Вьетнамская · Обед · Ужин
Бун бо Хюэ (острый суп с лапшой, говядиной и лемонграссом)
Bún bò Huế
Ароматный огненный бульон с лемонграссом и креветочной пастой, которым заливают толстую рисовую лапшу с нежной постной говяжьей голяшкой и свининой, а сверху кладут хрустящие ростки, капусту и свежую зелень. Эта облегчённая версия сохраняет яркий вкус Хюэ, но готовится из постного мяса и всего одной ложки острого масла.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 110 мин
- Всего
- 135 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 56% · Жиры 15% · Белки 29%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 700 гговяжья голяшка, без видимого жира
- 300 гсвиная вырезка
- 12 стаканов (3 литра)3 000 гвода для бульона
- 1 стакан250 гвода для растворения креветочной пасты
- 16 стаканов (4 литра)4 000 гвода для бланширования мяса и варки лапши
- 6 стеблей150 гстебли лемонграсса
- 1 средняя луковица150 грепчатый лук, разрезанный пополам
- 4 маленьких60 глук-шалот, мелко нарубленный
- 6 зубчиков18 гчеснок, мелко нарубленный
- 2 ст. л.30 гферментированная креветочная паста (мам руок)
- 2 ст. л.36 грыбный соус
- 1 ст. л.12 гсахар
- 1 1/2 ст. л.20 грастительное масло
- 1 ст. л.8 гсемена аннато
- 2 ч. л.сушёные хлопья чили
- 500 гсушёная толстая круглая рисовая лапша (бун бо)
- 2 стакана200 гростки маша
- 2 стакана150 гкапуста или цветок банана, тонко нашинкованные
- 1 неплотный стакан30 глистья тайского базилика
- 1/2 неплотного стакана15 глистья мяты
- 1/2 стакана15 гкинза, нарубленная
- 4 стебля30 гзелёный лук, тонко нарезанный
- 2 средних130 глаймы, нарезанные дольками
- 2 маленьких30 гсвежий красный перец чили, нарезанный (по желанию)
Приготовление
- 1
Доведите до кипения около 2 литров воды для бланширования, положите говяжью голяшку и свиную вырезку и варите 5 минут.
- 2
Слейте воду, промойте мясо от пены, а воду для бланширования вылейте.
- 3
Нарежьте 4 стебля лемонграсса кусками по 10 см и разомните их обухом ножа; оставшиеся 2 стебля мелко нарубите и отложите.
- 4
Положите в большую кастрюлю 3 литра воды для бульона, говядину, свинину, половинки лука и размятый лемонграсс и доведите до кипения.
- 5
Убавьте огонь и варите на слабом огне, время от времени снимая пену.
- 6
Размешайте креветочную пасту в стакане воды, дайте отстояться 10 минут, затем влейте в кастрюлю только прозрачную жидкость, а осадок выбросьте.
- 7
Примерно через 40 минут выньте свинину, когда температура внутри достигнет 63 °C / 145 °F, остудите и тонко нарежьте.
- 8
Продолжайте варить говядину около 90 минут в общей сложности, пока она не станет мягкой, затем выньте, остудите и тонко нарежьте.
- 9
Тем временем прогрейте масло с семенами аннато на слабом огне 3 минуты, пока оно не станет насыщенно-красным, затем процедите, а семена выбросьте.
- 10
Верните красное масло в сковороду и слегка обжарьте нарубленный шалот, чеснок и лемонграсс 3–4 минуты, до появления аромата.
- 11
Снимите с огня и вмешайте хлопья чили.
- 12
Выньте из бульона лук и куски лемонграсса, затем вмешайте половину масла с чили и лемонграссом.
- 13
Приправьте бульон рыбным соусом и сахаром, пробуя перед тем, как добавить всё количество.
- 14
Отварите рисовую лапшу в оставшейся воде по инструкции на упаковке, обычно 10–12 минут, затем откиньте и быстро промойте.
- 15
Разложите лапшу по 6 мискам и выложите сверху нарезанную говядину и свинину.
- 16
Залейте кипящим бульоном и посыпьте зелёным луком и кинзой.
- 17
Подавайте с ростками маша, нашинкованной капустой, базиликом, мятой, дольками лайма, нарезанным чили и оставшимся острым маслом отдельно.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- При желании замените свиную вырезку куриными бёдрами и варите их около 30 минут до полной готовности.
- Вместо креветочной пасты добавьте ещё 1 столовую ложку рыбного соуса и немного мисо — бульон получится мягче, а продукты найти проще.
- Для безглютенового варианта выбирайте рыбный соус и рисовую лапшу с пометкой «без глютена»: некоторые производители добавляют пшеницу.
- Цветок банана можно заменить тонко нашинкованной красной или белокочанной капустой — её проще найти, и она остаётся хрустящей.
Хранение
В течение 2 часов уберите бульон, нарезанное мясо и лапшу в холодильник в отдельных контейнерах и используйте в течение 3–4 дней; перед подачей прогрейте бульон до горячего состояния. Бульон хорошо хранится в морозилке до 3 месяцев, а лапшу и свежую зелень лучше использовать свежими и не замораживать.
Заготовка заранее
Бульон можно сварить, а мясо приготовить и нарезать за 2 дня до подачи; охладите их, чтобы снять застывший жир. Масло с чили и лемонграссом можно приготовить за 4 дня и хранить в холодильнике, а лапшу и зелень лучше готовить прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Бун бо Хюэ (острый суп с лапшой, говядиной и лемонграссом)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РакообразныеРыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 635 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 630 ккал | 39 ккал |
| Белки | 44,2 г | 2,7 г |
| Углеводы | 87,9 г | 5,4 г |
| в т. ч. сахара | 7 г | 0,4 г |
| Клетчатка | 4,7 г | 0,3 г |
| Жиры | 10,6 г | 0,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,6 г | 0,2 г |
| Натрий | 795 мг | 49 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
