Vietnamesisk · Lunsj · Middag
Bún Bò Huế (sterk nudelsuppe med storfe og sitrongress)
Bún bò Huế
En duftende, sterk kraft med sitrongress og rekepasta, øst over tykke risnudler med mørt, magert oksebog og svinekjøtt, og toppet med sprø bønnespirer, kål og friske urter. Denne lettere versjonen beholder den kraftige smaken fra Huế, men med magre kjøttstykker og bare en skje chiliolje.
- Forberedelse
- 25 min
- Tilberedning
- 110 min
- Totalt
- 135 min
- Porsjoner
- 6
Kaloriene kommer fra: Karbo 56% · Fett 15% · Protein 29%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 6 porsjoner- 700 goksebog, synlig fett fjernet
- 300 gsvinefilet
- 12 kopper (3 liter)3 000 gvann, til kraften
- 1 kopp250 gvann, til å løse opp rekepastaen
- 16 kopper (4 liter)4 000 gvann, til forvelling av kjøttet og koking av nudlene
- 6 stilker150 gsitrongress
- 1 middels150 ggul løk, halvert
- 4 små60 gsjalottløk, finhakket
- 6 fedd18 ghvitløk, finhakket
- 2 ss30 gfermentert rekepasta (mắm ruốc)
- 2 ss36 gfiskesaus
- 1 ss12 gsukker
- 1 1/2 ss20 gvegetabilsk olje
- 1 ss8 gannattofrø
- 2 tstørkede chiliflak
- 500 gtørkede tykke, runde risnudler (bún bò)
- 2 kopper200 gbønnespirer
- 2 kopper150 gkål eller bananblomst, finstrimlet
- 1 kopp, løst pakket30 gthaibasilikumblader
- 1/2 kopp, løst pakket15 gmynteblader
- 1/2 kopp15 gkoriander, hakket
- 4 stilker30 gvårløk, i tynne skiver
- 2 middels130 glime, i båter
- 2 små30 gfersk rød chili, i skiver (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Kok opp ca. 2 liter av forvellingsvannet, legg i oksebogen og svinefileten og kok i 5 minutter.
- 2
Hell av vannet, skyll av skummet og kast forvellingsvannet.
- 3
Skjær 4 sitrongresstilker i 10 cm lange biter og knus dem med baksiden av en kniv; finhakk de 2 siste stilkene og sett til side.
- 4
Ha de 3 literne vann til kraften, oksekjøttet, svinekjøttet, løkhalvdelene og det knuste sitrongresset i en stor gryte og kok opp.
- 5
Skru ned til svak varme og la det småkoke, skum av innimellom.
- 6
Rør rekepastaen ut i 1 kopp vann, la den bunnfelle seg i 10 minutter, hell så bare den klare væsken i gryten og kast bunnfallet.
- 7
Etter ca. 40 minutter tar du ut svinekjøttet når det holder 63 °C / 145 °F i kjernen, lar det avkjøles og skjærer det i tynne skiver.
- 8
La oksekjøttet småkoke i ca. 90 minutter totalt til det er mørt, ta det ut, avkjøl og skjær i tynne skiver.
- 9
Varm imens oljen med annattofrøene på lav varme i 3 minutter til den er dyp rød, sil av og kast frøene.
- 10
Ha den røde oljen tilbake i pannen og stek sjalottløk, hvitløk og hakket sitrongress forsiktig i 3–4 minutter til det dufter.
- 11
Ta pannen av varmen og rør inn chiliflakene.
- 12
Ta løken og sitrongressbitene ut av kraften, og rør inn halvparten av chili- og sitrongressoljen.
- 13
Smak til kraften med fiskesaus og sukker; smak underveis før du tilsetter alt.
- 14
Kok risnudlene i resten av vannet etter anvisningen på pakken, vanligvis 10–12 minutter, hell av og skyll raskt.
- 15
Fordel nudlene i 6 boller og legg det oppskårne okse- og svinekjøttet på toppen.
- 16
Øs den kokende kraften over og dryss over vårløk og koriander.
- 17
Server med bønnespirer, strimlet kål, basilikum, mynte, limebåter, chiliskiver og resten av chilioljen ved siden av.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk gjerne kyllinglår i stedet for svinefilet, og la dem trekke i ca. 30 minutter til de er gjennomkokte.
- Bytt ut rekepastaen med en ekstra spiseskje fiskesaus og litt miso for en mildere kraft med ingredienser som er lettere å få tak i.
- For en glutenfri bolle velger du fiskesaus og risnudler merket glutenfri, siden noen merker tilsetter hvete.
- Bytt ut bananblomsten med finstrimlet rødkål eller hvitkål, som er lettere å finne og holder seg sprø.
Oppbevaring
Sett kraften, det oppskårne kjøttet og nudlene i kjøleskapet i hver sin beholder innen 2 timer, og bruk dem innen 3 til 4 dager. Varm kraften til den damper før du heller den over. Kraften kan fryses i opptil 3 måneder, men nudler og friske urter er best ferske og bør ikke fryses.
Lag på forhånd
Lag kraften, og kok og skjær kjøttet opptil 2 dager i forveien. Avkjøl det, så kan du enkelt løfte av stivnet fett. Chili- og sitrongressoljen kan også lages opptil 4 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet, mens nudler og urter er best når de klargjøres rett før servering.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Bún Bò Huế (sterk nudelsuppe med storfe og sitrongress) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: SkalldyrFisk
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (1 635 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 630 kcal | 39 kcal |
| Protein | 44,2 g | 2,7 g |
| Karbohydrater | 87,9 g | 5,4 g |
| hvorav sukkerarter | 7 g | 0,4 g |
| Kostfiber | 4,7 g | 0,3 g |
| Fett | 10,6 g | 0,6 g |
| hvorav mettet fett | 2,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 795 mg | 49 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
