Vietnami · Lõunasöök · Õhtusöök
Bún Bò Huế (vürtsikas sidrunheina-veiselihanuudlisupp)
Bún bò Huế
Lõhnav ja tuline puljong sidrunheina ja krevetipastaga, mis valatakse paksudele riisinuudlitele koos pehme lahja veisekoodi ja sealihaga ning kaetakse krõmpsude idandite, kapsa ja värskete ürtidega. See kergem versioon säilitab Huế julge maitse, kuid kasutab lahjat liha ja vaid lusikatäit tšilliõli.
- Ettevalmistus
- 25 min
- Küpsetamine
- 110 min
- Kokku
- 135 min
- Portsjoneid
- 6
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 56% · Rasvad 15% · Valgud 29%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
6 portsjonit- 700 gveisekoot, nähtavast rasvast puhastatud
- 300 gsea sisefilee
- 12 tassi (3 liitrit)3000 gvesi puljongi jaoks
- 1 tass250 gvesi krevetipasta lahustamiseks
- 16 tassi (4 liitrit)4000 gvesi liha blanšeerimiseks ja nuudlite keetmiseks
- 6 vart150 gsidrunheina varred
- 1 keskmine150 gkollane sibul, poolitatud
- 4 väikest60 gšalottsibulad, peeneks hakitud
- 6 küünt18 gküüslauk, peeneks hakitud
- 2 spl30 gfermenteeritud krevetipasta (mắm ruốc)
- 2 spl36 gkalakaste
- 1 spl12 gsuhkur
- 1 1/2 spl20 gtaimeõli
- 1 spl8 gannatoseemned
- 2 tlkuivatatud tšillihelbed
- 500 gkuivatatud paksud ümarad riisinuudlid (bún bò)
- 2 tassi200 gmungoaduidud
- 2 tassi150 gkapsas või banaaniõis, peeneks hööveldatud
- 1 tass, kergelt täidetud30 gTai basiiliku lehed
- 1/2 tassi, kergelt täidetud15 gpiparmündilehed
- 1/2 tassi15 gkoriander, hakitud
- 4 vart30 groheline sibul, õhukeselt viilutatud
- 2 keskmist130 glaimid, lõigatud sektoriteks
- 2 väikest30 gvärsked punased tšillid, viilutatud (valikuline)
Valmistamine
- 1
Aja umbes 2 liitrit blanšeerimisvett keema, lisa veisekoot ja sea sisefilee ning keeda 5 minutit.
- 2
Nõruta liha, loputa vaht maha ja vala blanšeerimisvesi ära.
- 3
Lõika 4 sidrunheina vart 10 cm tükkideks ja purusta need noa seljaga; haki ülejäänud 2 vart peeneks ja tõsta kõrvale.
- 4
Pane suurde potti 3 liitrit puljongivett, veise- ja sealiha, sibulapoolikud ja purustatud sidrunhein ning lase keema tõusta.
- 5
Alanda kuumust ja lase tasasel tulel podiseda, eemaldades aeg-ajalt vahtu.
- 6
Sega krevetipasta 1 tassi vette, lase 10 minutit settida, vala potti ainult selge vedelik ja viska sete ära.
- 7
Umbes 40 minuti pärast tõsta sealiha välja, kui sisetemperatuur on 63 °C / 145 °F, lase jahtuda ja lõika õhukesteks viiludeks.
- 8
Hauta veiseliha kokku umbes 90 minutit, kuni see on pehme, seejärel tõsta välja, lase jahtuda ja lõika õhukesteks viiludeks.
- 9
Samal ajal kuumuta õli annatoseemnetega madalal kuumusel 3 minutit, kuni see on sügavpunane, seejärel kurna seemned välja ja viska ära.
- 10
Vala punane õli tagasi pannile ja prae hakitud šalottsibulat, küüslauku ja sidrunheina tasasel tulel 3–4 minutit, kuni need lõhnavad.
- 11
Tõsta pann tulelt ja sega sisse tšillihelbed.
- 12
Eemalda puljongist sibul ja sidrunheinatükid ning sega sisse pool tšilli-sidrunheinaõlist.
- 13
Maitsesta puljong kalakastme ja suhkruga, maitstes enne kogu koguse lisamist.
- 14
Keeda riisinuudlid ülejäänud vees pakendi juhise järgi, tavaliselt 10–12 minutit, seejärel nõruta ja loputa korraks.
- 15
Jaga nuudlid 6 kaussi ja tõsta peale viilutatud veise- ja sealiha.
- 16
Kalla peale keev puljong ning puista üle rohelise sibula ja koriandriga.
- 17
Serveeri idandite, hööveldatud kapsa, basiiliku, piparmündi, laimisektorite, tšilliviilude ja ülejäänud tšilliõliga eraldi.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Soovi korral kasuta sea sisefilee asemel kanakintsuliha ja hauta seda umbes 30 minutit, kuni see on läbi küpsenud.
- Asenda krevetipasta lisasupilusikatäie kalakastme ja vähese misoga – nii tuleb puljong mahedam ja koostisosi on lihtsam leida.
- Gluteenivaba kausi jaoks vali gluteenivabaks märgistatud kalakaste ja riisinuudlid, sest mõned tootjad lisavad nisu.
- Asenda banaaniõis peeneks hööveldatud punase või valge kapsaga, mida on lihtsam leida ja mis jääb krõbedaks.
Säilitamine
Pane puljong, viilutatud liha ja nuudlid 2 tunni jooksul eraldi nõudes külmkappi ja tarvita 3–4 päeva jooksul. Kuumuta puljong enne serveerimist auravkuumaks. Puljong säilib sügavkülmas kuni 3 kuud, kuid nuudlid ja värsked maitsetaimed on parimad värskelt ning neid ei tohiks külmutada.
Valmista ette
Puljongi saab valmistada ning liha keeta ja viilutada kuni 2 päeva ette. Jahuta need, et tahenenud rasva oleks lihtne eemaldada. Tšilli-sidrunheinaõli võib teha kuni 4 päeva ette ja hoida külmkapis, nuudlid ja maitsetaimed on aga parem valmistada vahetult enne serveerimist.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Bún Bò Huế (vürtsikas sidrunheina-veiselihanuudlisupp) ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: KoorikloomadKala
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (1635 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 630 kcal | 39 kcal |
| Valgud | 44,2 g | 2,7 g |
| Süsivesikud | 87,9 g | 5,4 g |
| millest suhkrud | 7 g | 0,4 g |
| Kiudained | 4,7 g | 0,3 g |
| Rasvad | 10,6 g | 0,6 g |
| millest küllastunud | 2,6 g | 0,2 g |
| Naatrium | 795 mg | 49 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
