베트남 돼지고기 구이 쌀국수 볼 (분팃느엉)

돼지 안심은 결 반대 방향으로 약 5 mm 두께로 얇게 썬다.

레몬그라스, 샬롯, 마늘 3쪽을 곱게 다진다.

볼에 피시소스 1큰술, 황설탕, 식용유, 후춧가루, 레몬그라스, 샬롯, 다진 마늘을 넣고 섞는다.

돼지고기를 넣고 양념이 골고루 묻도록 버무린 뒤 냉장고에서 최소 30분간 재운다.

당근은 가늘게 채 썰어 쌀식초와 백설탕 1작은술에 버무린 뒤 잠시 두어 절인다.

드레싱은 남은 피시소스 1큰술, 남은 설탕 2큰술, 라임즙, 물을 설탕이 녹을 때까지 저어 만든다.

남은 마늘 1쪽을 다지고, 사용할 경우 고추를 송송 썰어 함께 드레싱에 넣는다.

상추는 가늘게 썰고, 오이는 채 썰고, 숙주는 물에 헹군다.

큰 냄비에 물을 끓여 쌀국수를 4~5분간 막 부드러워질 때까지 삶는다.

쌀국수를 체에 밭쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 잘 뺀다.

그릴이나 그릴팬을 중강불로 달군 뒤 돼지고기를 겹치지 않게 펼쳐 한 면당 3~4분씩, 노릇하게 그을리고 속 온도가 63 °C / 145 °F가 될 때까지 굽는다.

상추, 오이, 숙주, 쌀국수를 그릇 4개에 나누어 담는다.

구운 돼지고기, 물기를 뺀 당근 절임, 민트, 고수, 사용할 경우 타이 바질을 올린다.

다진 땅콩을 뿌리고 드레싱을 곁들여 부어 먹는다.