कर लें; परोसने से पहले शोरबे को भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें। शोरबा 3 महीने तक फ़्रीज़र में अच्छी तरह रहता है, लेकिन नूडल्स और ताज़ी हर्ब्स ताज़ा ही सबसे अच्छी लगती हैं, इन्हें फ़्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
शोरबा बनाकर और मीट पकाकर काटकर 2 दिन पहले तक तैयार रख सकते हैं; इन्हें ठंडा करें ताकि ऊपर जमी चर्बी आसानी से हटाई जा सके। मिर्च-लेमनग्रास तेल भी 4 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में रखा जा सकता है, जबकि नूडल्स और हर्ब्स परोसने से ठीक पहले तैयार करना सबसे अच्छा है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: क्रस्टेशियनमछली
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,635 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 630 किलो कैलोरी | 39 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 44.2 ग्राम | 2.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 87.9 ग्राम | 5.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.7 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| फ़ैट | 10.6 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.6 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 795 मि.ग्रा. | 49 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
