Vietnamska · kosilo · Večerja
Bún Bò Huế (pikantna juha z rezanci, govedino in limonsko travo)
Bún bò Huế
Dišeča, ognjevita juha z limonsko travo in pasto iz kozic, prelita čez debele riževe rezance z mehkim pustim govejim stegnom in svinino ter obložena s hrustljavimi kalčki, zeljem in svežimi zelišči. Ta lažja različica ohrani izrazit okus Huế, a uporablja pusto meso in le žlico čilijevega olja.
- Priprava
- 25 min
- Kuhanje
- 110 min
- Skupaj
- 135 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 56% · Maščobe 15% · Beljakovine 29%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 6- 700 ggoveje stegno (krača), očiščeno vidne maščobe
- 300 gsvinjska ribica
- 12 skodelic (3 litri)3000 gvoda za juho
- 1 skodelica250 gvoda za raztapljanje paste iz kozic
- 16 skodelic (4 litri)4000 gvoda za blanširanje mesa in kuhanje rezancev
- 6 stebel150 gstebla limonske trave
- 1 srednja150 grumena čebula, prerezana na pol
- 4 majhne60 gšalotka, drobno sesekljana
- 6 strokov18 gčesen, drobno sesekljan
- 2 žlici30 gfermentirana pasta iz kozic (mắm ruốc)
- 2 žlici36 gribja omaka
- 1 žlica12 gsladkor
- 1 1/2 žlice20 grastlinsko olje
- 1 žlica8 gsemena anata (annatto)
- 2 žličkiposušeni čilijevi kosmiči
- 500 gposušeni debeli okrogli riževi rezanci (bún bò)
- 2 skodelici200 gkalčki mungo fižola
- 2 skodelici150 gzelje ali bananin cvet, drobno narezana
- 1 rahlo napolnjena skodelica30 glisti tajske bazilike
- 1/2 rahlo napolnjene skodelice15 glisti mete
- 1/2 skodelice15 gkoriander, sesekljan
- 4 stebla30 gmlada čebula, na tanko narezana
- 2 srednji130 glimete, narezane na krhlje
- 2 majhna30 gsveži rdeči čiliji, narezani (po želji)
Postopek
- 1
Približno 2 litra vode za blanširanje zavrite, dodajte goveje stegno in svinjsko ribico ter kuhajte 5 minut.
- 2
Meso odcedite, sperite peno in vodo od blanširanja zavrzite.
- 3
4 stebla limonske trave narežite na 10 cm dolge kose in jih potolcite s hrbtom noža; preostali 2 stebli drobno sesekljajte in odložite.
- 4
V velik lonec dajte 3 litre vode za juho, govedino, svinino, polovici čebule in potolčeno limonsko travo ter zavrite.
- 5
Zmanjšajte ogenj, da juha le rahlo vre, in občasno posnemite površino.
- 6
Pasto iz kozic razmešajte v skodelici vode, pustite 10 minut, da se usede, nato v lonec vlijte le bistro tekočino, usedlino pa zavrzite.
- 7
Po približno 40 minutah vzemite ven svinino, ko v notranjosti doseže 63 °C / 145 °F, jo ohladite in na tanko narežite.
- 8
Govedino kuhajte naprej skupno približno 90 minut, da se zmehča, nato jo vzemite ven, ohladite in na tanko narežite.
- 9
Medtem na nizkem ognju 3 minute segrevajte olje s semeni anata, da postane temno rdeče, nato ga precedite in semena zavrzite.
- 10
Rdeče olje vrnite v ponev in na njem 3–4 minute rahlo pražite sesekljano šalotko, česen in limonsko travo, da zadišijo.
- 11
Ponev odstavite z ognja in vmešajte čilijeve kosmiče.
- 12
Iz juhe odstranite čebulo in kose limonske trave, nato vmešajte polovico olja s čilijem in limonsko travo.
- 13
Juho začinite z ribjo omako in sladkorjem; pred dodajanjem celotne količine poskusite.
- 14
Riževe rezance skuhajte v preostali vodi po navodilih na embalaži, običajno 10–12 minut, nato jih odcedite in na hitro sperite.
- 15
Rezance razdelite v 6 skled in nanje položite narezano govedino in svinino.
- 16
Prelijte z vrelo juho in potresite z mlado čebulo in koriandrom.
- 17
Postrezite s kalčki, narezanim zeljem, baziliko, meto, krhlji limete, narezanim čilijem in preostalim čilijevim oljem ob strani.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če želite, namesto svinjske ribice uporabite piščančja bedra in jih kuhajte približno 30 minut, da so povsem kuhana.
- Pasto iz kozic nadomestite z dodatno žlico ribje omake in malo misa – juha bo blažja, sestavine pa lažje dobite.
- Za brezglutensko skledo izberite ribjo omako in riževe rezance z oznako brez glutena, saj nekatere znamke dodajajo pšenico.
- Bananin cvet zamenjajte z drobno narezanim rdečim ali belim zeljem, ki ga je lažje dobiti in ostane hrustljavo.
Shranjevanje
Juho, narezano meso in rezance v 2 urah shranite v hladilnik v ločenih posodah in porabite v 3 do 4 dneh; juho pred prelivanjem segrejte, da se močno pari. Juho lahko zamrznete do 3 mesece, rezanci in sveža zelišča pa so najboljši sveži in jih ne zamrzujte.
Vnaprejšnja priprava
Juho in kuhano, narezano meso lahko pripravite do 2 dni vnaprej; ohladite ju, da lahko odstranite strjeno maščobo. Olje s čilijem in limonsko travo lahko pripravite do 4 dni vnaprej in hranite v hladilniku, rezance in zelišča pa je najbolje pripraviti tik pred serviranjem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Bún Bò Huế (pikantna juha z rezanci, govedino in limonsko travo) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: RakiRibe
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (1635 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 630 kcal | 39 kcal |
| Beljakovine | 44,2 g | 2,7 g |
| Ogljikovi hidrati | 87,9 g | 5,4 g |
| od tega sladkorji | 7 g | 0,4 g |
| Vlaknine | 4,7 g | 0,3 g |
| Maščobe | 10,6 g | 0,6 g |
| od tega nasičene | 2,6 g | 0,2 g |
| Natrij | 795 mg | 49 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
