Vietnamesisch · Mittagessen · Abendessen
Bún thịt nướng – Vietnamesische Reisnudel-Bowl mit gegrilltem Schweinefleisch
Bún thịt nướng
Schweinefleisch mit Zitronengras und Knoblauch, knusprig gegrillt und auf kühlen Reisnudeln serviert, dazu knackiges Gemüse, frische Kräuter und ein spritziges Dressing aus Limette und Fischsauce. Diese leichtere Variante setzt auf mageres Schweinefilet, sehr wenig Öl und reichlich Gemüse.
- Vorbereitung
- 55 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 55% · Fett 18% · Eiweiß 27%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 g (ca. 1 lb)Schweinefilet, pariert
- 2 EL36 gFischsauce
- 1 EL12 gbrauner Zucker
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 1 mittelgroße40 gSchalotte
- 1 Stange20 gZitronengras
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 225 g (8 oz)Reisnudeln (Vermicelli), getrocknet
- 2 EL + 1 TL29 gZucker
- 1/4 Tasse (ca. 2 Limetten)60 gLimettensaft
- 1/3 Tasse80 gWasser
- 1 kleine5 grote Chilischote (optional)
- 3 EL45 gReisessig
- 1 große100 gKarotte
- 1 kleiner Kopf150 gBlattsalat
- 1 mittelgroße200 gSalatgurke
- 1 Tasse100 gSojasprossen
- 1 Tasse15 gfrische Minzblätter
- 1/2 Tasse8 gfrische Korianderblätter
- 1/2 Tasse10 gThai-Basilikumblätter (optional)
- 3 EL27 gungesalzene geröstete Erdnüsse, gehackt
Zubereitung
- 1
Das Schweinefilet quer zur Faser in dünne, etwa 5 mm dicke Streifen schneiden.
- 2
Zitronengras, Schalotte und 3 der Knoblauchzehen fein hacken.
- 3
In einer Schüssel 1 EL Fischsauce mit braunem Zucker, Öl, schwarzem Pfeffer, Zitronengras, Schalotte und gehacktem Knoblauch verrühren.
- 4
Das Fleisch dazugeben, gut darin wenden und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- 5
Die Karotte in feine Stifte schneiden, mit Reisessig und 1 TL Zucker vermengen und zum schnellen Einlegen beiseitestellen.
- 6
Für das Dressing die restliche 1 EL Fischsauce, die restlichen 2 EL Zucker, Limettensaft und Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 7
Die letzte Knoblauchzehe hacken, die Chili nach Belieben in Ringe schneiden und beides zum Dressing geben.
- 8
Den Salat in Streifen schneiden, die Gurke in Stifte schneiden und die Sojasprossen abspülen.
- 9
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln 4–5 Minuten garen, bis sie gerade weich sind.
- 10
Die Nudeln abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- 11
Grill oder Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und das Fleisch in einer Lage pro Seite 3–4 Minuten grillen, bis es Röstspuren hat und eine Kerntemperatur von 63 °C / 145 °F erreicht.
- 12
Salat, Gurke, Sojasprossen und Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen.
- 13
Mit dem gegrillten Fleisch, den abgetropften eingelegten Karotten, Minze, Koriander und nach Belieben Thai-Basilikum belegen.
- 14
Mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und mit dem Dressing zum Darübergießen servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Schweinefilet Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut verwenden und grillen, bis sie eine Kerntemperatur von 74 °C / 165 °F erreicht haben.
- Für eine vegetarische Variante das Schweinefleisch durch Scheiben von gepresstem festem Tofu ersetzen und statt Fischsauce Sojasauce oder eine vegane Fischsauce nehmen.
- Für eine nussfreie Version die Erdnüsse weglassen und stattdessen geröstete Sesamsamen oder knusprig frittierte Schalotten darüberstreuen.
- Falls es kein Thai-Basilikum gibt, normales Basilikum verwenden oder einfach mehr Minze und Koriander nehmen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Schweinefleisch, Nudeln, Gemüse und Dressing getrennt in Behältern aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; das Fleisch dabei erhitzen, bis es richtig heiß ist und dampft. Fertig angerichtete Bowls mit frischen Kräutern und Blattsalat schmecken frisch am besten und sollten nicht eingefroren werden.
Vorbereiten
Das Schweinefleisch marinieren, die Karotte schnell einlegen und das Dressing anrühren – das geht bis zu einem Tag im Voraus; alles abgedeckt im Kühlschrank lagern. Gurke und Blattsalat einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten, dann die Nudeln kochen und das Fleisch erst kurz vor dem Essen grillen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischErdnüsse
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (419 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 510 kcal | 122 kcal |
| Eiweiß | 34,3 g | 8,2 g |
| Kohlenhydrate | 69,6 g | 16,6 g |
| davon Zucker | 15,3 g | 3,7 g |
| Ballaststoffe | 4,2 g | 1 g |
| Fett | 10,2 g | 2,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,8 g | 0,4 g |
| Natrium | 912 mg | 218 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
