Vietnamita · Pranzo · Cena
Bún thịt nướng – Bowl vietnamita di vermicelli con maiale alla griglia
Bún thịt nướng
Maiale marinato con citronella e aglio, abbrustolito alla griglia e servito su vermicelli di riso freddi con verdure croccanti, erbe fresche e un condimento agrodolce a base di lime e salsa di pesce. Questa versione più leggera utilizza filetto di maiale magro, pochissimo olio e tante verdure.
- Preparazione
- 55 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 55% · Grassi 18% · Proteine 27%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 g (circa 1 lb)filetto di maiale, mondato
- 2 cucchiai36 gsalsa di pesce
- 1 cucchiaio12 gzucchero di canna
- 4 spicchi12 gaglio
- 1 medio40 gscalogno
- 1 gambo20 gcitronella
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 225 g (8 oz)vermicelli di riso secchi
- 2 cucchiai + 1 cucchiaino29 gzucchero semolato
- 1/4 di tazza (circa 2 lime)60 gsucco di lime
- 1/3 di tazza80 gacqua
- 1 piccolo5 gpeperoncino rosso (facoltativo)
- 3 cucchiai45 gaceto di riso
- 1 grande100 gcarota
- 1 cespo piccolo150 glattuga
- 1 medio200 gcetriolo
- 1 tazza100 ggermogli di soia
- 1 tazza15 gfoglie di menta fresca
- 1/2 tazza8 gfoglie di coriandolo fresco
- 1/2 tazza10 gfoglie di basilico thai (facoltativo)
- 3 cucchiai27 garachidi tostate non salate, tritate
Procedimento
- 1
Tagliate il filetto di maiale contro fibra a strisce sottili, spesse circa 5 mm.
- 2
Tritate finemente la citronella, lo scalogno e 3 spicchi d'aglio.
- 3
In una ciotola mescolate 1 cucchiaio di salsa di pesce con lo zucchero di canna, l'olio, il pepe nero, la citronella, lo scalogno e l'aglio tritato.
- 4
Aggiungete il maiale, mescolate per insaporirlo bene e lasciatelo marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 5
Tagliate la carota a fiammiferi sottili e conditela con l'aceto di riso e 1 cucchiaino di zucchero semolato; tenetela da parte a marinare.
- 6
Per il condimento, mescolate il cucchiaio di salsa di pesce rimasto, i 2 cucchiai di zucchero rimasti, il succo di lime e l'acqua finché lo zucchero non si sarà sciolto.
- 7
Tritate l'ultimo spicchio d'aglio e affettate il peperoncino, se lo usate, poi aggiungeteli entrambi al condimento.
- 8
Tagliate la lattuga a listarelle, il cetriolo a fiammiferi e sciacquate i germogli di soia.
- 9
Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e cuocete i vermicelli di riso per 4-5 minuti, finché non saranno appena teneri.
- 10
Scolate i vermicelli, sciacquateli sotto l'acqua fredda e sgocciolateli bene.
- 11
Scaldate una griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto e grigliate il maiale in un solo strato per 3-4 minuti per lato, finché non sarà ben abbrustolito e avrà raggiunto i 63 °C / 145 °F al cuore.
- 12
Distribuite la lattuga, il cetriolo, i germogli di soia e i vermicelli in 4 ciotole.
- 13
Completate con il maiale grigliato, la carota marinata ben sgocciolata, la menta, il coriandolo e il basilico thai, se lo usate.
- 14
Cospargete con le arachidi tritate e servite con il condimento da versare sopra.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Al posto del filetto di maiale usa sovracosce di pollo disossate e senza pelle, grigliandole finché raggiungono 74 °C / 165 °F al cuore.
- Per una versione vegetariana, sostituisci il maiale con fette di tofu compatto ben pressato e usa salsa di soia o una salsa di pesce vegana al posto della salsa di pesce.
- Per una versione senza frutta secca, ometti le arachidi e cospargi invece semi di sesamo tostati o scalogno fritto croccante.
- Se non trovi il basilico thai, usa del basilico comune oppure aggiungi semplicemente più menta e coriandolo.
Conservazione
Metti in frigorifero gli avanzi entro 2 ore, conservando maiale, vermicelli, verdure e condimento in contenitori separati, e consumali entro 3-4 giorni, riscaldando il maiale finché è ben caldo e fumante. Le bowl già composte con erbe fresche e lattuga vanno gustate al momento e non si possono congelare.
Preparazione in anticipo
Marina il maiale, metti la carota in salamoia veloce e prepara il condimento fino a un giorno prima, conservando tutto coperto in frigorifero. Prepara cetriolo e lattuga qualche ora prima di servire, poi cuoci i vermicelli e griglia il maiale subito prima di mangiare.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceArachidi
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (419 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 510 kcal | 122 kcal |
| Proteine | 34,3 g | 8,2 g |
| Carboidrati | 69,6 g | 16,6 g |
| di cui zuccheri | 15,3 g | 3,7 g |
| Fibre | 4,2 g | 1 g |
| Grassi | 10,2 g | 2,4 g |
| di cui saturi | 1,8 g | 0,4 g |
| Sodio | 912 mg | 218 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
