ブンティットヌン（ベトナム風焼き豚のせビーフン）

豚ヒレ肉は繊維を断つように、厚さ約5 mmの細切りにする。

レモングラス、エシャロット、にんにく3かけをみじん切りにする。

ボウルにヌックマム大さじ1、きび砂糖、サラダ油、黒こしょう、レモングラス、エシャロット、刻んだにんにくを入れて混ぜる。

豚肉を加えてよく絡め、冷蔵庫で30分以上漬け込む。

にんじんは細いせん切りにし、米酢とグラニュー糖小さじ1で和え、置いておいて浅漬けにする。

たれを作る。残りのヌックマム大さじ1、残りの砂糖大さじ2、ライム果汁、水を砂糖が溶けるまで混ぜる。

残りのにんにく1かけをみじん切りにし、使う場合は唐辛子を輪切りにして、どちらもたれに加える。

レタスは細切り、きゅうりはせん切りにし、もやしは水で洗う。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、ビーフンを4〜5分、ちょうど柔らかくなるまでゆでる。

ビーフンをざるにあげ、冷水で洗ってしっかり水気を切る。

グリルまたはグリルパンを中強火で熱し、豚肉を重ならないように並べて片面3〜4分ずつ、焼き色がつき中心温度が63 °C / 145 °Fになるまで焼く。

レタス、きゅうり、もやし、ビーフンを4つの器に分けて盛る。

焼いた豚肉、汁気を切ったにんじんの浅漬け、ミント、パクチー、使う場合はタイバジルをのせる。

刻んだピーナッツを散らし、たれを添えて、かけながらいただく。