चाइनीज़ · दोपहर का भोजन · रात का खाना · नाश्ता
शुमाई
燒賣 (Siu Mai)
ऊपर से खुले रसीले डिम सम डंपलिंग, जिनमें लीन पोर्क, मीठे झींगे, शिताके मशरूम और कुरकुरे सिंघाड़े भरे हैं, नरम होने तक भाप में पकाए जाते हैं और ऊपर गाजर की चटकीली सजावट होती है।
- तैयारी
- 35 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 49% · फ़ैट 16% · प्रोटीन 35%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 250 gएक्स्ट्रा-लीन पोर्क कीमा (96% लीन)
- 200 gकच्चे झींगे, छिले और साफ़ किए हुए
- 4 बड़े60 ग्रामताज़े शिताके मशरूम, बारीक कटे हुए
- 1/2 कप60 ग्रामडिब्बाबंद सिंघाड़े (वॉटर चेस्टनट), पानी निथारकर बारीक कटे हुए
- 2 डंठल30 ग्रामहरा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच6 ग्रामताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामकम सोडियम वाला सोया सॉस (भरावन के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामशाओशिंग राइस वाइन
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामभुने तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच8 ग्रामकॉर्नस्टार्च
- 1/4 छोटा चम्मचसफ़ेद मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचचीनी
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 24 रैपर190 ग्रामगोल वॉन्टन (शुमाई) रैपर
- 1 छोटी20 ग्रामगाजर, बहुत बारीक कद्दूकस की हुई
- 4 पत्ते80 ग्रामचाइनीज़ पत्तागोभी (नापा कैबेज) के पत्ते, स्टीमर में बिछाने के लिए
- 4 कप950 ग्रामपानी, भाप के लिए
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामकम सोडियम वाला सोया सॉस (डिप के लिए) (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामराइस विनेगर (डिप के लिए) (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
आधे झींगों को मोटा-मोटा छोटे टुकड़ों में काटें और बाकी आधे को बारीक काटकर पेस्ट बना लें।
- 2
एक बड़े बाउल में पोर्क, सारे झींगे, सोया सॉस, राइस वाइन, तिल का तेल, कॉर्नस्टार्च, सफ़ेद मिर्च, चीनी और नमक मिलाएँ।
- 3
मिश्रण को 2 मिनट तक एक ही दिशा में ज़ोर से चलाएँ, जब तक यह चिपचिपा और लचीला न हो जाए।
- 4
शिताके, सिंघाड़े, हरा प्याज़ और अदरक हल्के से मिलाएँ।
- 5
अगर आपके रैपर चौकोर हैं, तो कुकी कटर या चाकू से उन्हें गोल काट लें।
- 6
एक रैपर को ढीली मुट्ठी में पकड़ें और बीच में लगभग 1 भरा हुआ बड़ा चम्मच भरावन रखें।
- 7
डंपलिंग के चारों ओर हाथ से हल्का दबाएँ ताकि रैपर किनारों पर ऊपर उठ जाए और ऊपर से खुला रहे, फिर गीले चम्मच से भरावन को दबाकर समतल करें।
- 8
तले को काउंटर पर हल्के से थपथपाएँ ताकि डंपलिंग सीधा खड़ा हो जाए, फिर बाकी रैपर और भरावन के साथ यही दोहराएँ।
- 9
हर डंपलिंग के ऊपर चुटकी भर कद्दूकस की हुई गाजर रखें।
- 10
बाँस के स्टीमर में चाइनीज़ पत्तागोभी के पत्ते बिछाएँ और शुमाई को लगभग 2 cm की दूरी पर रखें।
- 11
स्टीमर में फिट होने वाली कड़ाही या पतीले में पानी उबालें।
- 12
शुमाई को तेज़ आँच पर 8 से 10 मिनट भाप में पकाएँ, ज़रूरत हो तो बैच में, जब तक झींगे गुलाबी न हो जाएँ और पोर्क बीच में 71 °C / 160 °F तक न पहुँच जाए।
- 13
अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो डिप वाले सोया सॉस को राइस विनेगर के साथ मिलाएँ।
- 14
शुमाई को स्टीमर से निकालकर गरमागरम डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर पोर्क आसानी से न मिले तो चिकन या टर्की कीमा इस्तेमाल करें, और तब तक भाप में पकाएँ जब तक बीच का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
- शेलफ़िश-फ़्री शुमाई के लिए झींगों की जगह थोड़ा और पोर्क कीमा और बारीक कटे शिताके मशरूम डालें।
- ग्लूटेन-फ़्री शुमाई के लिए सोया सॉस की जगह ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला तामारी, शाओशिंग राइस वाइन की जगह ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली ड्राई शेरी, और ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाले रैपर इस्तेमाल करें, क्योंकि आम वॉन्टन रैपर में गेहूँ होता है।
- कद्दूकस की हुई गाजर की जगह ऊपर से कुछ हरे मटर या फ़िश रो (तोबिको) लगाएँ, जैसा फ़ोटो में है।
स्टोरेज
पकी हुई शुमाई को 2 घंटे के भीतर एयरटाइट डिब्बे में रखकर फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। खाने से पहले कुछ मिनट भाप में तब तक गरम करें जब तक बीच तक अच्छी तरह गरम न हो जाए। ताज़ी शुमाई सबसे स्वादिष्ट लगती है, क्योंकि ठंडा होने पर रैपर थोड़े रबड़ जैसे हो सकते हैं।
पहले से तैयारी
भरावन 1 दिन पहले तक बनाकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं। या फिर शुमाई भरकर कच्ची ही ट्रे पर फ़्रीज़ करें, फिर बैग में भर लें और फ़्रोज़न हालत में ही कुछ मिनट ज़्यादा भाप में पकाएँ, जब तक बीच का तापमान 71 °C / 160 °F न हो जाए।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनक्रस्टेशियनअंडेसोयातिलसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (473 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 292 किलो कैलोरी | 62 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 25.9 ग्राम | 5.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 35 ग्राम | 7.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 2.1 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 2.2 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ैट | 5 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.3 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 927 मि.ग्रा. | 196 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
