Čínská · Oběd · Večeře · Snack
Šumaj (shumai)
燒賣 (Siu Mai)
Šťavnaté nahoře otevřené knedlíčky dim sum plněné libovým vepřovým, sladkými krevetami, houbami shiitake a křupavými vodními kaštany, dušené v páře doměkka a ozdobené výraznou tečkou mrkve.
- Příprava
- 35 min
- Vaření
- 20 min
- Celkem
- 55 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 49% · Tuky 16% · Bílkoviny 35%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 250 gExtra libové mleté vepřové maso (96 % libového)
- 200 gSyrové krevety, oloupané a zbavené střívka
- 4 velké60 gČerstvé houby shiitake, nadrobno nakrájené
- 1/2 hrnku60 gVodní kaštany z konzervy, scezené a nadrobno nakrájené
- 2 stonky30 gJarní cibulka, na tenké kolečka
- 1 lžíceČerstvý zázvor, nastrouhaný
- 1 lžíceSójová omáčka se sníženým obsahem soli (do náplně)
- 1 lžíceRýžové víno Shaoxing
- 1 lžičkaPražený sezamový olej
- 1 lžíceKukuřičný škrob
- 1/4 lžičkyMletý bílý pepř
- 1/2 lžičkyCukr
- 1/4 lžičkySůl
- 24 plátků190 gKulaté plátky na wonton (shumai)
- 1 malá20 gMrkev, velmi najemno nastrouhaná
- 4 listy80 gListy pekingského zelí na vyložení napařovače
- 4 hrnky950 gVoda na vaření v páře
- 2 lžíceSójová omáčka se sníženým obsahem soli (na namáčení) (volitelné)
- 1 lžíceRýžový ocet (na namáčení) (volitelné)
Postup
- 1
Polovinu krevet nahrubo nakrájejte na malé kousky a druhou polovinu najemno nasekejte na pastu.
- 2
Ve velké míse smíchejte vepřové, všechny krevety, sójovou omáčku, rýžové víno, sezamový olej, škrob, bílý pepř, cukr a sůl.
- 3
Směs 2 minuty energicky míchejte jedním směrem, dokud nebude lepivá a pružná.
- 4
Opatrně vmíchejte shiitake, vodní kaštany, jarní cibulku a zázvor.
- 5
Pokud máte čtvercové plátky, vykrojte z nich kolečka vykrajovátkem nebo nožem.
- 6
Plátek položte do volně sevřené dlaně a doprostřed dejte asi 1 vrchovatou lžíci náplně.
- 7
Jemně stiskněte ruku kolem knedlíčku, aby se plátek zvedl po stranách a nahoře zůstal otevřený, a náplň uhlaďte mokrou lžící.
- 8
Klepněte spodkem o pracovní desku, aby knedlíček stál rovně, a postup opakujte se zbylými plátky a náplní.
- 9
Každý knedlíček ozdobte špetkou nastrouhané mrkve.
- 10
Bambusový napařovač vyložte listy pekingského zelí a šumaj rozložte asi 2 cm od sebe.
- 11
Ve woku nebo hrnci, na který napařovač pasuje, přiveďte vodu k varu.
- 12
Šumaj vařte v páře na vysokém plameni 8 až 10 minut, v případě potřeby po dávkách, dokud krevety nezrůžoví a vepřové uprostřed nedosáhne 71 °C / 160 °F.
- 13
Pokud ji použijete, smíchejte sójovou omáčku na namáčení s rýžovým octem.
- 14
Podávejte šumaj horké rovnou z napařovače s omáčkou.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud se vám lépe shání, použijte místo vepřového mleté kuřecí nebo krůtí maso a vařte v páře, dokud teplota uprostřed nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- Pro verzi bez korýšů nahraďte krevety větším množstvím vepřového masa a nakrájených hub shiitake.
- Pro bezlepkovou verzi použijte místo sójové omáčky tamari označenou jako bezlepková, místo vína Shaoxing suché sherry označené jako bezlepkové a bezlepkové plátky, protože běžné plátky na wonton obsahují pšenici.
- Místo nastrouhané mrkve dejte navrch pár zrnek zeleného hrášku nebo rybí jikry (tobiko), jako na fotce.
Skladování
Uvařené šumaj dejte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Před podáváním je pár minut znovu prohřejte v páře, dokud nebudou horké i uprostřed. Nejlepší jsou čerstvé, protože po vychlazení mohou plátky trochu ztuhnout a být gumové.
Příprava předem
Náplň můžete připravit až 1 den předem a uchovat ji zakrytou v lednici. Případně knedlíčky naplňte, syrové je zamrazte na plechu, pak přendejte do sáčku a vařte v páře rovnou zmrazené o pár minut déle, dokud teplota uprostřed nedosáhne 71 °C / 160 °F.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Šumaj (shumai) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekKorýšiVejceSójaSezamSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (473 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 292 kcal | 62 kcal |
| Bílkoviny | 25,9 g | 5,5 g |
| Sacharidy | 35 g | 7,4 g |
| z toho cukry | 2,1 g | 0,4 g |
| Vláknina | 2,2 g | 0,5 g |
| Tuky | 5 g | 1,1 g |
| z toho nasycené | 1,3 g | 0,3 g |
| Sodík | 927 mg | 196 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
