Vietnamesisk · Frokost · Aftensmad
Bún Bò Huế (stærk oksekødsnudelsuppe med citrongræs)
Bún bò Huế
En duftende, brændende stærk bouillon med citrongræs og rejepasta, hældt over tykke risnudler med mør, mager okseskank og svinekød og toppet med sprøde spirer, kål og friske krydderurter. Denne lettere udgave bevarer den kraftige Huế-smag, men bruger magre udskæringer og kun en skefuld chiliolie.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 110 min.
- I alt
- 135 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 56% · Fedt 15% · Protein 29%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 700 gokseskank, renset for synligt fedt
- 300 gsvinemørbrad
- 12 kopper (3 liter)3.000 gvand til bouillonen
- 1 kop250 gvand til at opløse rejepastaen
- 16 kopper (4 liter)4.000 gvand til at blanchere kødet og koge nudlerne
- 6 stængler150 gcitrongræsstængler
- 1 mellemstort150 ggult løg, halveret
- 4 små60 gskalotteløg, finthakkede
- 6 fed18 ghvidløg, finthakket
- 2 spsk30 gfermenteret rejepasta (mắm ruốc)
- 2 spsk36 gfiskesauce
- 1 spsk12 gsukker
- 1 1/2 spsk20 gneutral olie
- 1 spsk8 gannattofrø
- 2 tsktørrede chiliflager
- 500 gtørrede tykke runde risnudler (bún bò)
- 2 kopper200 gmungbønnespirer
- 2 kopper150 gkål eller bananblomst, fintsnittet
- 1 løst pakket kopthaibasilikumblade
- 1/2 løst pakket kopmynteblade
- 1/2 kop15 gkoriander, hakket
- 4 stængler30 gforårsløg, fintsnittede
- 2 mellemstore130 glimefrugter, skåret i både
- 2 små30 gfriske røde chilier, i skiver (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Bring ca. 2 liter af blancheringsvandet i kog, kom okseskank og svinemørbrad i, og kog i 5 minutter.
- 2
Hæld kødet fra, skyl skummet af, og hæld blancheringsvandet ud.
- 3
Skær 4 citrongræsstængler i stykker på 10 cm, og knus dem med bagsiden af en kniv; finthak de resterende 2 stængler, og stil dem til side.
- 4
Kom de 3 liter bouillonvand, oksekød, svinekød, løghalvdele og knust citrongræs i en stor gryde, og bring det i kog.
- 5
Skru ned, så det simrer stille, og skum overfladen af en gang imellem.
- 6
Rør rejepastaen ud i 1 kop vand, lad den bundfælde sig i 10 minutter, hæld derefter kun den klare væske i gryden, og kassér bundfaldet.
- 7
Efter ca. 40 minutter tages svinekødet op, når det har en kernetemperatur på 63 °C / 145 °F; lad det køle af, og skær det i tynde skiver.
- 8
Lad oksekødet simre videre i ca. 90 minutter i alt, til det er mørt, tag det derefter op, lad det køle af, og skær det i tynde skiver.
- 9
Varm imens olien med annattofrøene ved lav varme i 3 minutter, til den er dybrød, si den derefter, og kassér frøene.
- 10
Hæld den røde olie tilbage i panden, og svits skalotteløg, hvidløg og hakket citrongræs forsigtigt i 3–4 minutter, til det dufter.
- 11
Tag panden af varmen, og rør chiliflagerne i.
- 12
Tag løg og citrongræsstykker op af bouillonen, og rør halvdelen af chili-citrongræsolien i.
- 13
Smag bouillonen til med fiskesauce og sukker, og smag på den, inden du tilsætter hele mængden.
- 14
Kog risnudlerne i det resterende vand efter anvisningen på pakken, normalt 10–12 minutter, hæld dem derefter fra, og skyl dem kort.
- 15
Fordel nudlerne i 6 skåle, og læg skiverne af okse- og svinekød ovenpå.
- 16
Hæld den kogende bouillon over, og drys med forårsløg og koriander.
- 17
Server med bønnespirer, snittet kål, basilikum, mynte, limebåde, chiliskiver og resten af chiliolien ved siden af.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug gerne kyllingelår i stedet for svinemørbrad, og lad dem simre i cirka 30 minutter, til de er gennemkogte.
- Erstat rejepastaen med en ekstra spiseskefuld fiskesauce og lidt miso for en mildere bouillon, der er nemmere at handle ind til.
- Til en glutenfri skål skal du vælge fiskesauce og risnudler mærket glutenfri, da nogle mærker tilsætter hvede.
- Udskift bananblomsten med fintsnittet rød- eller hvidkål, som er nemmere at finde og forbliver sprød.
Opbevaring
Sæt bouillon, skåret kød og nudler i køleskabet i hver sin beholder inden for 2 timer, og brug det inden for 3 til 4 dage. Varm bouillonen op, til den damper, før du hælder den over. Bouillonen kan fryses i op til 3 måneder, men nudler og friske krydderurter er bedst friske og bør ikke fryses.
Forbered i forvejen
Lav bouillonen, og kog og skær kødet op til 2 dage i forvejen. Når det er kølet ned, kan du nemt skrabe det stivnede fedt af. Chili-citrongræsolien kan også laves op til 4 dage i forvejen og opbevares i køleskabet, mens nudler og krydderurter bedst tilberedes lige før servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Bún Bò Huế (stærk oksekødsnudelsuppe med citrongræs) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: KrebsdyrFisk
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (1.635 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 630 kcal | 39 kcal |
| Protein | 44,2 g | 2,7 g |
| Kulhydrater | 87,9 g | 5,4 g |
| heraf sukkerarter | 7 g | 0,4 g |
| Kostfibre | 4,7 g | 0,3 g |
| Fedt | 10,6 g | 0,6 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 795 mg | 49 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
