В’єтнамська · обід · Вечеря
Бун бо Хюе (гострий суп з локшиною, яловичиною та лемонграсом)
Bún bò Huế
Ароматний пекучий бульйон із лемонграсом і креветковою пастою, яким заливають товсту рисову локшину з ніжною пісною яловичою гомілкою та свининою, а зверху кладуть хрусткі паростки, капусту й свіжу зелень. Ця легша версія зберігає яскравий смак Хюе завдяки пісному м’ясу та лише ложці чилі-олії.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 110 хв
- Загалом
- 135 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 56% · Жири 15% · Білки 29%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 700 гяловича гомілка без видимого жиру
- 300 гсвиняча вирізка
- 12 склянок (3 літри)3 000 гвода для бульйону
- 1 склянка250 гвода для розчинення креветкової пасти
- 16 склянок (4 літри)4 000 гвода для бланшування м’яса та варіння локшини
- 6 стебел150 гстебла лемонграсу
- 1 середня150 гріпчаста цибуля, розрізана навпіл
- 4 невеликі60 гшалот, дрібно посічений
- 6 зубчиків18 гчасник, дрібно посічений
- 2 ст. л.30 гферментована креветкова паста (mắm ruốc)
- 2 ст. л.36 грибний соус
- 1 ст. л.12 гцукор
- 1 1/2 ст. л.20 голія рослинна
- 1 ст. л.8 гнасіння аннато
- 2 ч. л.сушені пластівці чилі
- 500 гсушена товста кругла рисова локшина (bún bò)
- 2 склянки200 гпаростки маша
- 2 склянки150 гкапуста або бананова квітка, тонко нашаткована
- 1 склянка, не утрамбовуючи30 глистя тайського базиліку
- 1/2 склянки, не утрамбовуючи15 глистя м’яти
- 1/2 склянки15 гкінза, посічена
- 4 стебла30 гзелена цибуля, тонко нарізана
- 2 середні130 глайми, нарізані часточками
- 2 невеликі30 гсвіжий червоний перець чилі, нарізаний (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Доведіть до кипіння приблизно 2 літри води для бланшування, покладіть яловичу гомілку та свинячу вирізку й варіть 5 хвилин.
- 2
Відкиньте м’ясо, змийте піну, а воду для бланшування вилийте.
- 3
4 стебла лемонграсу наріжте шматками по 10 см і розчавіть тупим боком ножа; решту 2 стебла дрібно посічіть і відкладіть.
- 4
Покладіть у велику каструлю 3 літри води для бульйону, яловичину, свинину, половинки цибулі та розчавлений лемонграс і доведіть до кипіння.
- 5
Зменшіть вогонь до слабкого кипіння, час від часу знімаючи піну.
- 6
Розмішайте креветкову пасту в 1 склянці води, дайте відстоятися 10 хвилин, потім влийте в каструлю лише прозору рідину, а осад викиньте.
- 7
Приблизно через 40 хвилин, коли температура всередині свинини досягне 63 °C / 145 °F, вийміть її, остудіть і тонко наріжте.
- 8
Варіть яловичину загалом близько 90 хвилин до м’якості, потім вийміть, остудіть і тонко наріжте.
- 9
Тим часом прогрійте олію з насінням аннато на слабкому вогні 3 хвилини до насичено-червоного кольору, потім процідіть і викиньте насіння.
- 10
Поверніть червону олію в сковороду й обережно обсмажте посічений шалот, часник і лемонграс 3–4 хвилини до появи аромату.
- 11
Зніміть з вогню та вмішайте пластівці чилі.
- 12
Вийміть із бульйону цибулю та шматки лемонграсу, потім вмішайте половину олії з чилі й лемонграсом.
- 13
Приправте бульйон рибним соусом і цукром, куштуючи, перш ніж додати всю кількість.
- 14
Зваріть рисову локшину в решті води за інструкцією на упаковці, зазвичай 10–12 хвилин, потім відкиньте та швидко промийте.
- 15
Розкладіть локшину в 6 мисок і викладіть зверху нарізану яловичину та свинину.
- 16
Залийте зверху киплячим бульйоном і посипте зеленою цибулею та кінзою.
- 17
Подавайте з паростками, нашаткованою капустою, базиліком, м’ятою, часточками лайма, нарізаним чилі та рештою чилі-олії окремо.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- За бажанням замініть свинячу вирізку курячими стегнами й варіть їх близько 30 хвилин до повної готовності.
- Замість креветкової пасти додайте ще одну столову ложку рибного соусу та трохи місо — бульйон вийде м’якшим, а інгредієнти легше знайти.
- Для безглютенової страви обирайте рибний соус і рисову локшину з позначкою «без глютену», адже деякі виробники додають пшеницю.
- Замініть бананову квітку тонко нашаткованою червоною або білокачанною капустою — її легше знайти, і вона залишається хрусткою.
Зберігання
Протягом 2 годин розкладіть бульйон, нарізане м’ясо й локшину в окремі контейнери та поставте в холодильник; використайте впродовж 3–4 днів. Перед подачею прогрійте бульйон, доки він не стане гарячим і не піде пара, а тоді заливайте. Бульйон добре зберігається в морозильнику до 3 місяців, а от локшину й свіжу зелень краще не заморожувати — вони найсмачніші свіжими.
Приготування заздалегідь
Бульйон і зварене та нарізане м’ясо можна приготувати за 2 дні наперед: охолодіть їх, щоб легко зняти застиглий жир. Олію з чилі та лемонграсом також можна зробити за 4 дні наперед і зберігати в холодильнику, а локшину й зелень найкраще готувати безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Бун бо Хюе (гострий суп з локшиною, яловичиною та лемонграсом)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РакоподібніРиба
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (1 635 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 630 ккал | 39 ккал |
| Білки | 44,2 г | 2,7 г |
| Вуглеводи | 87,9 г | 5,4 г |
| з них цукри | 7 г | 0,4 г |
| Клітковина | 4,7 г | 0,3 г |
| Жири | 10,6 г | 0,6 г |
| з них насичені | 2,6 г | 0,2 г |
| Натрій | 795 мг | 49 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
