Vietnamita · Almoço · Jantar
Bún thịt nướng – bowl vietnamita de macarrão de arroz com porco grelhado
Bún thịt nướng
Carne de porco com capim-limão e alho, tostada na grelha, servida sobre macarrão de arroz frio com legumes crocantes, ervas frescas e um molho azedinho de limão e molho de peixe. Esta versão mais leve usa lombo suíno magro, pouquíssimo óleo e bastante legumes.
- Preparo
- 55 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 55% · Gorduras 18% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 g (cerca de 1 lb)filé-mignon suíno, limpo
- 2 colheres (sopa)36 gmolho de peixe
- 1 colher (sopa)12 gaçúcar mascavo
- 4 dentes12 galho
- 1 média40 gechalota
- 1 talo20 gcapim-limão
- 1 colher (sopa)14 góleo vegetal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 225 g (8 oz)macarrão de arroz tipo bifum, seco
- 2 colheres (sopa) + 1 colher (chá)29 gaçúcar refinado
- 1/4 xícara (cerca de 2 limões)60 gsuco de limão
- 1/3 xícara80 gágua
- 1 pequena5 gpimenta vermelha (opcional)
- 3 colheres (sopa)45 gvinagre de arroz
- 1 grande100 gcenoura
- 1 pé pequeno150 galface
- 1 médio200 gpepino
- 1 xícara100 gbroto de feijão
- 1 xícara15 gfolhas de hortelã fresca
- 1/2 xícara8 gfolhas de coentro fresco
- 1/2 xícara10 gmanjericão tailandês (opcional)
- 3 colheres (sopa)27 gamendoim torrado sem sal, picado
Modo de preparo
- 1
Corte o filé-mignon suíno contra as fibras em tiras finas de cerca de 5 mm de espessura.
- 2
Pique bem o capim-limão, a echalota e 3 dentes de alho.
- 3
Em uma tigela, misture 1 colher (sopa) do molho de peixe com o açúcar mascavo, o óleo, a pimenta-do-reino, o capim-limão, a echalota e o alho picado.
- 4
Junte a carne, misture para envolver bem e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- 5
Corte a cenoura em palitos finos e misture com o vinagre de arroz e 1 colher (chá) do açúcar; reserve para fazer uma conserva rápida.
- 6
Para o molho, misture a 1 colher (sopa) restante de molho de peixe, as 2 colheres (sopa) restantes de açúcar, o suco de limão e a água até o açúcar dissolver.
- 7
Pique o último dente de alho e fatie a pimenta, se for usar, e acrescente os dois ao molho.
- 8
Corte a alface em tiras, o pepino em palitos e lave o broto de feijão.
- 9
Leve uma panela grande com água para ferver e cozinhe o macarrão de arroz por 4-5 minutos, até ficar macio.
- 10
Escorra o macarrão, passe na água fria e escorra bem.
- 11
Aqueça uma grelha ou bistequeira em fogo médio-alto e grelhe a carne em uma única camada por 3-4 minutos de cada lado, até dourar e atingir 63 °C / 145 °F.
- 12
Divida a alface, o pepino, o broto de feijão e o macarrão em 4 tigelas.
- 13
Cubra com a carne grelhada, a cenoura em conserva escorrida, a hortelã, o coentro e o manjericão tailandês, se for usar.
- 14
Polvilhe o amendoim picado e sirva com o molho para regar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxas de frango sem osso e sem pele no lugar do filé-mignon suíno, grelhando até atingirem 74 °C / 165 °F no centro.
- Para uma versão vegetariana, troque o porco por fatias de tofu firme prensado e use shoyu ou molho de peixe vegano no lugar do molho de peixe.
- Para deixar sem oleaginosas, não use o amendoim e polvilhe gergelim torrado ou echalota frita crocante por cima.
- Se não encontrar manjericão tailandês, use manjericão comum ou simplesmente coloque mais hortelã e coentro.
Armazenamento
Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, guardando o porco, o macarrão, os legumes e o molho em potes separados, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo o porco até ficar bem quente e soltando vapor. Os bowls já montados com ervas frescas e alface ficam melhores consumidos na hora e não devem ser congelados.
Preparo antecipado
Marine o porco, faça a conserva rápida da cenoura e misture o molho com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Prepare o pepino e a alface algumas horas antes de servir e cozinhe o macarrão e grelhe o porco logo antes de comer.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeAmendoim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (419 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 510 kcal | 122 kcal |
| Proteínas | 34,3 g | 8,2 g |
| Carboidratos | 69,6 g | 16,6 g |
| dos quais açúcares | 15,3 g | 3,7 g |
| Fibras | 4,2 g | 1 g |
| Gorduras | 10,2 g | 2,4 g |
| das quais saturadas | 1,8 g | 0,4 g |
| Sódio | 912 mg | 218 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
