صيني · غداء · عشاء · وجبة خفيفة
شوماي
燒賣 (Siu Mai)
زلابية ديم سم مفتوحة من الأعلى وغنية بالعصارة، محشوة بلحم الخنزير قليل الدهن والروبيان الحلو وفطر الشيتاكي وكستناء الماء المقرمشة، تُطهى على البخار حتى تطرى وتُزيَّن بنقطة زاهية من الجزر.
- التحضير
- 35 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 55 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 49% · الدهون 16% · البروتين 35%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 250 gلحم خنزير مفروم قليل الدهن جدًا (96% لحم صافٍ)
- 200 gروبيان نيء، مقشّر ومنزوع العرق
- 4 حبات كبيرة60 غفطر شيتاكي طازج، مقطّع مكعبات صغيرة جدًا
- 1/2 كوب60 غكستناء الماء المعلّبة، مصفّاة ومقطّعة مكعبات صغيرة جدًا
- 2 عود30 غبصل أخضر، مقطّع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا قليلة الصوديوم (للحشوة)
- 1 ملعقة كبيرةنبيذ الأرز شاوشينغ
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمّص
- 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أبيض مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةسكر
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 24 رقاقة190 غرقائق ونتون دائرية (للشوماي)
- 1 حبة صغيرة20 غجزر، مبشور ناعم جدًا
- 4 أوراق80 غأوراق ملفوف صيني، لتبطين سلة البخار
- 4 أكواب950 غماء، للطهي على البخار
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا قليلة الصوديوم (للتغميس) (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرةخل الأرز (للتغميس) (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
اقطع نصف الروبيان قطعًا صغيرة تقطيعًا خشنًا، وافرم النصف الآخر فرمًا ناعمًا حتى يصبح عجينة.
- 2
في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير وكل الروبيان وصلصة الصويا ونبيذ الأرز وزيت السمسم ونشا الذرة والفلفل الأبيض والسكر والملح.
- 3
حرّك الخليط بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح لزجًا ومطاطيًا.
- 4
أضف الشيتاكي وكستناء الماء والبصل الأخضر والزنجبيل وقلّبها برفق.
- 5
إذا كانت الرقائق مربعة، قصّها على شكل دوائر بقطّاعة بسكويت أو بسكين.
- 6
أمسك رقاقة في قبضة يد مرتخية وضع في وسطها نحو ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة.
- 7
اضغط بيدك برفق حول الزلابية لترتفع أطراف الرقاقة على الجوانب مع ترك الأعلى مفتوحًا، ثم سوِّ سطح الحشوة بملعقة مبللة.
- 8
اطرق القاعدة على سطح العمل لتقف الزلابية منتصبة، ثم كرّر مع باقي الرقائق والحشوة.
- 9
زيّن كل زلابية برشة صغيرة من الجزر المبشور.
- 10
بطّن سلة بخار من الخيزران بأوراق الملفوف الصيني ورتّب الشوماي بحيث يفصل بين كل قطعة وأخرى نحو 2 سم.
- 11
اغلِ الماء في مقلاة ووك أو قدر يناسب حجم سلة البخار.
- 12
اطهِ الشوماي على البخار على نار عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق، على دفعات إذا لزم الأمر، حتى يصبح الروبيان ورديًا وتبلغ حرارة لحم الخنزير في المنتصف 71 °C / 160 °F.
- 13
اخلط صلصة الصويا المخصّصة للتغميس مع خل الأرز، إذا كنت تستخدمه.
- 14
قدّم الشوماي ساخنًا من سلة البخار مع صلصة التغميس.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم دجاجًا أو ديك رومي مفرومًا بدلًا من لحم الخنزير إن كان أسهل في الإيجاد، واطهِه على البخار حتى تصل حرارة المنتصف إلى 74 °C / 165 °F.
- استبدل الروبيان بمزيد من لحم الخنزير وكمية إضافية من فطر شيتاكي المقطّع للحصول على نسخة خالية من المحار والقشريات.
- للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، استخدم صلصة تماري مكتوبًا عليها «خالية من الغلوتين» بدلًا من صلصة الصويا، وشيري جافًا مكتوبًا عليه «خالٍ من الغلوتين» بدلًا من نبيذ شاوشينغ، ورقائق مكتوبًا عليها «خالية من الغلوتين»، لأن رقائق الونتون العادية تحتوي على القمح.
- بدلًا من الجزر المبشور، ضع على الوجه بضع حبات من البازلاء الخضراء أو بيض السمك (توبيكو)، كما في الصورة.
التخزين
ضع الشوماي المطهو في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة خلال ساعتين، وتناوله خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينه على البخار لبضع دقائق حتى يصبح ساخنًا جدًا من الداخل. يكون ألذّ طازجًا، لأن الرقائق قد تصبح مطاطية قليلًا بعد التبريد.
التحضير المسبق
يمكنك تحضير الحشوة قبل يوم واحد كحدّ أقصى وحفظها مغطاة في الثلاجة، أو حشو القطع وتجميدها نيئة على صينية ثم نقلها إلى كيس، وطهيها على البخار مباشرة من التجميد لبضع دقائق إضافية حتى تصل حرارة المنتصف إلى 71 °C / 160 °F.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل شوماي بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتينالقشرياتالبيضالصوياالسمسمالكبريتيت
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (473 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 292 سعرة | 62 سعرة |
| البروتين | 25.9 غ | 5.5 غ |
| الكربوهيدرات | 35 غ | 7.4 غ |
| منها سكريات | 2.1 غ | 0.4 غ |
| الألياف | 2.2 غ | 0.5 غ |
| الدهون | 5 غ | 1.1 غ |
| منها مشبعة | 1.3 غ | 0.3 غ |
| الصوديوم | 927 ملغ | 196 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
