Κινεζική · Μεσημεριανό · Δείπνο · Πρόχειρο φαγητό
Σουμάι
燒賣 (Siu Mai)
Ζουμερά ανοιχτά ντάμπλινγκ ντιμ σαμ γεμάτα με άπαχο χοιρινό, γλυκές γαρίδες, μανιτάρια σιτάκε και τραγανά νεροκάστανα, μαγειρεμένα στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν και στολισμένα με μια ζωηρή πινελιά καρότου.
- Προετοιμασία
- 35 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 20 λεπτά
- Σύνολο
- 55 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 49% · Λιπαρά 16% · Πρωτεΐνη 35%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 250 gΠολύ άπαχος χοιρινός κιμάς (96% άπαχος)
- 200 gΩμές γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς το έντερο
- 4 μεγάλα60 γρ.Φρέσκα μανιτάρια σιτάκε, ψιλοκομμένα σε κυβάκια
- 1/2 φλιτζάνι60 γρ.Νεροκάστανα κονσέρβας, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα σε κυβάκια
- 2 κοτσάνια30 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 κ.σ.6 γρ.Φρέσκια πιπερόριζα, τριμμένη
- 1 κ.σ.16 γρ.Σάλτσα σόγιας με λίγο νάτριο (γέμιση)
- 1 κ.σ.15 γρ.Κρασί ρυζιού Shaoxing
- 1 κ.γ.5 γρ.Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
- 1 κ.σ.8 γρ.Κορν φλάουρ
- 1/4 κ.γ.Λευκό πιπέρι αλεσμένο
- 1/2 κ.γ.Ζάχαρη
- 1/4 κ.γ.Αλάτι
- 24 φύλλα190 γρ.Στρογγυλά φύλλα για wonton (σουμάι)
- 1 μικρό20 γρ.Καρότο, τριμμένο πολύ ψιλά
- 4 φύλλα80 γρ.Φύλλα κινέζικου λάχανου, για να στρώσετε τον ατμομάγειρα
- 4 φλιτζάνια950 γρ.Νερό, για τον ατμό
- 2 κ.σ.32 γρ.Σάλτσα σόγιας με λίγο νάτριο (ντιπ) (προαιρετικά)
- 1 κ.σ.15 γρ.Ξίδι ρυζιού (ντιπ) (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ψιλοκόψτε χοντρικά τις μισές γαρίδες σε μικρά κομμάτια και τις υπόλοιπες πολύ ψιλά, ώσπου να γίνουν πάστα.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το χοιρινό, όλες τις γαρίδες, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού, το σησαμέλαιο, το κορν φλάουρ, το λευκό πιπέρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- 3
Ανακατέψτε δυνατά το μείγμα προς μία κατεύθυνση για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει κολλώδες και ελαστικό.
- 4
Ενσωματώστε απαλά τα σιτάκε, τα νεροκάστανα, τα κρεμμυδάκια και την πιπερόριζα.
- 5
Αν τα φύλλα σας είναι τετράγωνα, κόψτε τα σε κύκλους με κουπάτ ή μαχαίρι.
- 6
Κρατήστε ένα φύλλο στη χαλαρά κλειστή γροθιά σας και βάλτε στο κέντρο περίπου 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση.
- 7
Σφίξτε απαλά το χέρι σας γύρω από το ντάμπλινγκ ώστε το φύλλο να μαζευτεί στα πλάγια, αφήνοντας την κορυφή ανοιχτή, και πατήστε τη γέμιση με ένα βρεγμένο κουτάλι.
- 8
Χτυπήστε ελαφρά τη βάση στον πάγκο ώστε να στέκεται όρθιο και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
- 9
Στολίστε κάθε ντάμπλινγκ με μια μικρή πρέζα τριμμένο καρότο.
- 10
Στρώστε ένα μπαμπού ατμομάγειρα με τα φύλλα κινέζικου λάχανου και τοποθετήστε τα σουμάι σε απόσταση περίπου 2 cm μεταξύ τους.
- 11
Βράστε το νερό σε γουόκ ή κατσαρόλα όπου εφαρμόζει ο ατμομάγειρας.
- 12
Μαγειρέψτε τα σουμάι στον ατμό σε δυνατή φωτιά για 8 έως 10 λεπτά, σε δόσεις αν χρειάζεται, μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν και το χοιρινό να φτάσει τους 71 °C / 160 °F στο κέντρο.
- 13
Αν θέλετε, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας για ντιπ με το ξίδι ρυζιού.
- 14
Σερβίρετε τα σουμάι ζεστά, κατευθείαν από τον ατμομάγειρα, με τη σάλτσα.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν σας είναι πιο εύκολο, χρησιμοποιήστε κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας αντί για χοιρινό και μαγειρέψτε στον ατμό μέχρι το εσωτερικό να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- Για εκδοχή χωρίς θαλασσινά, αντικαταστήστε τις γαρίδες με επιπλέον χοιρινό κιμά και περισσότερα μανιτάρια σιτάκε σε κυβάκια.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ταμάρι με ένδειξη «χωρίς γλουτένη» αντί για σάλτσα σόγιας, ξηρό σέρι με ένδειξη «χωρίς γλουτένη» αντί για κρασί ρυζιού Shaoxing και φύλλα με ένδειξη «χωρίς γλουτένη», αφού τα κανονικά φύλλα για wonton περιέχουν σιτάρι.
- Αντί για τριμμένο καρότο, βάλτε από πάνω λίγο αρακά ή αυγά ψαριού (tobiko), όπως στη φωτογραφία.
Συντήρηση
Βάλτε τα μαγειρεμένα σουμάι σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετέ τα ξανά στον ατμό για λίγα λεπτά, μέχρι να καίνε στο κέντρο. Είναι πιο νόστιμα φρέσκα, γιατί τα φύλλα μπορεί να γίνουν λίγο λαστιχωτά στο ψυγείο.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη γέμιση έως και 1 ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τη σκεπασμένη στο ψυγείο. Εναλλακτικά, γεμίστε τα σουμάι, καταψύξτε τα ωμά σε ταψί, βάλτε τα σε σακουλάκι και μαγειρέψτε τα στον ατμό κατευθείαν από την κατάψυξη για λίγα λεπτά παραπάνω, μέχρι το εσωτερικό να φτάσει τους 71 °C / 160 °F.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Σουμάι με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΟστρακοειδήΑυγάΣόγιαΣουσάμιΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (473 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 292 kcal | 62 kcal |
| Πρωτεΐνη | 25,9 γρ. | 5,5 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 35 γρ. | 7,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2,1 γρ. | 0,4 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 2,2 γρ. | 0,5 γρ. |
| Λιπαρά | 5 γρ. | 1,1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,3 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 927 mg | 196 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
