Chinezească · Prânz · Cină · Gustare
Shumai
燒賣 (Siu Mai)
Colţunaşi dim sum suculenţi, deschişi în partea de sus, umpluţi cu carne slabă de porc, creveţi dulci, shiitake şi castane de apă crocante, gătiţi la abur până devin fragezi şi decoraţi cu un punct viu de morcov.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 49% · Grăsimi 16% · Proteine 35%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 250 gCarne tocată de porc extra-slabă (96% slabă)
- 200 gCreveţi cruzi, curăţaţi şi fără intestin
- 4 mari60 gCiuperci shiitake proaspete, tăiate cubuleţe mici
- 1/2 cană60 gCastane de apă din conservă, scurse şi tăiate cubuleţe mici
- 2 fire30 gCeapă verde, tăiată fin
- 1 lingură6 gGhimbir proaspăt, ras
- 1 lingură16 gSos de soia cu conţinut redus de sodiu (pentru umplutură)
- 1 lingură15 gVin de orez Shaoxing
- 1 linguriţă5 gUlei de susan prăjit
- 1 lingură8 gAmidon de porumb
- 1/4 linguriţăPiper alb măcinat
- 1/2 linguriţăZahăr
- 1/4 linguriţăSare
- 24 foi190 gFoi rotunde pentru wonton (shumai)
- 1 mic20 gMorcov, ras foarte fin
- 4 frunze80 gFrunze de varză chinezească, pentru căptuşirea vasului de aburi
- 4 căni950 gApă, pentru gătitul la abur
- 2 linguri32 gSos de soia cu conţinut redus de sodiu (pentru sos) (opțional)
- 1 lingură15 gOţet de orez (pentru sos) (opțional)
Mod de preparare
- 1
Tăiaţi grosier jumătate din creveţi în bucăţi mici, iar cealaltă jumătate tocaţi-o foarte fin, până devine o pastă.
- 2
Într-un bol mare, combinaţi carnea de porc, toţi creveţii, sosul de soia, vinul de orez, uleiul de susan, amidonul, piperul alb, zahărul şi sarea.
- 3
Amestecaţi energic compoziţia într-o singură direcţie timp de 2 minute, până devine lipicioasă şi elastică.
- 4
Încorporaţi ciupercile shiitake, castanele de apă, ceapa verde şi ghimbirul.
- 5
Dacă foile sunt pătrate, tăiaţi-le în cercuri cu o formă de biscuiţi sau cu un cuţit.
- 6
Ţineţi o foaie în pumnul uşor strâns şi puneţi în centru aproximativ 1 lingură vârfuită de umplutură.
- 7
Strângeţi uşor mâna în jurul colţunaşului pentru a ridica foaia pe laterale, lăsând partea de sus deschisă, şi netezeţi umplutura cu o lingură udă.
- 8
Loviţi uşor baza de blat ca să stea drept, apoi repetaţi cu restul foilor şi al umpluturii.
- 9
Puneţi deasupra fiecărui colţunaş un vârf mic de morcov ras.
- 10
Căptuşiţi un vas de bambus pentru abur cu frunzele de varză chinezească şi aşezaţi shumai la aproximativ 2 cm unul de altul.
- 11
Aduceţi apa la fierbere într-un wok sau o oală pe care se potriveşte vasul de aburi.
- 12
Gătiţi shumai la abur, la foc mare, 8–10 minute, pe rând dacă e nevoie, până când creveţii devin roz, iar carnea de porc atinge 71 °C / 160 °F în centru.
- 13
Amestecaţi sosul de soia pentru înmuiat cu oţetul de orez, dacă îl folosiţi.
- 14
Serviţi shumai fierbinţi, direct din vasul de aburi, cu sosul pentru înmuiat.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă găseşti mai uşor, foloseşte carne tocată de pui sau de curcan în loc de porc şi găteşte la abur până când centrul ajunge la 74 °C / 165 °F.
- Înlocuieşte creveţii cu mai multă carne de porc şi mai multe ciuperci shiitake tăiate cubuleţe, pentru o variantă fără fructe de mare.
- Pentru o variantă fără gluten, foloseşte tamari etichetat fără gluten în loc de sos de soia, sherry sec etichetat fără gluten în loc de vin de orez Shaoxing şi foi etichetate fără gluten, deoarece foile obişnuite pentru wonton conţin grâu.
- În loc de morcovul ras, pune deasupra câteva boabe de mazăre verde sau icre de peşte (tobiko), ca în fotografie.
Păstrare
Pune shumai-ul gătit la frigider, într-un recipient ermetic, în cel mult 2 ore şi consumă-l în 3–4 zile, reîncălzindu-l la abur câteva minute, până devine fierbinte în centru. Are gustul cel mai bun proaspăt, deoarece foile pot deveni puţin elastice după răcire.
Pregătire în avans
Poţi amesteca umplutura cu până la 1 zi înainte şi o poţi păstra acoperită la frigider sau poţi umple găluştele, le congelezi crude pe o tavă, apoi le pui într-o pungă şi le găteşti la abur direct congelate, câteva minute în plus, până când centrul ajunge la 71 °C / 160 °F.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Shumai cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenCrustaceeOuăSoiaSusanSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (473 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 292 kcal | 62 kcal |
| Proteine | 25,9 g | 5,5 g |
| Carbohidrați | 35 g | 7,4 g |
| din care zaharuri | 2,1 g | 0,4 g |
| Fibre | 2,2 g | 0,5 g |
| Grăsimi | 5 g | 1,1 g |
| din care saturate | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodiu | 927 mg | 196 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
