Chinesa · Almoço · Jantar · Lanche
Shumai
燒賣 (Siu Mai)
Bolinhos dim sum suculentos e abertos no topo, recheados com carne de porco magra, camarão adocicado, shiitake e castanhas-d'água crocantes, cozidos no vapor até ficarem macios e finalizados com um pontinho colorido de cenoura.
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 49% · Gorduras 16% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 4 porções- 250 gCarne de porco moída extramagra (96% magra)
- 200 gCamarão cru, descascado e limpo
- 4 grandes60 gCogumelos shiitake frescos, picados em cubinhos
- 1/2 xícara60 gCastanhas-d'água em conserva, escorridas e picadas em cubinhos
- 2 talos30 gCebolinha, fatiada fininha
- 1 colher de sopa6 gGengibre fresco, ralado
- 1 colher de sopa16 gMolho de soja com baixo teor de sódio (recheio)
- 1 colher de sopa15 gVinho de arroz Shaoxing
- 1 colher de chá5 gÓleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopa8 gAmido de milho
- 1/4 colher de cháPimenta-do-reino branca moída
- 1/2 colher de cháAçúcar
- 1/4 colher de cháSal
- 24 discos190 gMassa redonda para wonton (shumai)
- 1 pequena20 gCenoura, ralada bem fininha
- 4 folhas80 gFolhas de acelga, para forrar a cesta de vapor
- 4 xícaras950 gÁgua, para o vapor
- 2 colheres de sopa32 gMolho de soja com baixo teor de sódio (para molhar) (opcional)
- 1 colher de sopa15 gVinagre de arroz (para molhar) (opcional)
Modo de preparo
- 1
Pique grosseiramente metade do camarão em pedaços pequenos e pique a outra metade bem fino até formar uma pasta.
- 2
Em uma tigela grande, misture a carne de porco, todo o camarão, o molho de soja, o vinho de arroz, o óleo de gergelim, o amido de milho, a pimenta branca, o açúcar e o sal.
- 3
Mexa a mistura com firmeza em uma só direção por 2 minutos, até ficar grudenta e elástica.
- 4
Incorpore o shiitake, as castanhas-d'água, a cebolinha e o gengibre.
- 5
Se a massa for quadrada, corte em círculos com um cortador de biscoito ou uma faca.
- 6
Segure um disco de massa com a mão levemente fechada e coloque cerca de 1 colher de sopa cheia de recheio no centro.
- 7
Aperte a mão delicadamente em volta do bolinho para levantar a massa pelas laterais, deixando o topo aberto, e alise o recheio com uma colher molhada.
- 8
Bata a base de leve na bancada para que fique em pé e repita com o restante da massa e do recheio.
- 9
Coloque uma pitadinha de cenoura ralada sobre cada bolinho.
- 10
Forre uma cesta de bambu para vapor com as folhas de acelga e disponha os shumai com cerca de 2 cm de distância entre eles.
- 11
Leve a água para ferver em um wok ou panela em que a cesta se encaixe.
- 12
Cozinhe os shumai no vapor em fogo alto por 8 a 10 minutos, em levas se necessário, até o camarão ficar rosado e a carne de porco atingir 71 °C / 160 °F no centro.
- 13
Misture o molho de soja para molhar com o vinagre de arroz, se for usar.
- 14
Sirva os shumai quentinhos, direto da cesta, com o molho.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use frango ou peru moído no lugar da carne de porco, se for mais fácil de encontrar, e cozinhe no vapor até o centro atingir 74 °C / 165 °F.
- Para uma versão sem frutos do mar, troque o camarão por mais carne de porco e mais shiitake em cubinhos.
- Para uma versão sem glúten, use tamari com selo sem glúten no lugar do molho de soja, xerez seco com selo sem glúten no lugar do vinho de arroz Shaoxing e massa com selo sem glúten, já que a massa para wonton comum contém trigo.
- Troque a cenoura ralada por algumas ervilhas ou ovas de peixe (tobiko) por cima, como na foto.
Armazenamento
Guarde os shumai cozidos na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo no vapor por alguns minutos até ficarem bem quentes no centro. Eles ficam mais gostosos frescos, pois a massa pode ficar um pouco borrachuda depois de refrigerada.
Preparo antecipado
Prepare o recheio com até 1 dia de antecedência e guarde coberto na geladeira. Ou recheie os shumai, congele-os crus em uma assadeira, transfira para um saco e cozinhe no vapor direto do congelador por alguns minutos a mais, até o centro atingir 71 °C / 160 °F.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenCrustáceosOvosSojaGergelimSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (473 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 292 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 25,9 g | 5,5 g |
| Carboidratos | 35 g | 7,4 g |
| dos quais açúcares | 2,1 g | 0,4 g |
| Fibras | 2,2 g | 0,5 g |
| Gorduras | 5 g | 1,1 g |
| das quais saturadas | 1,3 g | 0,3 g |
| Sódio | 927 mg | 196 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
