食材
4 人份- 500克（约1磅）猪里脊，去除筋膜
- 2汤匙36 克鱼露
- 1汤匙12 克红糖
- 4瓣12 克大蒜
- 1个（中等大小）40 克红葱头
- 1根20 克香茅
- 1汤匙14 克植物油
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 225克（8盎司）干米粉（细米线）
- 2汤匙 + 1茶匙29 克白砂糖
- 1/4杯（约2个青柠）60 克青柠汁
- 1/3杯80 克清水
- 1个（小）5 克红辣椒 (可选)
- 3汤匙45 克米醋
- 1根（大）100 克胡萝卜
- 1小棵150 克生菜
- 1根（中等大小）200 克黄瓜
- 1杯100 克豆芽
- 1杯15 克新鲜薄荷叶
- 1/2杯8 克新鲜香菜叶
- 1/2杯10 克泰国罗勒叶 (可选)
- 3汤匙27 克无盐烤花生，切碎
做法步骤
- 1
将猪里脊逆着纹理切成约5毫米厚的薄条。
- 2
将香茅、红葱头和3瓣大蒜切成细末。
- 3
在碗中将1汤匙鱼露与红糖、油、黑胡椒、香茅、红葱头和蒜末混合均匀。
- 4
放入猪肉，翻拌使其均匀裹上腌料，放入冰箱腌制至少30分钟。
- 5
胡萝卜切成细丝，加入米醋和1茶匙白砂糖拌匀，放置一旁快速腌渍。
- 6
调制蘸汁：将剩余的1汤匙鱼露、剩余的2汤匙糖、青柠汁和清水搅拌至糖溶化。
- 7
将最后一瓣大蒜切末，辣椒切片（可选），一起加入蘸汁中。
- 8
生菜切丝，黄瓜切成细条，豆芽冲洗干净。
- 9
大锅水烧开，放入米粉煮4-5分钟至刚好变软。
- 10
捞出米粉，用冷水冲洗后彻底沥干。
- 11
烤架或烤盘以中高火预热，将猪肉平铺一层，每面烤3-4分钟，至表面焦香、内部温度达到63 °C / 145 °F。
- 12
将生菜、黄瓜、豆芽和米粉分装到4个碗中。
- 13
在上面摆上烤猪肉、沥干的腌胡萝卜、薄荷、香菜和泰国罗勒（可选）。
- 14
撒上花生碎，配蘸汁上桌，食用时淋上即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用去骨去皮鸡腿肉代替猪里脊，烤至中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 素食版本可将猪肉换成压干水分的老豆腐片，并用酱油或素鱼露代替鱼露。
- 如需无坚果，可省去花生，改撒烤香的芝麻或酥脆的炸红葱头。
- 买不到泰国罗勒的话，可用普通罗勒，或直接多加些薄荷和香菜。
保存方法
剩菜请在2小时内冷藏，猪肉、米粉、蔬菜和酱汁分别装入不同容器，并在3至4天内食用，猪肉需加热至热气腾腾。已拌好新鲜香草和生菜的米粉最好现做现吃，不宜冷冻。
提前准备
猪肉腌制、胡萝卜快速腌渍和酱汁调制最多可提前一天完成，盖好放入冰箱冷藏。黄瓜和生菜可在上桌前几小时备好，米粉则在临吃前再煮，猪肉也在临吃前再烤。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类花生
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（419 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 510 千卡 | 122 千卡 |
| 蛋白质 | 34.3 克 | 8.2 克 |
| 碳水化合物 | 69.6 克 | 16.6 克 |
| 其中糖 | 15.3 克 | 3.7 克 |
| 膳食纤维 | 4.2 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 10.2 克 | 2.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.8 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 912 毫克 | 218 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
