ベトナム料理 · 昼食 · 夕食
ベトナム風レモングラス牛肉のブン（米麺）
Bún bò xào
レモングラスとにんにくで下味をつけた柔らかな牛肉を強火で焼き、冷たいブンの上にシャキシャキのレタス、きゅうり、もやし、たっぷりのハーブとともに盛り付けます。ライムとナンプラーの爽やかなたれとローストピーナッツが全体をまとめます。
- 下準備
- 30分
- 調理
- 15分
- 合計
- 45分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 51% · 脂質 24% · たんぱく質 25%
材料
4人分- 450 g（1 lb）赤身の牛サーロイン（薄切り）
- 3本45 gレモングラス（柔らかい内側をみじん切り）
- 4かけ12 gにんにく（みじん切り・牛肉用）
- 中2個40 gエシャロット（みじん切り）
- 小さじ16 gナンプラー（牛肉用）
- 小さじ1砂糖（牛肉用）
- 小さじ1/2黒こしょう
- 大さじ1 1/220 gキャノーラ油
- 中1個110 g玉ねぎ（薄切り）
- 240 gブン（乾燥ライスバーミセリ）
- 小1株150 gリーフレタス（細切り）
- 中1本200 gきゅうり（細切り）
- 2カップ200 gもやし
- 中1本60 gにんじん（せん切り）
- ふんわり1カップ15 gミントの葉
- ふんわり1/2カップ10 gタイバジルの葉
- ふんわり1/2カップ10 gパクチー
- 1/4カップ40 g無塩ローストピーナッツ（粗く刻む）
- 大さじ345 gライム果汁（たれ用）
- 大さじ1 1/227 gナンプラー（たれ用）
- 大さじ1 1/219 g砂糖（たれ用）
- 1/2カップ120 gぬるま湯（たれ用）
- 1かけにんにく（みじん切り・たれ用）
- 小1本7 g赤唐辛子（薄切り） (お好みで)
作り方
- 1
ボウルに牛肉、レモングラス、にんにく4かけ、エシャロット、ナンプラー小さじ1、砂糖小さじ1、黒こしょうを入れて混ぜ、15分間漬け込む。
- 2
たれを作る。ぬるま湯に砂糖大さじ1 1/2を入れ、溶けるまで混ぜる。
- 3
ライム果汁、ナンプラー大さじ1 1/2、にんにく1かけ、赤唐辛子（お好みで）を加えて混ぜ、置いておく。
- 4
大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、ブンを4〜5分、ちょうど柔らかくなるまでゆでる。
- 5
湯を切り、冷水で洗ってしっかり水気を切る。
- 6
レタス、きゅうり、もやし、にんじんを4つの器に分けて入れ、上に麺をのせる。
- 7
中華鍋または大きなフライパンに油の半量を入れて強火で熱し、玉ねぎを2分ほどしんなりするまで炒め、皿に取り出す。
- 8
残りの油を加え、牛肉を重ならないように広げ入れ（必要なら2回に分ける）、片面1〜2分ずつ焼き色がついてお好みの焼き加減になるまで焼く（ミディアムは63 °C / 145 °F）。
- 9
玉ねぎを鍋に戻し、牛肉と30秒ほど炒め合わせる。
- 10
熱々の牛肉と玉ねぎを麺の上に盛る。
- 11
ミント、タイバジル、パクチー、ピーナッツを散らす。
- 12
食べる直前にそれぞれの器にたれをかけ、全体をよく混ぜ合わせる。
代用・保存・作り置き
代用
- 牛サーロインの代わりに、薄切りにした骨なし鶏もも肉や豚肩ロースでも作れます。中まで火が通り、赤みがなくなるまで加熱してください（鶏肉は74 °C / 165 °F、豚肉は63 °C / 145 °F）。
- ベジタリアン向けには、牛肉の代わりに水切りしてスライスした木綿豆腐を使い、牛肉用・たれ用のナンプラーをどちらもしょうゆかベジタリアン用フィッシュソースに替えます。完全に植物性にしたい場合は「ヴィーガン」表示のものを選びましょう。
- ピーナッツを避けたい場合は、代わりに炒りごまやフライドエシャロットをトッピングしてください。
- タイバジルが手に入りにくい場合は、パクチーを多めにし、普通のバジルを使ってください。
保存
残りは2時間以内に冷蔵庫へ。牛肉、ブン、生野菜、たれはそれぞれ別の容器に入れ、3〜4日以内に食べきってください（たれは約1週間保存可能）。牛肉は湯気が立つまでしっかり再加熱します。作りたてが一番おいしく、麺や野菜が水っぽくなるため冷凍には向きません。
作り置き
たれ作りと野菜・ハーブの下ごしらえは1日前まで可能です。ふたをして冷蔵庫で保存し、ハーブは湿らせたキッチンペーパーで包んでおきます。牛肉も冷蔵庫で最大8時間漬け込んでおけます。ブンと牛肉は食べる直前に調理しましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚落花生
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（457g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 569 kcal | 125 kcal |
| たんぱく質 | 35.1 g | 7.7 g |
| 炭水化物 | 73.5 g | 16.1 g |
| うち糖類 | 12.7 g | 2.8 g |
| 食物繊維 | 5.2 g | 1.1 g |
| 脂質 | 15.3 g | 3.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3 g | 0.7 g |
| ナトリウム | 853 mg | 187 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
