Vietnamilainen · Lounas · Päivällinen
Bún Bò Huế (tulinen sitruunaruoho-naudanlihanuudelikeitto)
Bún bò Huế
Tuoksuva ja tulinen liemi, jossa maistuvat sitruunaruoho ja katkaraputahna, kaadetaan paksujen riisinuudeleiden sekä murean vähärasvaisen naudanpotkan ja porsaan päälle, ja päälle kasataan rapeita ituja, kaalia ja tuoreita yrttejä. Tämä kevyempi versio säilyttää Huến rohkean maun, mutta siinä käytetään vähärasvaista lihaa ja vain lusikallinen chiliöljyä.
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 110 min
- Yhteensä
- 135 min
- Annoksia
- 6
Energian lähteet: Hiilihydraatit 56% · Rasva 15% · Proteiini 29%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
6 annokseen- 700 gnaudanpotka, näkyvä rasva poistettuna
- 300 gporsaan sisäfilee
- 12 kuppia (3 litraa)3 000 gvettä lientä varten
- 1 kuppi250 gvettä katkaraputahnan liuottamiseen
- 16 kuppia (4 litraa)4 000 gvettä lihan ryöppäämiseen ja nuudeleiden keittämiseen
- 6 vartta150 gsitruunaruohon varsia
- 1 keskikokoinen150 gkeltasipuli, puolitettuna
- 4 pientä60 gsalottisipulit, hienoksi hienonnettuina
- 6 kynttä18 gvalkosipuli, hienoksi hienonnettuna
- 2 rkl30 gfermentoitu katkaraputahna (mắm ruốc)
- 2 rkl36 gkalakastike
- 1 rkl12 gsokeri
- 1 1/2 rkl20 gkasviöljy
- 1 rkl8 gannattonsiemenet
- 2 tlkuivatut chilihiutaleet
- 500 gkuivatut paksut pyöreät riisinuudelit (bún bò)
- 2 kuppia200 gmungpavun idut
- 2 kuppia150 gkaali tai banaaninkukka, hienoksi suikaloituna
- 1 kuppi väljästi mitattuna30 gthaibasilikan lehdet
- 1/2 kuppia väljästi mitattuna15 gmintunlehdet
- 1/2 kuppia15 gkorianteri, hienonnettuna
- 4 vartta30 gkevätsipulit, ohuina renkaina
- 2 keskikokoista130 glimetit, lohkoina
- 2 pientä30 gtuoreet punaiset chilit, viipaloituina (valinnainen)
Valmistus
- 1
Kuumenna noin 2 litraa ryöppäysvedestä kiehuvaksi, lisää naudanpotka ja porsaan sisäfilee ja keitä 5 minuuttia.
- 2
Valuta liha, huuhtele vaahto pois ja kaada ryöppäysvesi pois.
- 3
Leikkaa 4 sitruunaruohon vartta 10 cm:n paloiksi ja murskaa ne veitsen selällä; hienonna loput 2 vartta ja nosta sivuun.
- 4
Laita suureen kattilaan 3 litraa liemivettä, naudanliha, porsas, sipulinpuolikkaat ja murskattu sitruunaruoho ja kuumenna kiehuvaksi.
- 5
Laske lämpöä ja anna hautua hiljalleen, kuori vaahtoa pinnalta aika ajoin.
- 6
Sekoita katkaraputahna 1 kuppiin vettä, anna laskeutua 10 minuuttia, kaada kattilaan vain kirkas neste ja heitä pohjasakka pois.
- 7
Noin 40 minuutin kuluttua nosta porsas pois, kun sen sisälämpötila on 63 °C / 145 °F, anna jäähtyä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- 8
Jatka naudanlihan hauduttamista yhteensä noin 90 minuuttia, kunnes se on mureaa, nosta sitten pois, anna jäähtyä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- 9
Kuumenna sillä välin öljyä ja annattonsiemeniä miedolla lämmöllä 3 minuuttia, kunnes öljy on syvänpunaista, siivilöi ja heitä siemenet pois.
- 10
Kaada punainen öljy takaisin pannulle ja kuullota hienonnettuja salottisipuleita, valkosipulia ja sitruunaruohoa 3–4 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat.
- 11
Nosta pannu liedeltä ja sekoita joukkoon chilihiutaleet.
- 12
Poista liemestä sipuli ja sitruunaruohon palat ja sekoita joukkoon puolet chili-sitruunaruoho-öljystä.
- 13
Mausta liemi kalakastikkeella ja sokerilla, maistellen ennen koko määrän lisäämistä.
- 14
Keitä riisinuudelit jäljellä olevassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, yleensä 10–12 minuuttia, valuta ja huuhtele nopeasti.
- 15
Jaa nuudelit 6 kulhoon ja nosta päälle viipaloitu naudanliha ja porsas.
- 16
Kaada päälle kiehuvaa lientä ja ripottele pinnalle kevätsipulia ja korianteria.
- 17
Tarjoa erikseen itujen, suikaloidun kaalin, basilikan, mintun, limettilohkojen, chiliviipaleiden ja lopun chiliöljyn kanssa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Voit halutessasi käyttää porsaan sisäfileen sijaan broilerin reisiä. Hauduta niitä noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
- Korvaa katkaraputahna ylimääräisellä ruokalusikallisella kalakastiketta ja pienellä määrällä misoa, niin liemestä tulee miedompi ja ainekset on helpompi löytää.
- Gluteenittomaan annokseen valitse gluteenittomaksi merkitty kalakastike ja riisinuudelit, sillä joihinkin merkkeihin lisätään vehnää.
- Vaihda banaaninkukka hienoksi suikaloituun puna- tai keräkaaliin, jota on helpompi löytää ja joka pysyy rapeana.
Säilytys
Laita liemi, viipaloitu liha ja nuudelit erillisiin rasioihin jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja käytä 3–4 päivän sisällä. Kuumenna liemi höyryävän kuumaksi ennen kuin kaadat sen annoksiin. Liemi säilyy pakastimessa hyvin jopa 3 kuukautta, mutta nuudelit ja tuoreet yrtit ovat parhaimmillaan tuoreina, eikä niitä kannata pakastaa.
Ennakkoon valmistus
Valmista liemi sekä keitä ja viipaloi liha jopa 2 päivää etukäteen. Jäähdytä ne, jotta jähmettyneen rasvan voi nostaa pois. Chili-sitruunaruoho-öljyn voi myös tehdä jopa 4 päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Nuudelit ja yrtit kannattaa valmistaa vasta juuri ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Bún Bò Huế (tulinen sitruunaruoho-naudanlihanuudelikeitto) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: ÄyriäisetKala
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (1 635 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 630 kcal | 39 kcal |
| Proteiini | 44,2 g | 2,7 g |
| Hiilihydraatit | 87,9 g | 5,4 g |
| josta sokereita | 7 g | 0,4 g |
| Kuitu | 4,7 g | 0,3 g |
| Rasva | 10,6 g | 0,6 g |
| josta tyydyttynyttä | 2,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 795 mg | 49 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
