Çin · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği · Atıştırmalık
Shumai
燒賣 (Siu Mai)
Yağsız domuz eti, tatlı karides, shiitake mantarı ve çıtır su kestanesiyle dolu, üstü açık, sulu dim sum mantıları; yumuşayana kadar buharda pişirilip üzerine canlı bir tutam havuçla tamamlanır.
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 49% · Yağ 16% · Protein 35%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 250 gEkstra yağsız domuz kıyması (%96 yağsız)
- 200 gÇiğ karides, ayıklanmış ve bağırsağı temizlenmiş
- 4 büyük60 gTaze shiitake mantarı, ince doğranmış
- 1/2 su bardağı60 gKonserve su kestanesi, süzülmüş ve ince doğranmış
- 2 sap30 gTaze soğan, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı6 gTaze zencefil, rendelenmiş
- 1 yemek kaşığı16 gAz tuzlu soya sosu (iç harç için)
- 1 yemek kaşığı15 gShaoxing pirinç şarabı
- 1 çay kaşığı5 gKavrulmuş susam yağı
- 1 yemek kaşığı8 gMısır nişastası
- 1/4 çay kaşığıÖğütülmüş beyaz biber
- 1/2 çay kaşığıŞeker
- 1/4 çay kaşığıTuz
- 24 yaprak190 gYuvarlak wonton (shumai) hamuru
- 1 küçük20 gHavuç, çok ince rendelenmiş
- 4 yaprak80 gÇin lahanası yaprağı, buharlığın tabanı için
- 4 su bardağı950 gSu, buharda pişirmek için
- 2 yemek kaşığı32 gAz tuzlu soya sosu (sos için) (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı15 gPirinç sirkesi (sos için) (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Karideslerin yarısını küçük parçalar halinde kabaca doğrayın, diğer yarısını ise ezilip macun kıvamına gelene kadar ince kıyın.
- 2
Geniş bir kapta domuz kıymasını, tüm karidesleri, soya sosunu, pirinç şarabını, susam yağını, nişastayı, beyaz biberi, şekeri ve tuzu birleştirin.
- 3
Karışımı yapışkan ve esnek bir hal alana kadar 2 dakika boyunca tek yönde kuvvetlice karıştırın.
- 4
Shiitake, su kestanesi, taze soğan ve zencefili ekleyip yavaşça karıştırın.
- 5
Hamur yapraklarınız kareyse, kurabiye kalıbı ya da bıçakla yuvarlak kesin.
- 6
Bir hamur yaprağını gevşekçe yumruk yaptığınız elinize alın ve ortasına yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı iç harç koyun.
- 7
Hamuru kenarlardan yukarı toplamak için elinizi mantının etrafında hafifçe sıkın, üstünü açık bırakın ve iç harcı ıslak bir kaşıkla bastırarak düzleştirin.
- 8
Dik durması için tabanını tezgâha hafifçe vurun, ardından kalan hamur ve iç harçla işlemi tekrarlayın.
- 9
Her mantının üzerine küçük bir tutam rendelenmiş havuç koyun.
- 10
Bambu buharlığın tabanını Çin lahanası yapraklarıyla kaplayın ve shumaileri aralarında yaklaşık 2 cm boşluk kalacak şekilde dizin.
- 11
Buharlığa uyan bir wok ya da tencerede suyu kaynatın.
- 12
Shumaileri gerekirse partiler halinde, yüksek ateşte 8 ila 10 dakika, karidesler pembeleşene ve domuz etinin iç sıcaklığı 71 °C / 160 °F olana kadar buharda pişirin.
- 13
Kullanacaksanız sos için ayrılan soya sosunu pirinç sirkesiyle karıştırın.
- 14
Shumaileri buharlıktan sıcak sıcak sosla birlikte servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Daha kolay bulursanız domuz kıyması yerine tavuk ya da hindi kıyması kullanın ve iç sıcaklık 74 °C / 165 °F olana kadar buharda pişirin.
- Kabuklu deniz ürünü içermeyen bir versiyon için karides yerine daha fazla domuz kıyması ve doğranmış shiitake kullanın.
- Glutensiz bir versiyon için soya sosu yerine glutensiz etiketli tamari, Shaoxing pirinç şarabı yerine glutensiz etiketli sek şeri ve glutensiz etiketli hamur kullanın; normal wonton hamuru buğday içerir.
- Rendelenmiş havuç yerine, fotoğraftaki gibi üzerine birkaç bezelye ya da balık yumurtası (tobiko) koyabilirsiniz.
Saklama
Pişmiş shumai'leri 2 saat içinde hava almayan bir kapta buzdolabına koyun ve 3-4 gün içinde tüketin; ortası iyice ısınana kadar birkaç dakika yeniden buharda ısıtın. En lezzetli taze hâlleridir, çünkü hamur soğuduktan sonra biraz sakızımsı olabilir.
Önceden hazırlama
İç harcı 1 gün öncesinden hazırlayıp üzeri kapalı olarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Ya da shumai'leri doldurup pişirmeden bir tepside dondurun, ardından poşete aktarın ve donmuş hâlde, iç sıcaklık 71 °C / 160 °F olana kadar birkaç dakika fazla buharda pişirin.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Shumai tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: GlutenKabuklu deniz ürünleriYumurtaSoyaSusamSülfitler
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (473 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 292 kcal | 62 kcal |
| Protein | 25,9 g | 5,5 g |
| Karbonhidratlar | 35 g | 7,4 g |
| şekerler | 2,1 g | 0,4 g |
| Lif | 2,2 g | 0,5 g |
| Yağ | 5 g | 1,1 g |
| doymuş yağ | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodyum | 927 mg | 196 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
