Vietnamita · Almuerzo · Cena
Bún thịt nướng: bol vietnamita de fideos de arroz con cerdo a la parrilla
Bún thịt nướng
Cerdo con hierba limón y ajo, dorado a la parrilla, servido sobre fideos de arroz fríos con verduras crujientes, hierbas frescas y un aliño ácido de lima y salsa de pescado. Esta versión más ligera lleva solomillo de cerdo magro, muy poco aceite y mucha verdura.
- Preparación
- 55 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 55% · Grasas 18% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 g (aprox. 1 lb)solomillo de cerdo, limpio
- 2 cucharadas36 gsalsa de pescado
- 1 cucharada12 gazúcar moreno
- 4 dientes12 gajo
- 1 mediana40 gchalota
- 1 tallo20 ghierba limón
- 1 cucharada14 gaceite vegetal
- 1/2 cucharaditapimienta negra molida
- 225 g (8 oz)fideos de arroz finos, secos
- 2 cucharadas + 1 cucharadita29 gazúcar blanco
- 1/4 taza (unas 2 limas)60 gzumo de lima
- 1/3 taza80 gagua
- 1 pequeña5 gguindilla roja (opcional)
- 3 cucharadas45 gvinagre de arroz
- 1 grande100 gzanahoria
- 1 cogollo pequeño150 glechuga de hoja
- 1 mediano200 gpepino
- 1 taza100 gbrotes de soja
- 1 taza15 ghojas de menta fresca
- 1/2 taza8 ghojas de cilantro fresco
- 1/2 taza10 ghojas de albahaca tailandesa (opcional)
- 3 cucharadas27 gcacahuetes tostados sin sal, picados
Pasos
- 1
Corta el solomillo en sentido contrario a la fibra en tiras finas de unos 5 mm de grosor.
- 2
Pica finamente la hierba limón, la chalota y 3 de los dientes de ajo.
- 3
En un bol, mezcla 1 cucharada de salsa de pescado con el azúcar moreno, el aceite, la pimienta negra, la hierba limón, la chalota y el ajo picado.
- 4
Añade el cerdo, remueve para que se impregne bien y deja marinar en la nevera al menos 30 minutos.
- 5
Corta la zanahoria en bastoncitos finos y mézclala con el vinagre de arroz y 1 cucharadita de azúcar blanco; resérvala para que se encurta rápidamente.
- 6
Para el aliño, mezcla la cucharada restante de salsa de pescado, las 2 cucharadas restantes de azúcar, el zumo de lima y el agua hasta que se disuelva el azúcar.
- 7
Pica el último diente de ajo, corta la guindilla en rodajas si la usas y añade ambos al aliño.
- 8
Corta la lechuga en tiras, el pepino en bastoncitos y enjuaga los brotes de soja.
- 9
Lleva a ebullición una olla grande de agua y cuece los fideos de arroz 4-5 minutos, hasta que estén justo tiernos.
- 10
Escurre los fideos, enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien.
- 11
Calienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto y asa el cerdo en una sola capa 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorado y alcance 63 °C / 145 °F.
- 12
Reparte la lechuga, el pepino, los brotes de soja y los fideos en 4 boles.
- 13
Cubre con el cerdo a la parrilla, la zanahoria encurtida escurrida, la menta, el cilantro y la albahaca tailandesa si la usas.
- 14
Espolvorea con los cacahuetes picados y sirve con el aliño para verter por encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Sustituye el solomillo de cerdo por contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, y ásalos hasta que alcancen 74 °C / 165 °F en el interior.
- Para una versión vegetariana, cambia el cerdo por lonchas de tofu firme prensado y usa salsa de soja o una salsa de pescado vegana en lugar de la salsa de pescado.
- Para hacerlo sin frutos secos, prescinde de los cacahuetes y espolvorea por encima semillas de sésamo tostadas o chalotas fritas crujientes.
- Si no encuentras albahaca tailandesa, usa albahaca normal o simplemente añade más menta y cilantro.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera antes de que pasen 2 horas, con el cerdo, los fideos, las verduras y el aliño en recipientes separados, y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días; recalienta el cerdo hasta que esté bien caliente y humeante. Los boles ya montados con hierbas frescas y lechuga es mejor tomarlos al momento y no deben congelarse.
Preparación previa
Puedes marinar el cerdo, encurtir rápidamente la zanahoria y preparar el aliño hasta con un día de antelación; guárdalo todo tapado en la nevera. Prepara el pepino y la lechuga unas horas antes de servir, y cuece los fideos y asa el cerdo justo antes de comer.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoCacahuetes
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (419 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 510 kcal | 122 kcal |
| Proteínas | 34,3 g | 8,2 g |
| Carbohidratos | 69,6 g | 16,6 g |
| de los cuales azúcares | 15,3 g | 3,7 g |
| Fibra | 4,2 g | 1 g |
| Grasas | 10,2 g | 2,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g | 0,4 g |
| Sodio | 912 mg | 218 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
