Bún bò Huế

Đun sôi khoảng 2 lít nước chần, cho bắp bò và thăn heo vào, luộc 5 phút.

Vớt thịt ra, rửa sạch bọt bẩn và đổ bỏ nước chần.

Cắt 4 cây sả thành khúc 10 cm, dùng sống dao đập dập; băm nhuyễn 2 cây còn lại và để riêng.

Cho 3 lít nước dùng, thịt bò, thịt heo, hành tây cắt đôi và sả đập dập vào nồi lớn, đun sôi.

Hạ lửa liu riu, thỉnh thoảng hớt bọt.

Khuấy mắm ruốc với 1 cốc nước, để lắng 10 phút, rồi chỉ chắt phần nước trong vào nồi, bỏ cặn.

Sau khoảng 40 phút, vớt thịt heo ra khi nhiệt độ bên trong đạt 63 °C / 145 °F, để nguội và thái mỏng.

Tiếp tục ninh thịt bò tổng cộng khoảng 90 phút cho đến khi mềm, rồi vớt ra, để nguội và thái mỏng.

Trong lúc đó, đun dầu với hạt điều màu trên lửa nhỏ 3 phút đến khi dầu đỏ đậm, rồi lọc bỏ hạt.

Cho dầu đỏ trở lại chảo, phi nhẹ hành tím, tỏi và sả băm 3–4 phút đến khi thơm.

Tắt bếp rồi khuấy ớt khô vào.

Vớt hành tây và sả ra khỏi nồi nước dùng, rồi khuấy vào một nửa phần sa tế sả ớt.

Nêm nước dùng với nước mắm và đường, nếm thử trước khi cho hết lượng.

Luộc bún trong phần nước còn lại theo hướng dẫn trên bao bì, thường 10–12 phút, rồi vớt ra và tráng nhanh qua nước.

Chia bún vào 6 tô, xếp thịt bò và thịt heo thái lát lên trên.

Chan nước dùng đang sôi lên trên, rắc hành lá và ngò rí.

Dọn kèm giá, bắp cải bào, húng quế, bạc hà, chanh, ớt thái lát và phần sa tế còn lại.