Βιετναμέζικη · Μεσημεριανό · Δείπνο
Bún Bò Huế (Πικάντικη σούπα με νουντλς, μοσχάρι και λεμονόχορτο)
Bún bò Huế
Ένας αρωματικός, καυτερός ζωμός με λεμονόχορτο και πάστα γαρίδας, που σερβίρεται πάνω σε χοντρά νουντλς ρυζιού με τρυφερό άπαχο μοσχαρίσιο κότσι και χοιρινό, και γεμίζει με τραγανές φύτρες, λάχανο και φρέσκα μυρωδικά. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή κρατά την έντονη γεύση του Huế, με άπαχα κομμάτια κρέατος και μόνο μία κουταλιά τσίλι λάδι.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 110 λεπτά
- Σύνολο
- 135 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 56% · Λιπαρά 15% · Πρωτεΐνη 29%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 700 gμοσχαρίσιο κότσι, καθαρισμένο από το ορατό λίπος
- 300 gχοιρινό φιλέτο
- 12 φλιτζάνια (3 λίτρα)3.000 γρ.νερό για τον ζωμό
- 1 φλιτζάνι250 γρ.νερό για να διαλύσετε την πάστα γαρίδας
- 16 φλιτζάνια (4 λίτρα)4.000 γρ.νερό για το ζεμάτισμα του κρέατος και το βράσιμο των νουντλς
- 6 κοτσάνια150 γρ.λεμονόχορτο
- 1 μέτριο150 γρ.ξερό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
- 4 μικρά60 γρ.εσαλότ, ψιλοκομμένα
- 6 σκελίδες18 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ.30 γρ.πάστα γαρίδας ζυμωμένη (mắm ruốc)
- 2 κ.σ.36 γρ.σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.12 γρ.ζάχαρη
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.φυτικό λάδι
- 1 κ.σ.8 γρ.σπόροι αννάτο
- 2 κ.γ.νιφάδες αποξηραμένου τσίλι
- 500 gαποξηραμένα χοντρά στρογγυλά νουντλς ρυζιού (bún bò)
- 2 φλιτζάνια200 γρ.φύτρες φασολιών μουνγκ
- 2 φλιτζάνια150 γρ.λάχανο ή άνθος μπανάνας, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι, χωρίς πίεση30 γρ.φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης
- 1/2 φλιτζάνι, χωρίς πίεση15 γρ.φύλλα δυόσμου
- 1/2 φλιτζάνι15 γρ.κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 4 κοτσάνια30 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
- 2 μέτρια130 γρ.λάιμ, κομμένα σε κομμάτια
- 2 μικρά30 γρ.φρέσκα κόκκινα τσίλι, σε ροδέλες (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Φέρτε σε βρασμό περίπου 2 λίτρα από το νερό για το ζεμάτισμα, προσθέστε το μοσχαρίσιο κότσι και το χοιρινό φιλέτο και βράστε για 5 λεπτά.
- 2
Στραγγίξτε το κρέας, ξεπλύνετε τον αφρό και πετάξτε το νερό.
- 3
Κόψτε 4 κοτσάνια λεμονόχορτου σε κομμάτια 10 cm και χτυπήστε τα με τη ράχη του μαχαιριού· ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα 2 και κρατήστε τα στην άκρη.
- 4
Βάλτε σε μεγάλη κατσαρόλα τα 3 λίτρα νερό για τον ζωμό, το μοσχάρι, το χοιρινό, τα μισά κρεμμύδια και το χτυπημένο λεμονόχορτο και φέρτε σε βρασμό.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά να σιγοβράζει, ξαφρίζοντας κατά διαστήματα.
- 6
Ανακατέψτε την πάστα γαρίδας με το 1 φλιτζάνι νερό, αφήστε τη να κατακαθίσει 10 λεπτά, ρίξτε μόνο το διαυγές υγρό στην κατσαρόλα και πετάξτε το ίζημα.
- 7
Μετά από περίπου 40 λεπτά, βγάλτε το χοιρινό μόλις φτάσει εσωτερικά τους 63 °C / 145 °F, αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
- 8
Συνεχίστε να σιγοβράζετε το μοσχάρι για περίπου 90 λεπτά συνολικά, μέχρι να μαλακώσει, και μετά βγάλτε το, αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
- 9
Στο μεταξύ, ζεστάνετε το λάδι με τους σπόρους αννάτο σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά μέχρι να γίνει βαθύ κόκκινο, και σουρώστε πετώντας τους σπόρους.
- 10
Ρίξτε ξανά το κόκκινο λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε απαλά τα ψιλοκομμένα εσαλότ, το σκόρδο και το λεμονόχορτο για 3–4 λεπτά, μέχρι να μοσχοβολήσουν.
- 11
Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τις νιφάδες τσίλι.
- 12
Αφαιρέστε από τον ζωμό το κρεμμύδι και τα κομμάτια λεμονόχορτου και ανακατέψτε μέσα το μισό λάδι τσίλι-λεμονόχορτου.
- 13
Νοστιμίστε τον ζωμό με τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη, δοκιμάζοντας πριν προσθέσετε όλη την ποσότητα.
- 14
Βράστε τα νουντλς ρυζιού στο υπόλοιπο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως 10–12 λεπτά, στραγγίξτε και ξεπλύντε τα για λίγο.
- 15
Μοιράστε τα νουντλς σε 6 μπολ και απλώστε από πάνω το κομμένο μοσχάρι και χοιρινό.
- 16
Ρίξτε από πάνω τον ζωμό που βράζει και πασπαλίστε με κρεμμυδάκια και κόλιανδρο.
- 17
Σερβίρετε με τις φύτρες, το ψιλοκομμένο λάχανο, τον βασιλικό, τον δυόσμο, τα κομμάτια λάιμ, τα τσίλι και το υπόλοιπο λάδι τσίλι στο πλάι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν προτιμάτε, χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου αντί για χοιρινό φιλέτο και σιγοβράστε τα περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά.
- Αντικαταστήστε την πάστα γαρίδας με μία επιπλέον κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού και λίγο miso, για πιο ήπιο ζωμό με υλικά που βρίσκονται πιο εύκολα.
- Για μπολ χωρίς γλουτένη, διαλέξτε σάλτσα ψαριού και νουντλς ρυζιού με σήμανση «χωρίς γλουτένη», καθώς κάποιες μάρκες περιέχουν σιτάρι.
- Αντί για άνθος μπανάνας, βάλτε ψιλοκομμένο κόκκινο ή πράσινο λάχανο, που βρίσκεται πιο εύκολα και μένει τραγανό.
Συντήρηση
Βάλτε τον ζωμό, το κομμένο κρέας και τα νουντλς σε χωριστά δοχεία στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε τον ζωμό μέχρι να αχνίζει πριν τον ρίξετε από πάνω. Ο ζωμός καταψύχεται άνετα έως 3 μήνες, αλλά τα νουντλς και τα φρέσκα μυρωδικά είναι καλύτερα φρέσκα και δεν πρέπει να καταψύχονται.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τον ζωμό και βράστε και κόψτε το κρέας έως 2 ημέρες νωρίτερα. Βάλτε τα στο ψυγείο, ώστε να αφαιρέσετε εύκολα το λίπος που θα πήξει. Το λάδι με τσίλι και λεμονόχορτο μπορεί επίσης να γίνει έως 4 ημέρες νωρίτερα και να φυλαχτεί στο ψυγείο, ενώ τα νουντλς και τα μυρωδικά είναι καλύτερα να ετοιμάζονται λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Bún Bò Huế (Πικάντικη σούπα με νουντλς, μοσχάρι και λεμονόχορτο) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΟστρακοειδήΨάρια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (1.635 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 630 kcal | 39 kcal |
| Πρωτεΐνη | 44,2 γρ. | 2,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 87,9 γρ. | 5,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7 γρ. | 0,4 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,7 γρ. | 0,3 γρ. |
| Λιπαρά | 10,6 γρ. | 0,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,6 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 795 mg | 49 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
