Vietnam · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Bún Bò Huế (Limon Otlu Acı Dana Etli Erişte Çorbası)
Bún bò Huế
Limon otu ve karides ezmesiyle kokulandırılmış, mis kokulu ve ateşli bir et suyu; kalın pirinç eriştelerinin, yumuşacık yağsız dana incik ve domuz etinin üzerine dökülür, bolca çıtır filiz, lahana ve taze otlarla servis edilir. Bu hafif versiyon, yağsız etler ve yalnızca bir kaşık acı yağ kullanarak Huế'nin cesur lezzetini korur.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 110 dk
- Toplam
- 135 dk
- Porsiyon
- 6
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 56% · Yağ 15% · Protein 29%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
6 porsiyon için- 700 gdana incik, görünen yağları alınmış
- 300 gdomuz bonfile
- 12 su bardağı (3 litre)3.000 gsu, et suyu için
- 1 su bardağı250 gsu, karides ezmesini çözmek için
- 16 su bardağı (4 litre)4.000 gsu, eti haşlamak ve erişteleri kaynatmak için
- 6 sap150 glimon otu sapı
- 1 orta boy150 gkuru soğan, ikiye bölünmüş
- 4 küçük60 garpacık soğan, ince kıyılmış
- 6 diş18 gsarımsak, ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı30 gfermente karides ezmesi (mắm ruốc)
- 2 yemek kaşığı36 gbalık sosu
- 1 yemek kaşığı12 gşeker
- 1 1/2 yemek kaşığı20 gbitkisel yağ
- 1 yemek kaşığı8 gannatto tohumu
- 2 çay kaşığıkuru pul biber
- 500 gkalın yuvarlak kuru pirinç eriştesi (bún bò)
- 2 su bardağı200 gmaş fasulyesi filizi
- 2 su bardağı150 glahana veya muz çiçeği, ince doğranmış
- 1 su bardağı, sıkıştırmadan30 gTay fesleğeni yaprağı
- 1/2 su bardağı, sıkıştırmadan15 gnane yaprağı
- 1/2 su bardağı15 gkişniş, doğranmış
- 4 sap30 gtaze soğan, ince doğranmış
- 2 orta boy130 gmisket limonu, dilimlere kesilmiş
- 2 küçük30 gtaze kırmızı biber, dilimlenmiş (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Haşlama suyunun yaklaşık 2 litresini kaynatın, dana incik ve domuz bonfileyi ekleyip 5 dakika kaynatın.
- 2
Etleri süzün, köpüklerini durulayın ve haşlama suyunu dökün.
- 3
4 limon otu sapını 10 cm boyunda kesin ve bıçağın sırtıyla ezin; kalan 2 sapı ince kıyıp bir kenara ayırın.
- 4
Et suyu için ayrılan 3 litre suyu, dana etini, domuz etini, soğan yarımlarını ve ezilmiş limon otunu büyük bir tencereye koyup kaynatın.
- 5
Ateşi kısıp hafifçe pişirin, ara ara yüzeydeki köpüğü alın.
- 6
Karides ezmesini 1 su bardağı suyla karıştırın, 10 dakika dinlendirin, ardından yalnızca berrak kısmını tencereye dökün ve tortusunu atın.
- 7
Yaklaşık 40 dakika sonra, iç sıcaklığı 63 °C / 145 °F'ye ulaşan domuz etini çıkarın, soğutun ve ince dilimleyin.
- 8
Dana etini toplamda yaklaşık 90 dakika, yumuşayana kadar pişirmeye devam edin, sonra çıkarın, soğutun ve ince dilimleyin.
- 9
Bu arada yağı annatto tohumlarıyla birlikte kısık ateşte 3 dakika, koyu kırmızı olana kadar ısıtın, ardından tohumları süzüp atın.
- 10
Kırmızı yağı tavaya geri alın ve kıyılmış arpacık soğanı, sarımsağı ve limon otunu 3–4 dakika, kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun.
- 11
Ocaktan alıp pul biberi karıştırın.
- 12
Et suyundan soğan ve limon otu parçalarını çıkarın, ardından acı limon otlu yağın yarısını ekleyip karıştırın.
- 13
Et suyunu balık sosu ve şekerle tatlandırın; tamamını eklemeden önce tadına bakın.
- 14
Pirinç eriştelerini kalan suda paketin üzerindeki talimata göre, genellikle 10–12 dakika haşlayın, sonra süzüp kısaca durulayın.
- 15
Erişteleri 6 kaseye paylaştırın ve üzerine dilimlenmiş dana ve domuz etini yerleştirin.
- 16
Kaynar et suyunu üzerine dökün, taze soğan ve kişniş serpin.
- 17
Yanında filiz, doğranmış lahana, fesleğen, nane, limon dilimleri, dilimlenmiş biber ve kalan acı yağla servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- İsterseniz domuz bonfile yerine tavuk but kullanın; tamamen pişene kadar yaklaşık 30 dakika kaynatın.
- Daha hafif ve malzemesi daha kolay bulunan bir et suyu için karides ezmesi yerine fazladan bir yemek kaşığı balık sosu ve biraz miso kullanın.
- Glutensiz bir kase için glutensiz etiketli balık sosu ve pirinç eriştesi seçin; bazı markalar buğday ekler.
- Muz çiçeği yerine ince doğranmış kırmızı veya yeşil lahana kullanın; hem daha kolay bulunur hem de çıtırlığını korur.
Saklama
Et suyunu, dilimlenmiş eti ve erişteleri 2 saat içinde ayrı kaplarda buzdolabına koyun ve 3 ila 4 gün içinde tüketin; servis etmeden önce et suyunu buharı tütene kadar iyice ısıtın. Et suyu 3 aya kadar dondurucuda rahatça saklanır, ancak erişteler ve taze otlar taze tüketildiğinde en iyisidir ve dondurulmamalıdır.
Önceden hazırlama
Et suyunu hazırlayıp eti pişirerek dilimlemeyi 2 gün öncesinden yapabilirsiniz; soğuttuğunuzda üstte donan yağı kolayca alabilirsiniz. Biberli limon otu yağı da 4 gün öncesinden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; erişteler ve otlar ise servisten hemen önce hazırlandığında en iyisidir.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Bún Bò Huế (Limon Otlu Acı Dana Etli Erişte Çorbası) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: Kabuklu deniz ürünleriBalık
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (1.635 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 630 kcal | 39 kcal |
| Protein | 44,2 g | 2,7 g |
| Karbonhidratlar | 87,9 g | 5,4 g |
| şekerler | 7 g | 0,4 g |
| Lif | 4,7 g | 0,3 g |
| Yağ | 10,6 g | 0,6 g |
| doymuş yağ | 2,6 g | 0,2 g |
| Sodyum | 795 mg | 49 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
