ベトナム料理 · 昼食 · 夕食
ブンチャー（ハノイ風焼き豚つけ麺）
Bún chả
香ばしく焼いた豚肉のつくねとキャラメリゼした豚肉スライスを、温かく甘酸っぱいヌクマムのつけだれに入れ、冷たいライスヌードルとたっぷりの生ハーブを浸して食べる一品。豚の赤身を使い、ヌクマムを控えめに、野菜をたっぷり加えた軽めのレシピです。
- 下準備
- 50分
- 調理
- 20分
- 合計
- 70分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 44% · 脂質 32% · たんぱく質 24%
材料
4人分- 400 g豚赤身ひき肉（赤身90%）
- 300 g豚ロース肉（脂を除き薄切り）
- 中2個60 gエシャロット（みじん切り）
- 4片12 gにんにく（漬けだれ用、みじん切り）
- 2本30 g青ねぎ（小口切り）
- 小さじ212 gナンプラー（漬けだれ用）
- 大さじ112 g砂糖（漬けだれ用）
- 小さじ1黒こしょう
- 大さじ114 gサラダ油（塗る用）
- 250 g乾燥ビーフン（ブン）
- 3/4カップ180 g水（つけだれ用）
- 小さじ424 gナンプラー（つけだれ用）
- 小さじ520 g砂糖（つけだれ用）
- 大さじ460 gライム果汁
- 3片9 gにんにく（つけだれ用、みじん切り）
- 1本生の赤唐辛子（輪切り） (お好みで)
- 中1本80 gにんじん（薄切り）
- 1カップ150 g青パパイヤ（薄切り）
- 1株200 gグリーンリーフレタス
- 1と1/2カップ150 gもやし
- たっぷり1つかみ15 gミント
- たっぷり1つかみ15 gパクチー
- 1つかみ15 gエゴマの葉 (お好みで)
作り方
- 1
ボウルに漬けだれ用のナンプラー、砂糖、黒こしょう、エシャロット、にんにくを混ぜ合わせる。
- 2
豚ロースの薄切りを1つのボウルに、ひき肉と青ねぎを別のボウルに入れ、漬けだれを半量ずつ加えてよく混ぜる。
- 3
ひき肉を16個の小さな平たいつくね形にまとめ、両方の肉を冷蔵庫で30分漬け込む。
- 4
つけだれを作る。水、つけだれ用のナンプラーと砂糖を砂糖が溶けるまで混ぜ、ライム果汁、つけだれ用のにんにく、好みで唐辛子を加える。
- 5
にんじんと青パパイヤの薄切りをつけだれに加え、調理している間に軽く漬けておく。
- 6
ビーフンを沸騰したお湯で4〜5分ゆで、ざるに上げて冷水で洗い、ふんわりと小分けにして水気を切る。
- 7
レタス、もやし、ミント、パクチー、エゴマの葉を洗い、大皿に盛り付ける。
- 8
グリル、バーベキューコンロまたはグリルパンを強火で熱し、肉に油を薄く塗る。
- 9
つくねを片面4〜5分ずつ、焼き目がついて中心温度が71 °C / 160 °Fになるまで焼く。
- 10
豚肉の薄切りを片面2〜3分ずつ、キャラメリゼして63 °C / 145 °F以上になるまで焼く。
- 11
好みでつけだれを軽く温め、4つの器に分けて、それぞれに焼いた肉を入れる。
- 12
ビーフンとハーブの皿を添えて出し、食べながらビーフンとハーブを肉とつけだれに浸していただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 豚ひき肉の代わりに鶏または七面鳥の赤身ひき肉を使い、つくねは中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで焼いてください。
- 青パパイヤが手に入りにくい場合は、薄切りのコールラビやきゅうりで代用できます。
- アジア食材店以外では手に入りにくいエゴマの葉の代わりに、タイバジルやミントを多めに使っても。
- グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のあるビーフンとナンプラーを使ってください。
保存
残りは2時間以内に冷蔵し、豚肉、麺、つけだれ、ハーブはそれぞれ別の容器で保存します。豚肉とつけだれは3〜4日以内、ゆでたビーフンは1日以内に食べきり、豚肉は湯気が立つまでしっかり温め直してください。ハーブとレタスは用意した当日がおいしく、麺は冷凍に向きません。
作り置き
漬けだれを混ぜてつくねを成形するのは1日前まででき、ラップをして冷蔵庫へ。つけだれ（にんじんと青パパイヤは除く）も前日に作れます。ハーブとレタスは食べる数時間前に洗って水気を切り、湿らせたキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で保存します。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（499g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 689 kcal | 138 kcal |
| たんぱく質 | 41.6 g | 8.3 g |
| 炭水化物 | 75.4 g | 15.1 g |
| うち糖類 | 15.9 g | 3.2 g |
| 食物繊維 | 4.9 g | 1 g |
| 脂質 | 24.5 g | 4.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 7.1 g | 1.4 g |
| ナトリウム | 969 mg | 194 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
