Виетнамска · Обяд · Вечеря
Бун бо Хюе (пикантна супа с говеждо, лемонграс и нудълс)
Bún bò Huế
Ароматен, лютив бульон с лемонграс и скариден пастет, налят върху дебели оризови нудълс с крехък постен говежди джолан и свинско, и отрупан с хрупкави кълнове, зеле и пресни билки. Тази по-лека версия запазва смелия вкус на Хюе, като използва постни разфасовки и само лъжица люто олио.
- Подготовка
- 25 мин
- Готвене
- 110 мин
- Общо
- 135 мин
- Порции
- 6
Калориите идват от: Въглехидрати 56% · Мазнини 15% · Протеини 29%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 6 порции- 700 гговежди джолан, почистен от видимата мазнина
- 300 гсвинско филе
- 12 чаши (3 литра)3000 гвода за бульона
- 1 чаша250 гвода за разтваряне на скаридения пастет
- 16 чаши (4 литра)4000 гвода за бланширане на месото и варене на нудълсите
- 6 стръка150 гстръкове лемонграс
- 1 средна глава150 гжълт лук, разрязан наполовина
- 4 малки60 гшалот, ситно нарязан
- 6 скилидки18 гчесън, ситно нарязан
- 2 с.л.30 гферментирал скариден пастет (мам руок)
- 2 с.л.36 грибен сос
- 1 с.л.12 гзахар
- 1 1/2 с.л.20 голио
- 1 с.л.8 гсемена от анато
- 2 ч.л.сушени люти чушки на люспи
- 500 гсушени дебели кръгли оризови нудълс (бун бо)
- 2 чаши200 гкълнове от мунг боб
- 2 чаши150 гзеле или бананов цвят, ситно настърган
- 1 чаша, свободно напълнена30 глиста тайландски босилек
- 1/2 чаша, свободно напълнена15 глиста мента
- 1/2 чаша15 гкориандър, нарязан
- 4 стръка30 гпресен лук, тънко нарязан
- 2 средни130 глайм, нарязан на резени
- 2 малки30 гпресни червени люти чушки, нарязани (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Кипнете около 2 литра от водата за бланширане, добавете говеждия джолан и свинското филе и варете 5 минути.
- 2
Отцедете месото, изплакнете пяната и изхвърлете водата.
- 3
Нарежете 4 стръка лемонграс на парчета по 10 см и ги начукайте с гърба на ножа; ситно нарежете останалите 2 стръка и ги оставете настрана.
- 4
Сложете 3-те литра вода за бульона, говеждото, свинското, половинките лук и начуканата лемонграс в голяма тенджера и оставете да заври.
- 5
Намалете котлона до тихо къкрене и от време на време обирайте пяната.
- 6
Разбъркайте скаридения пастет в 1 чаша вода, оставете да се утаи 10 минути, след това налейте в тенджерата само бистрата течност и изхвърлете утайката.
- 7
След около 40 минути извадете свинското, когато вътрешната му температура достигне 63 °C / 145 °F, оставете го да изстине и го нарежете на тънко.
- 8
Продължете да варите говеждото общо около 90 минути, докато омекне, след това го извадете, оставете да изстине и нарежете на тънко.
- 9
Междувременно загрейте олиото със семената от анато на слаб огън 3 минути, докато стане тъмночервено, след това прецедете и изхвърлете семената.
- 10
Върнете червеното олио в тигана и леко запържете шалота, чесъна и нарязаната лемонграс 3–4 минути, докато ухаят.
- 11
Махнете от котлона и разбъркайте лютите люспи.
- 12
Извадете лука и парчетата лемонграс от бульона, след това добавете половината от лютото олио с лемонграс.
- 13
Овкусете бульона с рибния сос и захарта, като опитвате, преди да добавите цялото количество.
- 14
Сварете оризовите нудълс в останалата вода според указанията на опаковката, обикновено 10–12 минути, след това ги отцедете и изплакнете за кратко.
- 15
Разпределете нудълсите в 6 купи и наредете отгоре нарязаното говеждо и свинско.
- 16
Залейте с врящия бульон и поръсете с пресен лук и кориандър.
- 17
Сервирайте с кълновете, настърганото зеле, босилека, ментата, резените лайм, нарязаните люти чушки и останалото люто олио отделно.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако предпочитате, използвайте пилешки бутчета вместо свинско филе, като ги варите на слаб огън около 30 минути, докато се сготвят напълно.
- Заменете скаридената паста с допълнителна супена лъжица рибен сос и малко мисо за по-мек бульон и по-лесно пазаруване.
- За купа без глутен изберете рибен сос и оризови нудълс с надпис „без глутен“, тъй като някои марки добавят пшеница.
- Заменете банановия цвят със ситно настъргано червено или бяло зеле – по-лесно се намира и остава хрупкаво.
Съхранение
Приберете бульона, нарязаното месо и нудълсите в хладилник в отделни съдове до 2 часа след приготвяне и ги консумирайте до 3–4 дни, като затопляте бульона, докато стане много горещ, преди да го налеете. Бульонът се замразява добре до 3 месеца, но нудълсите и пресните билки са най-добри пресни и не бива да се замразяват.
Предварителна подготовка
Пригответе бульона, сварете и нарежете месото до 2 дни предварително и ги охладете, за да можете да отстраните втвърдената мазнина. Олиото с люти чушки и лемонграс също може да се направи до 4 дни по-рано и да се съхранява в хладилник, а нудълсите и билките е най-добре да се приготвят точно преди сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Бун бо Хюе (пикантна супа с говеждо, лемонграс и нудълс)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: РакообразниРиба
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (1635 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 630 ккал | 39 ккал |
| Протеини | 44,2 г | 2,7 г |
| Въглехидрати | 87,9 г | 5,4 г |
| от които захари | 7 г | 0,4 г |
| Фибри | 4,7 г | 0,3 г |
| Мазнини | 10,6 г | 0,6 г |
| от които наситени | 2,6 г | 0,2 г |
| Натрий | 795 мг | 49 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
