Vietnamienne · Déjeuner · Dîner
Bún thịt nướng (bol de vermicelles au porc grillé)
Bún thịt nướng
Porc mariné à la citronnelle et à l'ail, saisi au gril, servi sur des vermicelles de riz froids avec des légumes croquants, des herbes fraîches et une sauce acidulée au citron vert et à la sauce de poisson. Cette version allégée utilise du filet mignon de porc maigre, très peu d'huile et beaucoup de légumes.
- Préparation
- 55 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 55% · Lipides 18% · Protéines 27%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 g (environ 1 lb)filet mignon de porc, paré
- 2 c. à soupe36 gsauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1 c. à soupe12 gsucre roux
- 4 gousses12 gail
- 1 moyenne40 géchalote
- 1 tige20 gcitronnelle
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 225 g (8 oz)vermicelles de riz secs
- 2 c. à soupe + 1 c. à café29 gsucre en poudre
- 1/4 tasse (environ 2 citrons verts)60 gjus de citron vert
- 1/3 tasse80 geau
- 1 petit5 gpiment rouge (facultatif)
- 3 c. à soupe45 gvinaigre de riz
- 1 grosse100 gcarotte
- 1 petite150 glaitue
- 1 moyen200 gconcombre
- 1 tasse100 gpousses de soja
- 1 tasse15 gfeuilles de menthe fraîche
- 1/2 tasse8 gfeuilles de coriandre fraîche
- 1/2 tasse10 gfeuilles de basilic thaï (facultatif)
- 3 c. à soupe27 gcacahuètes grillées non salées, concassées
Étapes
- 1
Coupez le filet mignon perpendiculairement aux fibres en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur.
- 2
Hachez finement la citronnelle, l'échalote et 3 gousses d'ail.
- 3
Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe de sauce de poisson avec le sucre roux, l'huile, le poivre noir, la citronnelle, l'échalote et l'ail haché.
- 4
Ajoutez le porc, mélangez pour bien l'enrober et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- 5
Taillez la carotte en fines allumettes et mélangez-la avec le vinaigre de riz et 1 c. à café de sucre en poudre ; réservez pour une marinade express.
- 6
Pour la sauce, mélangez le reste de sauce de poisson (1 c. à soupe), le reste de sucre (2 c. à soupe), le jus de citron vert et l'eau jusqu'à dissolution du sucre.
- 7
Hachez la dernière gousse d'ail et émincez le piment, si vous en utilisez, puis ajoutez-les à la sauce.
- 8
Émincez la laitue, taillez le concombre en allumettes et rincez les pousses de soja.
- 9
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les vermicelles de riz 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
- 10
Égouttez les vermicelles, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.
- 11
Faites chauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif et grillez le porc en une seule couche 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et atteigne 63 °C / 145 °F à cœur.
- 12
Répartissez la laitue, le concombre, les pousses de soja et les vermicelles dans 4 bols.
- 13
Garnissez avec le porc grillé, la carotte marinée égouttée, la menthe, la coriandre et le basilic thaï, si vous en utilisez.
- 14
Parsemez de cacahuètes concassées et servez avec la sauce à verser dessus.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le filet mignon de porc par des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, à griller jusqu'à 74 °C / 165 °F à cœur.
- Pour une version végétarienne, remplacez le porc par des tranches de tofu ferme bien pressé et utilisez de la sauce soja ou une sauce de poisson végane à la place de la sauce de poisson (nuoc-mâm).
- Pour une version sans fruits à coque, supprimez les cacahuètes et parsemez plutôt de graines de sésame grillées ou d'échalotes frites croustillantes.
- Si vous ne trouvez pas de basilic thaï, prenez du basilic classique ou ajoutez simplement plus de menthe et de coriandre.
Conservation
Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, en gardant le porc, les vermicelles, les légumes et la sauce dans des boîtes séparées, et consommez-les sous 3 à 4 jours en réchauffant le porc jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant. Les bols déjà garnis d'herbes fraîches et de laitue se dégustent de préférence tout de suite et ne se congèlent pas.
À préparer à l'avance
Faites mariner le porc, préparez les pickles rapides de carotte et mélangez la sauce jusqu'à la veille, puis gardez-les couverts au réfrigérateur. Préparez le concombre et la laitue quelques heures avant le service, puis faites cuire les vermicelles et griller le porc juste avant de passer à table.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonArachides
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (419 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 510 kcal | 122 kcal |
| Protéines | 34,3 g | 8,2 g |
| Glucides | 69,6 g | 16,6 g |
| dont sucres | 15,3 g | 3,7 g |
| Fibres | 4,2 g | 1 g |
| Lipides | 10,2 g | 2,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,8 g | 0,4 g |
| Sodium | 912 mg | 218 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
