Wietnamska · Obiad · Kolacja
Bún Bò Huế (pikantna zupa z makaronem, wołowiną i trawą cytrynową)
Bún bò Huế
Aromatyczny, ostry bulion pachnący trawą cytrynową i pastą krewetkową, wylany na gruby makaron ryżowy z delikatną, chudą goleniową wołowiną i wieprzowiną, z dodatkiem chrupiących kiełków, kapusty i świeżych ziół. Ta lżejsza wersja zachowuje wyrazisty smak Huế, ale wykorzystuje chude mięso i tylko łyżkę oleju chili.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 110 min
- Razem
- 135 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 56% · Tłuszcz 15% · Białko 29%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 700 gpręga wołowa, oczyszczona z widocznego tłuszczu
- 300 gpolędwiczka wieprzowa
- 12 szklanek (3 litry)3000 gwoda do bulionu
- 1 szklanka250 gwoda do rozpuszczenia pasty krewetkowej
- 16 szklanek (4 litry)4000 gwoda do blanszowania mięsa i gotowania makaronu
- 6 łodyg150 gtrawa cytrynowa
- 1 średnia150 gcebula, przekrojona na pół
- 4 małe60 gszalotki, drobno posiekane
- 6 ząbków18 gczosnek, drobno posiekany
- 2 łyżki30 gfermentowana pasta krewetkowa (mắm ruốc)
- 2 łyżki36 gsos rybny
- 1 łyżka12 gcukier
- 1 1/2 łyżki20 golej roślinny
- 1 łyżka8 gnasiona annato
- 2 łyżeczkisuszone płatki chili
- 500 gsuszony gruby, okrągły makaron ryżowy (bún bò)
- 2 szklanki200 gkiełki fasoli mung
- 2 szklanki150 gkapusta lub kwiat bananowca, drobno poszatkowane
- 1 luźno wypełniona szklanka30 gliście bazylii tajskiej
- 1/2 luźno wypełnionej szklanki15 gliście mięty
- 1/2 szklanki15 gkolendra, posiekana
- 4 łodygi30 gdymka, pokrojona w cienkie krążki
- 2 średnie130 glimonki, pokrojone w cząstki
- 2 małe30 gświeże czerwone papryczki chili, pokrojone (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Zagotuj około 2 litrów wody do blanszowania, włóż pręgę wołową i polędwiczkę wieprzową i gotuj 5 minut.
- 2
Odcedź mięso, opłucz z szumowin i wylej wodę z blanszowania.
- 3
4 łodygi trawy cytrynowej pokrój na kawałki długości 10 cm i rozgnieć tylną stroną noża; pozostałe 2 łodygi drobno posiekaj i odłóż.
- 4
Do dużego garnka włóż 3 litry wody na bulion, wołowinę, wieprzowinę, połówki cebuli i rozgniecioną trawę cytrynową i zagotuj.
- 5
Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu zbierając szumowiny.
- 6
Wymieszaj pastę krewetkową z 1 szklanką wody, odstaw na 10 minut, a potem wlej do garnka tylko klarowny płyn, a osad wyrzuć.
- 7
Po około 40 minutach wyjmij wieprzowinę, gdy w środku osiągnie 63 °C / 145 °F, ostudź i pokrój w cienkie plastry.
- 8
Gotuj wołowinę łącznie około 90 minut, aż będzie miękka, potem wyjmij, ostudź i pokrój w cienkie plastry.
- 9
W międzyczasie podgrzewaj olej z nasionami annato na małym ogniu przez 3 minuty, aż nabierze ciemnoczerwonego koloru, a następnie odcedź i wyrzuć nasiona.
- 10
Wlej czerwony olej z powrotem na patelnię i delikatnie podsmażaj posiekane szalotki, czosnek i trawę cytrynową przez 3–4 minuty, aż zaczną pachnieć.
- 11
Zdejmij z ognia i wmieszaj płatki chili.
- 12
Wyjmij z bulionu cebulę i kawałki trawy cytrynowej, a potem wmieszaj połowę oleju z chili i trawą cytrynową.
- 13
Dopraw bulion sosem rybnym i cukrem, próbując przed dodaniem całej ilości.
- 14
Ugotuj makaron ryżowy w pozostałej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle 10–12 minut, odcedź i krótko przepłucz.
- 15
Rozłóż makaron do 6 misek i ułóż na nim pokrojoną wołowinę i wieprzowinę.
- 16
Zalej wrzącym bulionem i posyp dymką oraz kolendrą.
- 17
Podawaj z kiełkami, poszatkowaną kapustą, bazylią, miętą, cząstkami limonki, pokrojonym chili i resztą oleju chili osobno.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast polędwiczki wieprzowej możesz użyć udek z kurczaka – gotuj je na małym ogniu około 30 minut, aż będą całkowicie ugotowane.
- Pastę krewetkową zastąp dodatkową łyżką sosu rybnego i odrobiną miso – bulion będzie łagodniejszy, a składniki łatwiej dostępne.
- W wersji bezglutenowej wybierz sos rybny i makaron ryżowy z oznaczeniem „bez glutenu”, bo niektórzy producenci dodają pszenicę.
- Kwiat bananowca zastąp drobno poszatkowaną czerwoną lub białą kapustą – łatwiej ją kupić i pozostaje chrupiąca.
Przechowywanie
Bulion, pokrojone mięso i makaron w ciągu 2 godzin przełóż do osobnych pojemników i wstaw do lodówki; zużyj w ciągu 3–4 dni. Przed podaniem podgrzej bulion, aż będzie gorący i zacznie parować. Bulion można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące, ale makaron i świeże zioła najlepiej smakują na świeżo i nie należy ich mrozić.
Przygotuj wcześniej
Bulion oraz ugotowane i pokrojone mięso możesz przygotować do 2 dni wcześniej; schłodź je, by łatwo zebrać zastygły tłuszcz. Olej z chili i trawą cytrynową również można zrobić do 4 dni wcześniej i przechowywać w lodówce, natomiast makaron i zioła najlepiej przygotować tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Bún Bò Huế (pikantna zupa z makaronem, wołowiną i trawą cytrynową) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: SkorupiakiRyby
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (1635 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 630 kcal | 39 kcal |
| Białko | 44,2 g | 2,7 g |
| Węglowodany | 87,9 g | 5,4 g |
| w tym cukry | 7 g | 0,4 g |
| Błonnik | 4,7 g | 0,3 g |
| Tłuszcz | 10,6 g | 0,6 g |
| w tym nasycone | 2,6 g | 0,2 g |
| Sód | 795 mg | 49 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
