Vijetnamska · Ručak · Večera
Bún bò Huế (ljuta juha s rezancima, govedinom i limunskom travom)
Bún bò Huế
Mirisna, ljuta juha s aromom limunske trave i paste od škampa, prelivena preko debelih rižinih rezanaca s mekanim nemasnim goveđim koljenom i svinjetinom te obilno posuta hrskavim klicama, kupusom i svježim začinskim biljem. Ova lakša verzija zadržava snažan okus Huếa uz nemasne komade mesa i samo žlicu ljutog ulja.
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 110 min
- Ukupno
- 135 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 56% · Masti 15% · Proteini 29%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 6- 700 ggoveđa koljenica, očišćena od vidljive masnoće
- 300 gsvinjski file
- 12 šalica (3 litre)3.000 gvoda, za juhu
- 1 šalica250 gvoda, za otapanje paste od škampa
- 16 šalica (4 litre)4.000 gvoda, za blanširanje mesa i kuhanje rezanaca
- 6 stabljika150 gstabljike limunske trave
- 1 srednji150 gžuti luk, prepolovljen
- 4 male60 gljutika, sitno nasjeckana
- 6 češnjeva18 gčešnjak, sitno nasjeckan
- 2 žlice30 gfermentirana pasta od škampa (mắm ruốc)
- 2 žlice36 griblji umak
- 1 žlica12 gšećer
- 1 1/2 žlice20 gbiljno ulje
- 1 žlica8 gsjemenke anata
- 2 žličicesušene ljute papričice u listićima
- 500 gsušeni debeli okrugli rižini rezanci (bún bò)
- 2 šalice200 gklice graha mungo
- 2 šalice150 gkupus ili cvijet banane, sitno narezan
- 1 šalica, labavo napunjena30 glistovi tajlandskog bosiljka
- 1/2 šalice, labavo napunjene15 glistovi metvice
- 1/2 šalice15 gkorijandar, nasjeckan
- 4 stabljike30 gmladi luk, tanko narezan
- 2 srednje130 glimete, narezane na kriške
- 2 male30 gsvježe crvene ljute papričice, narezane (po želji)
Priprema
- 1
Zakuhajte oko 2 litre vode za blanširanje, dodajte goveđu koljenicu i svinjski file te kuhajte 5 minuta.
- 2
Ocijedite meso, isperite pjenu i bacite vodu od blanširanja.
- 3
4 stabljike limunske trave narežite na komade od 10 cm i zgnječite ih hrptom noža; preostale 2 stabljike sitno nasjeckajte i ostavite sa strane.
- 4
U veliki lonac stavite 3 litre vode za juhu, govedinu, svinjetinu, polovice luka i zgnječenu limunsku travu te zakuhajte.
- 5
Smanjite vatru da juha lagano kuha i povremeno skidajte pjenu s površine.
- 6
Razmutite pastu od škampa u 1 šalici vode, ostavite da se slegne 10 minuta, zatim u lonac ulijte samo bistru tekućinu, a talog bacite.
- 7
Nakon otprilike 40 minuta izvadite svinjetinu čim joj unutarnja temperatura dosegne 63 °C / 145 °F, ohladite je i tanko narežite.
- 8
Govedinu nastavite lagano kuhati ukupno oko 90 minuta dok ne omekša, zatim je izvadite, ohladite i tanko narežite.
- 9
U međuvremenu zagrijte ulje sa sjemenkama anata na laganoj vatri 3 minute dok ne postane tamnocrveno, zatim ga procijedite i bacite sjemenke.
- 10
Vratite crveno ulje u tavu i lagano pržite nasjeckanu ljutiku, češnjak i limunsku travu 3–4 minute dok ne zamirišu.
- 11
Maknite s vatre i umiješajte listiće ljute papričice.
- 12
Izvadite luk i komade limunske trave iz juhe, zatim umiješajte polovicu ljutog ulja s limunskom travom.
- 13
Začinite juhu ribljim umakom i šećerom, kušajući prije nego dodate cijelu količinu.
- 14
Rižine rezance skuhajte u preostaloj vodi prema uputama na pakiranju, obično 10–12 minuta, zatim ih ocijedite i kratko isperite.
- 15
Podijelite rezance u 6 zdjela i na njih složite narezanu govedinu i svinjetinu.
- 16
Prelijte kipućom juhom i pospite mladim lukom i korijandrom.
- 17
Poslužite uz klice, narezani kupus, bosiljak, metvicu, kriške limete, narezane papričice i ostatak ljutog ulja sa strane.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako želite, umjesto svinjskog filea upotrijebite pileće zabatke i kuhajte ih na laganoj vatri oko 30 minuta dok se potpuno ne skuhaju.
- Fermentiranu pastu od škampa zamijenite dodatnom žlicom ribljeg umaka i malo misa za blažu juhu i lakšu kupnju.
- Za zdjelu bez glutena odaberite riblji umak i rižine rezance označene kao bezglutenski jer neki proizvođači dodaju pšenicu.
- Cvijet banane zamijenite sitno narezanim crvenim ili bijelim kupusom, koji se lakše nabavlja i ostaje hrskav.
Čuvanje
Juhu, narezano meso i rezance spremite u hladnjak u zasebnim posudama unutar 2 sata i potrošite u roku od 3 do 4 dana, a juhu prije posluživanja zagrijte dok se ne zapari. Juha se dobro zamrzava do 3 mjeseca, no rezanci i svježe začinsko bilje najbolji su svježi i ne treba ih zamrzavati.
Priprema unaprijed
Juhu skuhajte, a meso skuhajte i narežite do 2 dana unaprijed te ih ohladite kako biste lako skinuli stvrdnutu masnoću. Ulje s čilijem i limunskom travom također možete pripremiti do 4 dana unaprijed i čuvati u hladnjaku, dok je rezance i bilje najbolje pripremiti neposredno prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Bún bò Huế (ljuta juha s rezancima, govedinom i limunskom travom) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: RakoviRiba
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (1.635 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 630 kcal | 39 kcal |
| Proteini | 44,2 g | 2,7 g |
| Ugljikohidrati | 87,9 g | 5,4 g |
| od čega šećeri | 7 g | 0,4 g |
| Vlakna | 4,7 g | 0,3 g |
| Masti | 10,6 g | 0,6 g |
| od čega zasićene | 2,6 g | 0,2 g |
| Natrij | 795 mg | 49 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
