食材
6 人份- 700 克牛腱，去除可见肥油
- 300 克猪里脊
- 12 杯（3 升）3,000 克清水（煮汤用）
- 1 杯250 克清水（化开虾酱用）
- 16 杯（4 升）4,000 克清水（焯肉和煮米粉用）
- 6 根150 克香茅
- 1 个（中等大小）150 克洋葱，对半切开
- 4 个（小）60 克红葱头，切碎末
- 6 瓣18 克大蒜，切碎末
- 2 汤匙30 克发酵虾酱（mắm ruốc）
- 2 汤匙36 克鱼露
- 1 汤匙12 克白糖
- 1 1/2 汤匙20 克植物油
- 1 汤匙8 克胭脂树籽
- 2 茶匙干辣椒碎
- 500 克干粗圆米粉（bún bò）
- 2 杯200 克绿豆芽
- 2 杯150 克卷心菜或芭蕉花，切细丝
- 1 杯（轻压）30 克九层塔叶
- 1/2 杯（轻压）15 克薄荷叶
- 1/2 杯15 克香菜，切碎
- 4 根30 克小葱，切细
- 2 个（中等大小）130 克青柠，切角
- 2 个（小）30 克新鲜红辣椒，切片 (可选)
做法步骤
- 1
取约 2 升焯水用水烧开，放入牛腱和猪里脊，煮 5 分钟。
- 2
捞出肉，冲洗掉浮沫，倒掉焯肉的水。
- 3
将 4 根香茅切成 10 厘米长的段，用刀背拍裂；剩下 2 根切碎末备用。
- 4
将 3 升煮汤用水、牛肉、猪肉、洋葱和拍裂的香茅放入大锅中，烧开。
- 5
转小火慢炖，不时撇去浮沫。
- 6
将虾酱放入 1 杯水中搅匀，静置 10 分钟，然后只将上层清液倒入锅中，沉淀物丢弃。
- 7
约 40 分钟后，待猪肉中心温度达到 63 °C / 145 °F 时捞出，放凉后切薄片。
- 8
牛肉继续炖煮，共约 90 分钟至软烂，然后捞出，放凉后切薄片。
- 9
同时，将油和胭脂树籽用小火加热 3 分钟至油呈深红色，然后滤出籽丢弃。
- 10
将红油倒回锅中，放入红葱头碎、蒜末和香茅碎，小火炒 3–4 分钟至出香味。
- 11
关火后拌入辣椒碎。
- 12
从汤中捞出洋葱和香茅段，然后拌入一半香茅辣椒油。
- 13
用鱼露和白糖调味，先尝味再决定是否加足全部用量。
- 14
用剩余的水按包装说明煮米粉，一般需 10–12 分钟，然后沥干并快速冲洗。
- 15
将米粉分装入 6 个碗中，铺上牛肉片和猪肉片。
- 16
浇上滚烫的汤，撒上葱花和香菜。
- 17
搭配豆芽、卷心菜丝、九层塔、薄荷、青柠角、辣椒片和剩余的辣椒油一同上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 喜欢的话可以用鸡腿肉代替猪里脊，小火煮约30分钟至熟透。
- 用多加1汤匙鱼露和少许味噌代替虾酱，汤底更温和，食材也更好买。
- 想做无麸质版本，请选择标明无麸质的鱼露和米粉，因为有些品牌会添加小麦。
- 芭蕉花可换成切细丝的紫甘蓝或卷心菜，更容易买到，口感也能保持爽脆。
保存方法
请在2小时内将汤、肉片和米粉分别装入不同容器冷藏，并在3至4天内食用；食用前将汤彻底加热至冒热气再浇上。汤可冷冻保存长达3个月，但米粉和新鲜香草最好现吃，不宜冷冻。
提前准备
汤底和煮好切片的肉可提前最多2天做好，冷藏后便于撇去凝固的油脂。辣椒香茅油也可提前最多4天做好冷藏保存，而米粉和香草最好在上桌前现做。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录顺化牛肉粉（香茅辣牛肉米粉汤），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 甲壳类鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,635 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 630 千卡 | 39 千卡 |
| 蛋白质 | 44.2 克 | 2.7 克 |
| 碳水化合物 | 87.9 克 | 5.4 克 |
| 其中糖 | 7 克 | 0.4 克 |
| 膳食纤维 | 4.7 克 | 0.3 克 |
| 脂肪 | 10.6 克 | 0.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.6 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 795 毫克 | 49 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
