Vietnamietiška · Pietūs · Vakarienė
Bún Bò Huế (aštri jautienos makaronų sriuba su citrinžole)
Bún bò Huế
Aromatingas, aštrus sultinys, kvepiantis citrinžole ir krevečių pasta, užpilamas ant storų ryžių makaronų su minkšta liesa jautienos blauzdena ir kiauliena, gausiai pagardintas traškiais daigais, kopūstais ir šviežiomis žolelėmis. Ši lengvesnė versija išlaiko ryškų Huế skonį, tačiau naudojama liesa mėsa ir tik šaukštas čili aliejaus.
- Paruošimas
- 25 min.
- Gaminimas
- 110 min.
- Iš viso
- 135 min.
- Porcijos
- 6
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 56% · Riebalai 15% · Baltymai 29%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 6- 700 gjautienos blauzdena, nupjauti matomi riebalai
- 300 gkiaulienos išpjova
- 12 puodelių (3 litrai)3 000 gvanduo sultiniui
- 1 puodelis250 gvanduo krevečių pastai ištirpinti
- 16 puodelių (4 litrai)4 000 gvanduo mėsai blanširuoti ir makaronams virti
- 6 stiebai150 gcitrinžolės stiebai
- 1 vidutinis150 gsvogūnas, perpjautas pusiau
- 4 maži60 gaskaloniniai česnakai, smulkiai pjaustyti
- 6 skiltelės18 gčesnakai, smulkiai pjaustyti
- 2 v. š.30 gfermentuota krevečių pasta (mắm ruốc)
- 2 v. š.36 gžuvų padažas
- 1 v. š.12 gcukrus
- 1 1/2 v. š.20 gaugalinis aliejus
- 1 v. š.8 ganato sėklos
- 2 a. š.džiovinti čili dribsniai
- 500 gdžiovinti stori apvalūs ryžių makaronai (bún bò)
- 2 puodeliai200 gmung pupelių daigai
- 2 puodeliai150 gkopūstai arba bananų žiedai, plonai supjaustyti
- 1 laisvai pripildytas puodelis30 gtajų baziliko lapeliai
- 1/2 laisvai pripildyto puodelio15 gmėtų lapeliai
- 1/2 puodelio15 gkalendra, pjaustyta
- 4 stiebai30 gsvogūnų laiškai, plonai supjaustyti
- 2 vidutinės130 gžaliosios citrinos, supjaustytos skiltelėmis
- 2 maži30 gšvieži raudonieji čili pipirai, supjaustyti (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Užvirinkite apie 2 litrus blanširavimo vandens, sudėkite jautienos blauzdeną ir kiaulienos išpjovą ir virkite 5 minutes.
- 2
Mėsą nukoškite, nuplaukite putas, o blanširavimo vandenį išpilkite.
- 3
4 citrinžolės stiebus supjaustykite 10 cm ilgio gabalais ir sutraiškykite peilio nugarėle; likusius 2 stiebus smulkiai supjaustykite ir atidėkite.
- 4
Į didelį puodą supilkite 3 litrus sultinio vandens, sudėkite jautieną, kiaulieną, svogūno puseles ir sutraiškytą citrinžolę ir užvirinkite.
- 5
Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais nugriebdami putas.
- 6
Krevečių pastą išmaišykite 1 puodelyje vandens, palikite nusistovėti 10 minučių, tada į puodą supilkite tik skaidrų skystį, o nuosėdas išmeskite.
- 7
Po maždaug 40 minučių, kai kiaulienos vidus pasieks 63 °C / 145 °F, ją išimkite, atvėsinkite ir plonai supjaustykite.
- 8
Jautieną virkite toliau iš viso apie 90 minučių, kol suminkštės, tada išimkite, atvėsinkite ir plonai supjaustykite.
- 9
Tuo metu aliejų su anato sėklomis kaitinkite ant silpnos ugnies 3 minutes, kol taps sodriai raudonas, tada perkoškite ir sėklas išmeskite.
- 10
Raudoną aliejų supilkite atgal į keptuvę ir 3–4 minutes švelniai pakepinkite smulkintus askaloninius česnakus, česnakus ir citrinžolę, kol pasklis kvapas.
- 11
Nukėlę nuo ugnies įmaišykite čili dribsnius.
- 12
Iš sultinio išimkite svogūno ir citrinžolės gabalus, tada įmaišykite pusę čili ir citrinžolės aliejaus.
- 13
Sultinį pagardinkite žuvų padažu ir cukrumi, paragaudami prieš dėdami visą kiekį.
- 14
Ryžių makaronus išvirkite likusiame vandenyje pagal nurodymus ant pakuotės, paprastai 10–12 minučių, tada nukoškite ir trumpai perplaukite.
- 15
Makaronus padalykite į 6 dubenėlius ir ant viršaus sudėkite supjaustytą jautieną ir kiaulieną.
- 16
Užpilkite verdančiu sultiniu ir pabarstykite svogūnų laiškais bei kalendra.
- 17
Patiekite su pupelių daigais, supjaustytais kopūstais, baziliku, mėtomis, žaliųjų citrinų skiltelėmis, supjaustytais čili pipirais ir likusiu čili aliejumi atskirai.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei norite, vietoj kiaulienos išpjovos naudokite vištienos šlaunelių mėsą ir troškinkite apie 30 minučių, kol visiškai išvirs.
- Krevečių pastą pakeiskite papildomu šaukštu žuvų padažo ir trupučiu miso – sultinys bus švelnesnis, o ingredientus lengviau rasti.
- Norėdami patiekalo be glitimo, rinkitės žuvų padažą ir ryžių makaronus su žyma „be glitimo“, nes kai kurie gamintojai prideda kviečių.
- Bananų žiedus pakeiskite plonai supjaustytais raudonaisiais ar baltaisiais kopūstais – juos lengviau rasti ir jie ilgai išlieka traškūs.
Laikymas
Sultinį, supjaustytą mėsą ir makaronus per 2 valandas sudėkite į atskirus indus, laikykite šaldytuve ir suvartokite per 3–4 dienas. Prieš užpildami sultinį pašildykite, kol garuos. Sultinį galima užšaldyti iki 3 mėnesių, tačiau makaronai ir šviežios žolelės skaniausi švieži, jų šaldyti nereikėtų.
Paruošimas iš anksto
Sultinį išvirti, mėsą išvirti ir supjaustyti galima iki 2 dienų iš anksto – atvėsinę lengvai nugriebsite sustingusius riebalus. Čili ir citrinžolės aliejų taip pat galima pasigaminti iki 4 dienų iš anksto ir laikyti šaldytuve, o makaronus ir žoleles geriausia paruošti prieš pat patiekiant.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Bún Bò Huế (aštri jautienos makaronų sriuba su citrinžole)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: VėžiagyviaiŽuvis
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (1 635 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 630 kcal | 39 kcal |
| Baltymai | 44,2 g | 2,7 g |
| Angliavandeniai | 87,9 g | 5,4 g |
| iš kurių cukrūs | 7 g | 0,4 g |
| Skaidulos | 4,7 g | 0,3 g |
| Riebalai | 10,6 g | 0,6 g |
| iš kurių sotieji | 2,6 g | 0,2 g |
| Natris | 795 mg | 49 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
