Vietnámi · Ebéd · Vacsora
Bún bò Huế (csípős, citromfüves marhahúsos tésztaleves)
Bún bò Huế
Illatos, tüzes leves citromfűvel és garnélapasztával, vastag rizstésztára merve, puha, sovány marhalábszárral és sertéshússal, ropogós csírával, káposztával és friss fűszernövényekkel megrakva. Ez a könnyebb változat megőrzi a Huế-i ízek erejét, miközben sovány húsokat és csak egy kanál chiliolajat használ.
- Előkészítés
- 25 perc
- Főzés
- 110 perc
- Összesen
- 135 perc
- Adag
- 6
A kalóriák forrása: Szénhidrát 56% · Zsír 15% · Fehérje 29%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
6 adaghoz- 700 gmarhalábszár, a látható zsírtól megtisztítva
- 300 gsertésszűzpecsenye
- 12 csésze (3 liter)3000 gvíz a leveshez
- 1 csésze250 gvíz a garnélapaszta feloldásához
- 16 csésze (4 liter)4000 gvíz a hús blansírozásához és a tészta főzéséhez
- 6 szár150 gcitromfűszár
- 1 közepes150 gvöröshagyma, félbevágva
- 4 kicsi60 gsalottahagyma, finomra vágva
- 6 gerezd18 gfokhagyma, finomra vágva
- 2 evőkanál30 gerjesztett garnélapaszta (mắm ruốc)
- 2 evőkanál36 ghalszósz
- 1 evőkanál12 gcukor
- 1 1/2 evőkanál20 gétolaj
- 1 evőkanál8 gannattómag
- 2 teáskanálszárított chilipehely
- 500 gszárított vastag, kerek rizstészta (bún bò)
- 2 csésze200 gmungóbabcsíra
- 2 csésze150 gkáposzta vagy banánvirág, vékonyra szeletelve
- 1 csésze, lazán mérve30 gthai bazsalikom levele
- 1/2 csésze, lazán mérve15 gmentalevél
- 1/2 csésze15 gkoriander, apróra vágva
- 4 szál30 gújhagyma, vékonyra szeletelve
- 2 közepes130 glime, cikkekre vágva
- 2 kicsi30 gfriss piros chili, felszeletelve (elhagyható)
Elkészítés
- 1
A blansírozóvízből kb. 2 litert forralj fel, add hozzá a marhalábszárat és a sertésszűzpecsenyét, és főzd 5 percig.
- 2
Szűrd le a húst, öblítsd le róla a habot, a blansírozóvizet pedig öntsd ki.
- 3
4 citromfűszárat vágj 10 cm-es darabokra, és egy kés fokával zúzd meg őket; a maradék 2 szárat vágd finomra, és tedd félre.
- 4
Egy nagy lábasba tedd a 3 liter levesvizet, a marhahúst, a sertéshúst, a félbevágott hagymát és a megzúzott citromfüvet, majd forrald fel.
- 5
Vedd lejjebb a lángot, és gyöngyöző forrás mellett főzd, időnként leszedve a habot a tetejéről.
- 6
Keverd el a garnélapasztát az 1 csésze vízben, hagyd 10 percig ülepedni, majd csak a tiszta folyadékot öntsd a lábasba, az üledéket dobd ki.
- 7
Kb. 40 perc után vedd ki a sertéshúst, amint a belseje eléri a 63 °C / 145 °F-ot, hagyd kihűlni, és vágd vékony szeletekre.
- 8
A marhahúst főzd tovább összesen kb. 90 percig, amíg megpuhul, majd vedd ki, hagyd kihűlni, és vágd vékony szeletekre.
- 9
Közben melegítsd az olajat az annattómaggal alacsony lángon 3 percig, amíg mélyvörös nem lesz, majd szűrd le, és dobd ki a magokat.
- 10
Tedd vissza a vörös olajat a serpenyőbe, és pirítsd benne óvatosan a finomra vágott salottát, fokhagymát és citromfüvet 3–4 percig, amíg illatos nem lesz.
- 11
Húzd le a tűzről, és keverd bele a chilipehelyt.
- 12
Vedd ki a hagymát és a citromfűdarabokat a levesből, majd keverd bele a chilis-citromfüves olaj felét.
- 13
Ízesítsd a levest halszósszal és cukorral; mielőtt a teljes mennyiséget beletennéd, kóstold meg.
- 14
A rizstésztát főzd meg a maradék vízben a csomagoláson leírtak szerint, általában 10–12 percig, majd szűrd le, és röviden öblítsd át.
- 15
Oszd el a tésztát 6 tál között, és tedd rá a szeletelt marha- és sertéshúst.
- 16
Merd rá a forró levest, és szórd meg újhagymával és korianderrel.
- 17
Tálald a babcsírával, a szeletelt káposztával, bazsalikommal, mentával, limecikkekkel, szeletelt chilivel és a maradék chiliolajjal külön.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Ha jobban szereted, a sertésszűzpecsenye helyett használj csirkecombot, és főzd lassú tűzön körülbelül 30 percig, amíg teljesen átsül.
- Az erjesztett garnélapasztát helyettesítsd egy további evőkanál halszósszal és egy kevés misóval: enyhébb lesz a leves, és a hozzávalók is könnyebben beszerezhetők.
- Gluténmentes változathoz válassz gluténmentesnek jelölt halszószt és rizstésztát, mert egyes márkák búzát is tartalmaznak.
- A banánvirág helyett használj vékonyra szeletelt lila vagy fehér káposztát, amely könnyebben beszerezhető és ropogós marad.
Tárolás
A levest, a felszeletelt húst és a tésztát külön edényekben, 2 órán belül tedd hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyaszd el; tálalás előtt a levest forrón gőzölgőre melegítsd. A leves legfeljebb 3 hónapig jól fagyasztható, a tészta és a friss fűszernövények viszont frissen a legjobbak, ezeket ne fagyaszd.
Előre elkészítés
A levest elkészítheted, a húst pedig megfőzheted és felszeletelheted akár 2 nappal előre; hűtsd le őket, így a megdermedt zsír könnyen leszedhető. A chilis-citromfüves olaj is elkészíthető akár 4 nappal előre, és hűtőben tárolható, a tésztát és a fűszernövényeket viszont közvetlenül tálalás előtt érdemes előkészíteni.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Bún bò Huế (csípős, citromfüves marhahúsos tésztaleves), és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: RákfélékHal
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (1635 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 630 kcal | 39 kcal |
| Fehérje | 44,2 g | 2,7 g |
| Szénhidrát | 87,9 g | 5,4 g |
| ebből cukrok | 7 g | 0,4 g |
| Rost | 4,7 g | 0,3 g |
| Zsír | 10,6 g | 0,6 g |
| ebből telített | 2,6 g | 0,2 g |
| Nátrium | 795 mg | 49 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
