ベトナム料理 · 昼食 · 夕食
ブンリュウ（ベトナム風カニとトマトの麺スープ）
Bún riêu cua
爽やかで酸味のあるトマトスープに、カニ・赤身豚肉・卵のふんわりとした具をのせ、ビーフン、豆腐、たっぷりのフレッシュハーブとシャキシャキのもやしを添えた一品。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 35分
- 合計
- 55分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 51% · 脂質 21% · たんぱく質 28%
材料
4人分- 300 g（約10.5 oz）乾燥ビーフン（ブン）
- 2リットル2,000 g麺をゆでる用の水
- 1 1/4カップ170 gカニのほぐし身（汁気を切る）
- 200 g（7 oz）豚赤身ひき肉（脂身の少ないもの）
- Lサイズ2個100 g卵
- 小さじ16 g発酵エビペースト（マムトム）
- 小さじ212 gナンプラー（ヌクマム）
- 小さじ1/2粗びき黒こしょう
- 2カップ500 g減塩チキンスープ
- 6 1/4カップ1,500 gスープ用の水
- 大さじ120 gタマリンドペースト
- 小さじ29 gサラダ油
- 中3個60 gエシャロット（薄切り）
- 3片9 gにんにく（みじん切り）
- 中4個500 gトマト（くし形切り）
- 小さじ1砂糖
- 300 g（10.5 oz）木綿豆腐（角切り）
- 1 1/2カップ150 gもやし
- 2カップ100 gレタス（細切り）
- 軽く詰めて1カップ15 gミントの葉
- 3本45 g青ねぎ（小口切り）
- 中1個65 gライム（くし形切り）
- 小1本15 g赤唐辛子（輪切り） (お好みで)
作り方
- 1
麺用の水2リットルを沸騰させ、ビーフンを入れて4〜5分、ちょうど柔らかくなるまでゆでる。
- 2
ビーフンの湯を切り、冷水で洗って4つの器に分ける。
- 3
ボウルにカニの身、豚ひき肉、卵、エビペーストの半量、ナンプラー小さじ1、黒こしょうを入れ、均一になるまで混ぜる。
- 4
大きな鍋にチキンスープとスープ用の水6 1/4カップを入れ、弱めの火でふつふつと煮立たせる。
- 5
タマリンドペーストをスープに加え、溶けるまで混ぜる。
- 6
フッ素樹脂加工のフライパンに油を入れて中火で熱し、エシャロットとにんにくを2分ほど炒めてしんなりさせる。
- 7
トマトと砂糖をフライパンに加え、トマトが崩れ始めるまで5分ほど炒める。
- 8
別の油をひかないフッ素樹脂加工のフライパンに豆腐を並べ、中強火で5〜6分、返しながら数面がきつね色になるまで焼く。
- 9
スープをごく弱火にし、カニの具をスプーンで小さく分けてスープの表面に落とす。かき混ぜないこと。
- 10
カニの具が浮いて固まるまで、10分ほど静かに煮る。豚肉は中心温度71 °C / 160 °Fまで火を通すこと。
- 11
トマトと豆腐をそっと鍋に加え、さらに5分煮る。
- 12
残りのナンプラーとエビペーストで、味見をしながらスープの味を調える。
- 13
ビーフンの上にスープ、カニの具、トマト、豆腐をお玉で盛る。
- 14
青ねぎをのせ、もやし、レタス、ミント、ライム、唐辛子を別皿に添えて供する。
代用・保存・作り置き
代用
- 手に入りやすさや予算に合わせて、カニと豚ひき肉を混ぜずにどちらか一方だけで作ってもOKです。
- 豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉や七面鳥のひき肉を使う場合は、中心温度74 °C / 165 °Fまでしっかり火を通してください。
- マムトムが見つからない場合やまろやかな味にしたい場合は、発酵エビペーストの代わりにナンプラーを小さじ1追加してください。
- チキンスープの代わりに減塩野菜スープを使ってもかまいません。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のあるスープ、ナンプラー、エビペーストを選びましょう。
保存
残ったものは2時間以内に冷蔵庫へ。カニのふわふわ具材、豆腐、トマトを入れたスープは、麺や生のハーブとは分けて保存し、3〜4日以内に食べきってください。スープは湯気が立つまでじっくり温め直し、ゆでたての麺またはさっと洗った麺にかけます。カニの具材や豆腐がスポンジ状になるため、冷凍は避けたほうがよいでしょう。
作り置き
トマトを加えたタマリンドスープは2日前まで作り置きして冷蔵できます。食べる直前に再び弱火で煮立て、カニの具材を加えて火を通してください。レタス、ミント、もやし、青ねぎ、ライムは前日に洗って下ごしらえし、ふた付き容器に入れて冷蔵しておきましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 甲殻類卵魚大豆セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（1,517g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 632 kcal | 42 kcal |
| たんぱく質 | 45.1 g | 3 g |
| 炭水化物 | 82.3 g | 5.4 g |
| うち糖類 | 10.2 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 7.3 g | 0.5 g |
| 脂質 | 15.2 g | 1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.3 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 786 mg | 52 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
